为什么说牛肉粉才是武汉人最后的骄傲和倔强？

讲真，牛肉粉，才是武汉人最后的骄傲和倔强。

打探过各家20年以上的老店，没有人可以准确说出第一家牛肉粉是何时开张，是哪家店铺，但牛肉粉发展至今，又衍生出生烫，卤制，萝卜煨汤等几大流派。说不上到底哪种最武汉，但尽情嗦粉之余总有一碗能造就灵魂口味。生烫派牛肉，说是生烫，其实就是肉切成片状，在滚汤里面烫熟，类似于涮火锅。

『柳三哥家的生烫』，97年从汉口迁至吴家山，已是第21个年头，来吃的多是与三哥熟知许久的朋友，算的上生烫界的老前辈。牛肉和汤头是店里的金字招牌，牛肉鲜嫩爽滑，多是选取当日新鲜食材，汤头则更费时，原汤汤底以牛骨熬制，多是头天下午就需准备，牛骨经大火烧开转小火慢炖，光是这一碗汤，就需熬制12小时以上。葱花香菜全凭胃口添加，滚汤下肚，心满意足。

『王记生烫牛杂面馆』，一家24小时营业的生烫实力担当。10年前生烫还是猎奇吃法，郭老板跟着别人学怎么做，而后慢慢研究注入自己的想法。辉煌时期，一天能卖掉1000碗粉，100多斤牛肉。来吃的食客不是慕名而来，就是数码港的上班族。兰陵路清晨的故事，常常就从这一碗生烫的片片牛肉开启，而后蔓延。

『刘记三狗』比起隔壁的『王记生烫』，是典型的卤制牛肉派，提前卤好，偏硬口感，味道偏甜，牛肉炒面一绝。

『顶好牛肉面』，牛肉量很足，不锈钢铁碗装，不像所谓的网红卤水味道既辣且重，牛肉片较软和薄。牛肉卤得入味，却不失嚼劲。面条像是珠江面，汤底辣中带甜。