起泡酒: 所谓起泡酒,专业解释是在20℃时,酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。
酒中二氧化碳的来源三种:
一,瓶中“二次发酵
起泡酒丰富细腻的泡沫(2张)”,即“传统香槟酿造法”,这种方法历经了千百年的考验,是顶级起泡酒的必经之路。
二,罐中二次发酵,待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工,然后灌装。
三,直接注射CO2,原理类似碳酸饮料。传统起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡两种,白起泡中最出名的当属“香槟”。后来澳洲发明了红起泡,尤其是澳洲舍拉子红起泡酒,名噪全球。
生产工艺:
采收→榨汁→发酵→培养→澄清→添加二次酒精发酵溶液→瓶中二次发酵及培养→酒槽中二次发酵→人工摇瓶→机器摇瓶→开瓶去除酒渣→补充和加糖→装瓶。想了解更详细知识去(干杯吧)看看。