耗油的历史

不知从什么时候开始，蚝油成为了我们日常生活中不可缺少的调味料，虽然它每次用起来极不方便，倒半天也倒不出来，而且瓶口处粘的到处都是，看着脏兮兮的，可是依然阻挡不了大家对它的喜爱，总觉得炒菜放些蚝油会更加美味。

其实蚝油的来历还是蛮早的，已经有130多年的 历史 了，它的出现也是非常具有戏剧色彩，李锦裳以煮生蚝为生，结果有一次煮了一锅生蚝却忘记了，意外的熬出了一锅黑色的鲜美汤汁，从此便有了蚝油，这也是他子孙后代财富的来源。

蚝油确实可以让菜品吃起来更加美味，但并不是所有的菜肴都适合放蚝油，有些菜品放入蚝油是锦上添花，而有些则是适得其反。蚝油不是“万金油”，做菜时牢记“3不吃4不放”，，否则很难吃，以后别再用错了。

一、麻辣菜品

麻辣的菜品，主要突出的是麻和辣，红彤彤的辣椒看起来就很有食欲，再加上麻麻的花椒，吃起来就很过瘾。而蚝油主要是用用于提鲜，略带咸味，如果蚝油放多了，会让麻辣的味道不那么纯粹，有点怪怪的，而放少的话，会被麻辣味掩盖，纯粹属于多此一举。

二、红烧菜

红烧菜大多数都是肉类，这类菜烹饪的时间比较长，而且口味上偏重一些，通常需要用大料等调味品烧出香味，然后再以生抽，老抽之类上色，吃的并不是鲜味，所以加入蚝油的话并无多大意义，相反蚝油里面的营养物质经过长时间烧煮，会逐渐流失，而且蚝油里的谷氨酸和其他调料的焦糖会产生奇怪的味道。

三、糖醋菜

快过年了，糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊肯定是餐桌上必备的硬菜，这种菜顾名思义就是以糖和醋为主，也有用番茄酱的，本身白糖就会有提鲜的作用，所以就没必要加入蚝油了，相反加入蚝油后，味道会很怪，而且影响菜品的卖相。

四、腌菜类

从前人们为了长期保存蔬菜，通常会将各类蔬菜进行腌制，会加入大量的盐，以此来达到长期保存的目的，如果加入蚝油后，不仅味道上会产生变化，而且不利于长期保存，因为蚝油本身不是发酵制品，长时间就会变质，影响腌菜。

一、时间过长，保存不当的蚝油不能吃

蚝油和其他调料不同，它是一种海鲜制品，在高温或者常温的环境中会产生微生物，如果室外放置时间稍长，就会发现表面长了一层毛，其实这一点不足为奇，因为它并不是油脂。打开后的蚝油，一定要放在阴凉处或者冰箱冷藏，这也是在蚝油瓶身有标注，只是大家平时不注意而已。

二、不含蚝汁的蚝油不能吃

蚝油是一种海鲜制品，其中蚝汁的含量决定了蚝油的品质，蚝汁含量越高，蚝油的品质越好，如果买蚝油时，配料表里没有蚝汁，或者蚝汁在配料料表的最后面，这种蚝油不建议吃。

三、海鲜过敏，痛风的人不能吃

生活中有很多人吃海鲜过敏，而蚝油虽说是一种调味品，但如果对海鲜严重过敏，还是尽量不要吃，另外蚝油里面含有较多的嘌呤，有痛风的人长期吃会加重。

怎么购买一瓶品质好的蚝油：

在购买蚝油时，除了看配料表里有没有蚝汁之外，还要看它的执行标准，蚝油的产品标准是GB/T21999，瓶身有这些字，说明蚝油是符合标准的。另外还可以看瓶底，如果瓶底呈现红褐色，就说明品质不错。另外再摇晃一下瓶子，如果蚝油流动换面，能粘在瓶子上，就像红酒挂杯一样，说明也是优质蚝油。