烧卖既来源?

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平， 四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。

命名

最早关于烧卖的记载是在元代，当时在高丽出版的汉语书籍《朴事通》上记有元朝首都大都有贩子熟食「素酸馅稍麦」，是以麦面制成的薄皮包着肉蒸熟，伴汤而食。稍麦之名，随便因音近读成烧麦和烧卖。其他关于烧卖的记载包括有《杨州画舫录》﹑《桐桥椅棹录》，清朝《金瓶梅词话》有桃花烧卖的记述；清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如荤馅烧卖﹑豆沙烧卖﹑油糖烧卖等。

传说清光绪 *** 人马玉亮所创的烧麦。初名撮子包，因感不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为「烧麦」。

广东烧卖

牛肉烧卖及干蒸烧卖

广东饮茶吃的点心中，包括有烧卖。广式烧卖一般比较小，长度不过两厘米，一个小笼子内可以放下三至四颗。广东烧卖款式多样化，常吃的包括：

干蒸烧卖：又称虾肉烧卖，以切碎猪肉﹑鲜虾为主要馅料，用鲜黄色的薄皮包裹，再在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。但由于成本问题，现多以蟹子取代蟹黄，甚至使用成本更低的红萝卜茸。

牛肉烧卖：将切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一颗青豆蒸制而成。

三星烧卖：是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅的烧卖分别放上冬菇﹑猪肚和虾肉。每一笼三星烧卖只有三颗，便是放上这三种不同的烧卖各一。

鱼肉烧卖：体积较一般烧卖细小，主要馅料是碎鱼肉，用鲜黄色薄皮包裹蒸成。通常作为街边小吃。

黄沙猪润烧卖：也是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅料上加上猪润蒸制而成。是一种怀旧点心，现时很少茶楼供应，只有一些老茶楼如莲香楼有售。

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京式烧卖

荤馅烧卖：用鸡肉﹑火腿配上时令菜作馅蒸成。

油糖烧卖：用板油丁﹑胡桃仁和白糖作馅蒸成。味甜。

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山东烧卖

羊肉烧卖：是山东临清出名的烧卖，以羊肉作馅料。

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江西烧卖

蛋肉烧卖：以蛋和猪肉作馅料。

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日本烧卖

日本人所谓的烧卖，实际是大厚皮包子，内有以猪肉和洋葱为馅，面团中加了糖，所以食味较甜。日本烧卖和中国的烧卖大不同，反而和中国的肉包相近。

烧卖

烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

,烧卖是一种面制的食品，在中国南北方都有，且品种繁多。在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

烧卖的最早的史料记载，是在元代出售「素酸馅稍麦」的记载。该书关于「稍麦」的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。又云：「皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。」「以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。」如果把这里「稍麦」的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，「稍麦」一词虽仍沿用，但「烧卖」、「烧麦」的名称也出现了，并且以「烧卖」出现得更为频繁些。到了今天，烧卖的种类更为丰富，制作出更为精美了。如：河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

若想自己作烧卖，制作起来也并不复杂。烧卖是用特制的擀面锤（烧卖锤）把和好、揉透的面，垫上洋芋粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒配葱、姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干溼适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧卖馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破。,烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平， 四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。

命名

最早关于烧卖的记载是在元代，当时在高丽出版的汉语书籍《朴事通》上记有元朝首都大都有贩子熟食「素酸馅稍麦」，是以麦面制成的薄皮包着肉蒸熟，伴汤而食。稍麦之名，随便因音近读成烧麦和烧卖。其他关于烧卖的记载包括有《杨州画舫录》﹑《桐桥椅棹录》，清朝《金瓶梅词话》有桃花烧卖的记述；清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如荤馅烧卖﹑豆沙烧卖﹑油糖烧卖等。

传说清光绪 *** 人马玉亮所创的烧麦。初名撮子包，因感不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为「烧麦」。

广东烧卖

牛肉烧卖及干蒸烧卖

广东饮茶吃的点心中，包括有烧卖。广式烧卖一般比较小，长度不过两厘米，一个小笼子内可以放下三至四颗。广东烧卖款式多样化，常吃的包括：

干蒸烧卖：又称虾肉烧卖，以切碎猪肉﹑鲜虾为主要馅料，用鲜黄色的薄皮包裹，再在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。但由于成本问题，现多以蟹子取代蟹黄，甚至使用成本更低的红萝卜茸。

牛肉烧卖：将切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一颗青豆蒸制而成。

三星烧卖：是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅的烧卖分别放上冬菇﹑猪肚和虾肉。每一笼三星烧卖只有三颗，便是放上这三种不同的烧卖各一。

鱼肉烧卖：体积较一般烧卖细小，主要馅料是碎鱼肉，用鲜黄色薄皮包裹蒸成。通常作为街边小吃。

黄沙猪润烧卖：也是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅料上加上猪润蒸制而成。是一种怀旧点心，现时很少茶楼供应，只有一些老茶楼如莲香楼有售。

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京式烧卖

荤馅烧卖：用鸡肉﹑火腿配上时令菜作馅蒸成。

油糖烧卖：用板油丁﹑胡桃仁和白糖作馅蒸成。味甜。

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山东烧卖

羊肉烧卖：是山东临清出名的烧卖，以羊肉作馅料。

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江西烧卖

蛋肉烧卖：以蛋和猪肉作馅料。

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日本烧卖

日本人所谓的烧卖，实际是大厚皮包子，内有以猪肉和洋葱为馅，面团中加了糖，所以食味较甜。日本烧卖和中国的烧卖大不同，反而和中国的肉包相近。

烧卖

烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。,