什么是老边饺子？

历史悠久的老边饺子，是驰名中外的沈阳地方风味食品，从创制到现在已有近一百八十年历史。清道光八年（1828年），河北河间府任邱县边家庄有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号“边家饺子馆”。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫“煸馅饺子”。但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为“老边家饺子”。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展，企业不断改进，老边饺子己发展成为一个设备完善、分工精细的专业饺子馆。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇。老边饺子最主要的独到之处，是调馅和制皮。调馅时，先将肉馅煸炒后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成菜馅。老边饺子剂皮的和制，也独具一格。主要就是用精粉掺入适量熟猪油，再用开水烫拌和制。这样，能使剂皮的口感柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

沈阳中街的老边饺子馆

老边饺子馆的煸馅蒸饺

由于老边饺子皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味美，浓郁不腻，因此凡远近来沈客人都愿品尝。1964年，邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子后，非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”1981年夏，著名的相声艺术大师侯宝林曾在亲临品尝老边饺子的席间，挥毫题了八个字：“边家饺子天下第一。”