缙云烧饼的历史故事

传说朱元璋当年征战到缙云，吃上缙云烧饼，念念不忘；后来做了皇帝，还派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证：

“明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰：先生深明理数，可知碗中是何对象？基乃捏指轮算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。”

刘基早年在青田石门洞读书，离缙云不远，肯定吃过缙云烧饼；我想“捏指轮算”是假，远远就嗅到了他熟悉的缙云烧饼香味是真。说到这里，也许有人当我让缙云烧饼去攀宫廷御膳的高亲；其实缙云烧饼的美味全在于“土”。缙云属浙南山区小县，自古民风淳朴，物产丰饶；烧饼师傅大多半饼半农；烤烧饼的原料，或自给自足，或有左邻右舍的供应链。

现代人崇尚绿色食品，如果你游过缙云仙都,却漏吃了缙云烧饼,那是很遗憾的事。 主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘（已经发酵的面粉）；

调味料：食盐、饴糖、芝麻少许

成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。

1、面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水；

2、夹心肉切粒加霉干菜和精制食盐拌和入味成馅；

3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径大约10--15cm；

4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上；

5、用炭火烧烤3—4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

大约过三、五分钟，炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了。师傅操起宽嘴烧饼钳揭开炉盖，准备往外夹饼。夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫；首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的；操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰；如此反复将饼夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀；饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。

这时你一定馋得直流口水了；可烧饼师傅装着没看见，自顾自去整理炉子——你可别怪他不把你放在眼里。其实刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，师傅才用一张小纸片，半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样诱人的烧饼，还不能象猪八戒吞吃人参果，那会烫坏你的嘴巴；必须先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把里头的热气吹出一些，才可以放心的享用。有人说缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼里的霉干菜，用芥菜做原料，性凉。好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴里；表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，真比轩辕黄帝还要享受！ 面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。