太炎故里掏羊锅

美食 常与大腕名人扯上关系，一个故事，一段脍炙人口的传说，不经意中就流传了一道菜名，就有了所谓的 美食 文化。

掏羊锅有没有这个嫌疑，老吃客不敢断言，但基本元素还是存在的。

浙江余杭仓前镇素有吃羊肉的习俗，那些卖羊肉的，长年用一只锅子烧制羊肉，整只整只羊放在锅里烧，锅底也不换，一直用，也就是传说中的老汤。羊肉卖了，但总有些羊杂碎遗落在锅里。把那些羊肚、羊脚、羊肠、羊杂碎掏起来吃吃，味道相当鲜美，因此拣了便宜的食客称之为掏羊锅。传说当年乾隆皇帝下江南游至仓前龙泉寺，饥饿难耐，遇上仓前街上卖羊肉的羊老三，羊老三好客， 请乾隆 到家吃饭，没想到家里没什么好菜蔬，情急之下，羊老三只好“掏羊锅”招待皇上。

乾隆吃的都是山珍海味，那陈久的羊杂别有一番滋味，乾隆吃得意犹未尽，回去后御书“羊老三羊锅”牌匾，再赏三百两白银。自此，仓前掏羊锅就上了名堂。当然此乃口口相传野史，并不见正传。但仓前倒是出过一个大人物的，国学大师章太炎就出生在这里，尽管章太炎著作等身，但未见他对家乡掏羊锅有过一述，可能因为此乃贪食小事，满腹经纶的国学大师不以为然。掏羊锅是在三四年前火起来的，2006年年底，仓前古镇曾经举办“首届仓前羊锅节”，据说，那次羊锅节很热闹，仓前镇仓兴街上，50个烧制羊锅高手，一字排开，盛况空前。老吃客不会开车， 去那 仓前掏羊锅有所不便。前些天，正好随车友会去了徽州绩溪，回来沿着徽杭古道，又顺路去了余杭仓前。为的就是补上那掏羊锅这一课。

还未进入仓前镇，路道上赫然矗立着一块大幅广告招牌——仓前掏羊锅，云云……

仓前镇很小，与那些江南古镇相比，显得有点寒酸，但能够以一道看上去并不高雅的 美食 作为古镇品牌，也是一种胆略，一种智慧。

那天是周末晚上，食客并不多，就像强弩之末似的。吃掏羊锅是在一个曲里拐弯的农家，据说现在掏羊锅有了进步，不仅镇上有，也上了农家乐的台面。我们去的 那家农家乐 ，一排简屋，有包房，有棋牌室，前面一片农田，后面就是厨房，很恬静。

服务员先端上来一个酒精锅，里边放着滚烫的老汤和羊杂。接着端上来一盆白切羊肉、一盆羊杂，都是煮熟的，颜色有点微黄。羊肉很嫩，没有膻味。江南人吃羊肉大都属于叶公好龙者，想吃，又怕膻味，所以这里的掏羊锅很对江南人口味。羊杂没有膻味很不容易，不知主人用什么方法去了腥。

原以为，这里的羊肉都是 当地产的 ，因为掏羊锅号称百年 历史 ，若原料产自远方，不宜操作。故当主人介绍说这里的羊肉来自西北的地区，且都是羔羊，老吃客有些怀疑。但口味鲜美，又不得不让你信以为真。有时，无伤大雅地以讹传讹是种乐趣，不会有人较真，如果较真反而有推波助澜之功能了。

这里的掏羊锅最成功的地方是将当地新鲜菜蔬作为组合一起推介。当人们塞满了一嘴浓郁羊肉时，再尝些新鲜菜蔬，口感便有了层次，有了变化，有了撞击，便更多一份舒坦和惬意。