「岐山哨子面」有哪些历史故事？「岐山臊子面」是怎么来的？

岐山臊子面有什么历史故事？「岐山臊子面」是怎么来的？今天给大家带来了一些相关内容，分享给大家。

肉末面是中国西北地区的传统食品。喜欢意大利面的朋友一定知道肉末面。其实臊子就是肉丁的意思，臊子面的制作方法并不复杂。除了准备一些蔬菜，嫂子还可以在家做一碗好吃的臊子面。臊子面历史悠久，起源于商周时期，当时岐山的每家餐馆都有自己的招牌臊子面。那么这次我就给大家讲讲肉末面的由来和起源。经过几千年的传承，肉末面为什么能流传至今？

近两年，随着省会Xi的知名度越来越高，陕西也开始吸引人们的目光。其中，美食和文物最吸引人。陕西菜不仅好吃，而且有浓厚的文化气息。我们熟悉的包子、凉皮、锅盔、豆腐脑等等。它有几百年甚至几千年的历史。今天就来说说岐山臊子面。

肉末面在陕西乃至中国北方流传甚广。其特点是“薄、韧、滑、炸、薄、嫩、酸、辣、香”。“细、嫩、滑”是指面条质地光滑，入口滑、炸、薄、有王者风范。“臊子汤”就是热的，表面没什么味，表面味多，表面油稠，吹不透。“酸、辣、香”指的是臊子面的味道。醋的加入让脸油而不腻。

一、岐山臊子面的由来

臊子面的发源地是岐山一带，从西周开始代代相传，至今已有3000多年的历史。周人最早定居在岐山脚下的朱元璋，所以朱元璋也被称为“周琦”。虽然两次迁都，但并没有动摇岐山的“圣城”地位。因此，“周琦”在祭祀仪式中一直保持着最高的地位，并在岐山地区长期存在，对后世的发展产生了深远的影响。在全球化的大背景下，很多文化正在迅速消失，而这里的习俗却依然代代相传。

岐山肉末面来源很多，其中有两种比较靠谱。

1.《王文屠龙》

西周初期，龙在岐山地区的渭河沿岸经常兴风作浪，危害庄稼和人民。一天，周文王带着他的人出去打猎，遇到了这条龙。正当龙要出击的时候，周文王一声令下，带着一万支箭，齐飞，一条重达数千斤的龙，从地上掉了下来。文命令他的手下把龙剁成碎片，做成肉末，和汤圆混在一起。他还把煮好的面条放在碗里，王文自己舀起汤。吃完面，把汤倒回锅里，反复使用。就这样，一万多人尝到了龙的肉。

2.“超过[jn]

什么是菜？古人云：“吃的时候就吃。”大型祭祀活动结束时，举行盛大的“食礼”，即吃鬼神留下的食物，后来逐渐扩展到吃老人留下的食物。所以“剩菜的礼物”也是“剩菜的礼物”。现在岐山一带还保留着婚丧嫁娶时“泼汤”、“剩汤回锅”的习俗，即第一碗肉末汤面要祭天、祭地，剩下的汤面叫“福钵子”，必须带回家祭拜主人家的祖宗牌位，客人才能用餐。另外，当地人把肉放在油锅里，方便保存，油锅可以重复使用。

当然，对于上述传说的解释各有不同，但神话所反映的先秦时期人们的思想观念是相似的。当然，神话不能直接作为史料来研究，但毕竟神话反映了我们祖先的集体记忆和美好愿望，有助于我们更好地了解这一时期人们的思想和观念。因为它的历史悠久

臊子面和臊子面分开做。最重要的是要以脸为耻。看骚字。“月”字代表肉，“品”字代表牛、羊、猪三种动物，——头，下面的“木”字代表表。所以“骚”可以理解为牛、羊、猪肉被摆上餐桌，就像肉被祭祀上天一样。所以骚应该和祭祀有关。人们认为祭肉是神灵享用的一种食物，非常珍贵。所以在祭祀活动即将结束的时候，皇帝会给大臣和诸侯祭肉，也就是祭肉。诸侯们还把肉分给他们的大臣和顾问，这样，分享肉的阶层就在不断下降，就连普通人也能享受到“好运肉”。因为牺牲的肉很少，所以人们尽可能多的切肉。所谓“人人讨厌美味”。通过这种“层层分肉”的方式，神灵的保佑可以保护更多的人民，在一定程度上起到了团结各民族，巩固周朝统治秩序的作用。

这种思维反映了英国人类学家弗雷泽的“与巫术的接触”。他认为原始人错误地认为他们接触过的东西是永恒的接触，他们在身体接触中断后仍然相互影响，比如在头发和指甲上施咒。根据这种观点，人们认为在祭祀过程中分享神所吃的肉，就相当于获得了神的道德和智力特征，也表明了先民们分享有福之肉的美好愿望。

2.“福把子”与周人的礼仪精神

在每次祭祀结束时，假扮受害者的人可以先吃神的剩饭，然后是皇帝和大臣，再是公大臣级别以下的官员，这样从国王到普通人，每个人都可以吃神的剩饭。像这样吃剩饭的仪式，逐渐被解释为古人的剩饭，称为“食之礼”，即吃剩饭的仪式。过去，岐山人吃饭前要盛一小碗面，晚辈要盛汤，以示对天地的尊重。吃剩的汤叫‘福八仔’，桌上其他长辈的汤也叫‘福八仔’。所以“福把子”有两层意思。一个是拜天地留下的汤。二是老人留下的汤。

此外，岐山人对客人的座位、汤面甚至不同人的饮食习惯都有明确的规定。这样的规定从来没有以文章的形式公布过，但已经成为一种默契。正如费孝通老师所说，礼仪不是靠外力来实施的，而是通过教育来培养个人的敬畏之心，让人信以为真。在岐山地区发展起来的周文桦，也是这样一种伦理精神。通过孔子、孟子和子思学派在后世的发展，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响。今天，中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎。

第三，岐山的臊子面习俗依然存在。

随着时代的发展，岐山地区的人们对臊子面进行了许多改进，使其闻名中外。上世纪六七十年代，经济极度困难，齐星期一没有肉做肉末，农民就用素菜代替。从此，荤素面齐头并进，扩大了岐山面的影响力。此外，还对“剩汤回锅”的传统饮食进行了一些改进，使之符合现代饮食标准。

我去过岐山、扶风一带，在和当地人的交谈中了解到，当地在婚丧嫁娶时仍沿袭西周时期的吃面条习俗。宴会上，每位客人都从一个大碗里舀面条到自己的小碗里，只吃面条不喝汤。碗里剩下的汤不会扔掉，而是从服务员那里倒进一个大锅里，然后和原汤混合加工。加入调味料继续煮。继续循环，直到客人满意为止。

除了岐山臊子面，这里还有很多历史悠久的小吃，比如擀面皮、血面、豆花馒头、锅盔等。原始人在很长一段时间内并不满足于口腹之需，而是赋予了人们食物宗教信仰、道德伦理等观念，使饮食文化成为一个民族不可或缺的一部分。没有什么比吃更能直接有力地揭示民族文化的特征了。前一秒，我们可能会因为某件事脸红，然后坐在桌子上。这个矛盾立刻被一碗热腾腾的面条消除了，这是美食的强大力量。