哪里人擀面多？为什么？

小时候特别喜欢吃姥姥的手擀面，有时不爱吃饭或是感冒不舒服，只要吃上一碗姥姥的手擀面就什么事都没有了，奶奶常常调侃我说：?哦 你不是生病了，是馋面条吧?。很怀念那幸福的童年时光。

手擀面顾名思义就是手工擀制的面条，用到桢板和?擀仗?将和好的面团擀成薄片再切成面条。这种面条吃起来筋道，耐煮有嚼劲

喜做手擀面的主要以河南，山西，陕西中西部的人为主，一是因为我国特有的?北面南米?的饮食习惯。二是北方地区是华夏农耕文明的主要发源地，拥有广大的小麦种植面积三是漫长的历史变革中已经沉淀出的一种主食文化。

以陕西来说，毋庸置疑是一个面食的王国，一样面食百样做！但最令陕西人钟爱的还是各种手擀面，裤带面，臊子面，油泼面，菠菜面，擀出的面条通常宽大厚实，配上特制的臊子。老少皆宜！

而在山西，考核一个家庭主妇是否合格，最重要的一个标准就是会?擀面?。她们大多在未婚之前就学会了这门手艺，因为这是代代相传的一种传承山西人最会擀面，也最爱吃擀面。真正的面条必须是亲手擀出来的才叫面条！我是河南人，是豫北地区的。对手擀面更是有着特殊的情怀！打从可以正儿八经吃馍饭开始，我就开始吃手擀的面条。

小的时候是站在奶奶的身旁，看着她有力而又熟练地推滚着?擀仗?，挥洒着面粉，把一团团面变成细长的面条， 然后我吃着她喂到嘴里的面长大！后来，又吃着妈妈的手擀面长成一个大人，成家立业，结婚生子。那一碗碗手擀面就是我永久的味觉记忆，已经深藏心中。 总之，擀面才能够赋予面条真正意义上的?灵魂?。从面粉到面条，擀面这种最原始最质朴的方法是一种深厚的人文情怀！?