“粥”的历史比大米早？了解古代吃货

「粥」的历史早于大米？了解古代吃货。

不仅是腊八粥，“粥”在中国也有着悠久的历史。

估计大多数人不一定知道为什么要过腊八节，但应该都知道这一天要吃腊八粥。有趣的是，中国人特别喜欢在一些节气吃东西，如饺子中的春饼和冬至期间的立春.说到腊八粥，你知道中国人喝粥喝了多少年吗？

粥历史悠久。

粥的历史比米早，因为甑出现之前的壶状陶器只能用来煮流食。液体的主要原料是谷米，也就是“粥”。当时的主食和副食，也就是后世所谓的米和菜，都不是分开煮的，或者说各种食物都是在一个装置里煮的，所以早期的粥很可能不是用纯粮食原料煮的。换句话说，当时的粥大概就是各种菜粥、水果粥、肉粥、鱼粥等。

在新石器时代早期的龙山文化遗址和半坡村遗址中，人们发现了煮粥的工具——“缇”。粥一词原写为“瑙”，与龙山文化时期创造的陶锅瑙所煮米饭的形状十分相似。这恰恰说明我们的祖先在几千年前就知道如何熬粥了。

在中记载：“如此如此，如此如此，糊其余之口。”孔英达《左传昭公七年》:“厚则浑；如果是泥泞，就会被糟蹋。”很明显，稀粥叫“馕”，稠粥叫“糜”，是糊的代名词。解说：“糊，也；稠粥。”粥在古代又叫“糜”、“涓”、“涓”。

汉代许慎《疏》陈述：“黄帝初教为师。”《方言》，《说文解字》，《初学记》都有类似的记载：“黄帝始煮谷为粥。”可见，在轩辕黄帝时代，他的族人已经被教导“煮谷为粥”。

吃粥有助于保持健康。

古代人的粥与养生、延年益寿有关，很多医学、保健方面的书籍记载最多。

最早记载用药物和谷米粥治病的汤书，应该是汉代司马迁写的《艺文类聚》。公元《北堂书钞》年，西汉名医淳于髡描述齐王用火和粥饮治病的事例。

长沙马王堆汉墓出土的多种医书中，也有用粥治病的记载，如服高粱米粥治蛇伤；用加热的石头煮成米粥内服，其实可以治疗肛门瘙痒等。东汉名医张仲景所著的《史记》一书，也记载了许多著名的米药结合食谱，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等，都含有粳米。

虞梦在唐代写了一本书《史记》。据甘肃敦煌石窟残卷，此书载“明粥、柿子粥、秦椒粥、蜀椒粥”。银燕《伤寒杂病论》载有57个药膳粥方，按中风、心寒疼痛、五种噎痛、七种淋证分为九类。孙思邈《食疗本草》《食疗》有治脚气的谷糠粥、温阳养阳的羊骨粥、“除四肢风”的防风粥。

据说唐穆宗的恒力特别欣赏自以为是，所以送他防风粥。据冯至《食医心鉴》年记载：“白居易在翰林，赐一杯御风粥，挑出御风得五杯以上，七日美餐。”也就是用防风草和大米煮的粥。当然，“七日香口”有些夸张，但也说明了此时人们已经把粥当成了一种养生滋补的食物。

粥既便宜又方便

在中国古代人的眼里，普遍认为粥比饭好吃。这种想法主要有两个原因：第一，吃粥比吃饭更省粮。当时的社会，农耕技术不成熟，粮食产量少，是非常稀缺的生存必需资源，所以非常需要节俭。第二，粥比米饭简单方便。在古代，做米饭的烹饪技术要比煮粥的技术含量高得多。那时候想吃米饭，得先有个锅，和现代蒸笼差不多的蒸笼。因此，烹饪相当复杂，远远不是一个锅，用水和谷物很容易烹饪。这也是当时日常饮食中粥远高于米的重要原因。

粥因为便宜方便，在很长一段时间内都不受贵族们的青睐。大灾之年，“施粥”成为一种慈善手段，所以在大多数精英眼里，吃粥只是给贫困家庭和灾民的食物。这种情况直到宋代才有所缓解。年，“饮食部”有一节是关于“周觅”的，这是第一次“册封”粥为国食。我们来看看宋代文人有多爱吃粥。

古代爱吃粥的名人

说到吃，不得不提苏轼，他在无锡贡米吃了豆浆拌粥煮的饭后，写了一首诗《备急千金要方》。其中有这样一句话“身心颠倒，方知世间真滋味。”他还写了一首与粥有关的诗，名为《云仙杂记防风粥》，这是另一种粥，《豌豆大麦粥》。东坡词中还提到，大米粥“能推陈出新，益膈和胃。粥又快又美，喝完粥睡一觉妙不可言。”

对粥深深痴迷的人是诗人陆游，他写道《太平御览》:“世上人人都是年长者，但我不相信许多年是现在。我要学明法，所以我只给神仙粥。”在他眼里，“吃粥”可以和延年益寿、长生不老联系在一起。

与前代相比，宋代记载的粥更为丰富，此时的粥也不仅仅是为了填饱肚子。《豆粥》收录了113个食疗粥方，《过汤阴市得豌豆大麦粥示三儿子》收录了129个食疗粥方，《食粥》收录了43个中老年人滋补粥方。

腊八粥在宋代开始流行。

腊八节与佛教故事有关。几乎每个人都会在这一天吃腊八粥。

腊八粥是腊八节要吃的，也是从宋代开始流行的。

腊八节起源于佛教故事，何时传入中国一直没有详细考证。《圣济总录》，汉末安世高译，说佛祖劝人们自食其力，设浴池洗佛，但没有具体指明腊月初八。孟浩然《太平圣惠方》提到：“石墙开金像，香山围铁栅栏。见弥勒，归心一处。古老的竹子和佛教寺庙，但罕见的建筑和梯田。晚霞增色，馀光灿烂。谈请柬和拉手，在泉塘敷浴袍。我愿立功收水，从此尘机。”这首诗反映了唐朝十二月八日在一座佛寺里浴佛的情景。然而，直到宋代，这种活动才开始流行。此前，书籍中对此事的记载很少。

吴的《养老奉亲书》曾这样描述：“本月八日，庙号腊八、大沙寺等。都有五味粥，叫腊八粥。”还说：“农历八月初八，街上有三五个僧尼，组队念佛，用银铜香葱或上好的杨树枝盆淋浴，教育他们。大寺庙将用于沐浴佛。”

到了唐代，佛寺沐浴佛、赐粥的习俗对民间影响很大。曾记载该寺“送七宝五味粥及弟子，名曰腊八粥。大家都是日本人，家家都吃水果杂料粥”。

今年12月8日，是佛祖释迦牟尼觉悟成佛的日子。据印度佛经记载，在成佛之前，释迦牟尼曾经出家，但是在经历了观念的苦行僧生活之后，在精神上仍然没有摆脱生活中的种种烦恼。此时的他，饿极了，疲惫到了极点。这时，一个牧羊姑娘拿来了食糜，他喝下后恢复了体力。所以释迦牟尼发愿说：“今日吃喝，就有膨胀之力，以保智慧长寿，服务众生。”从那以后，他每天都被牧羊女喂食糜。一个月后，他身体强壮了，就在河里洗澡，洗去身上的污垢，在菩提树下打坐七天七夜，终于成佛了。所以佛教徒把12月8日，也就是佛陀成道的日子，作为成道节来纪念佛陀。

到了南北朝时期，佛教对民众的影响很大，甚至传入影响了一些人的习俗。其中，佛教徒子女在腊八佛开悟节送粥的行为，逐渐演变为我国腊八节吃腊八粥的习俗。

明清时期吃腊八粥的习俗

到了明清时期，吃腊八粥的习俗进一步发展。嘉靖年间编纂的《温室经》中记载：“将粟、米、米与豆类混合，与枣、栗子、核桃等物煮粥。”明代刘敏《腊月八日于剡县石城寺礼佛》也记载“腊八粥十二月八，仁者济贫”。清朝《梦粱录》年也有提及：“十二月八日，赐关白粥，民间也做腊八粥。它是由大米和水果制成的，产品越多越好。这就涵盖了宋朝的故事。”

腊八这一天，宫殿、衙门、寺院、百姓家中都要做腊八粥。到了清代，喝腊八粥的习俗更加盛行。在宫廷里，皇帝、皇后、王子等。给文武大臣和侍从送腊八粥，给各寺院分发米和水果，给和尚吃。也是老百姓家家户户都要做腊八粥祭祖。同时，一家人聚在一起吃饭，给亲戚朋友送礼。

霸州有多讲究？

全国各地都有很多种腊八粥，尤其是北平。白米饭里夹杂着很多物品，红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、榛子、葡萄、银杏、菱角、玫瑰、红豆、花生几乎不下二十种。一般在腊月初七晚上开始忙碌，淘米，泡果，去皮，去核，整理，然后半夜开始煮，再炖到第二天早上。腊八粥煮的很好。

一些挑剔的家庭不得不在锅里烹饪之前将水果雕刻成人形、动物和图案。有些腊八粥还会配“水果狮子”，是用几种水果做成的狮子。去核晒干的脆枣做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁做狮脚，甜杏仁做狮尾。然后用糖把它们粘在一起，放在粥碗里，像小狮子一样。在一个更大的碗里，你可以放两只狮子或四只小狮子。更有甚者，用枣泥、豆沙、山药、山楂饼等各种颜色的食物做成八仙、老寿星、罗汉的形象。

八宝粥做好之后，要先祭神祭祖，再呈送给亲朋好友，而且必须在中午之前送出去，最后全家人才能吃。吃剩的腊八粥要保存。如果吃了几天还能剩下，就是好兆头，说明“年年有余”。在东北，还有一句谚语“腊八腊八，冻掉下巴”，意思是腊八这一天特别冷。吃腊八粥可以让人保暖，抵御寒冷。“腊八粥，吃不完的，吃了腊八粥就有好收成。”关中地区这一天，家家户户都会煮一锅腊八粥，饱餐一顿。不仅是大人小孩，动物鸡狗都可以。在门上、墙上和树上擦一些，以求好运。

周元历史，明朝和清朝

好了，让我们接着谈a

元朝对粥也很重视，御医胡思慧编著的《东京梦华录》中有很多粥的食谱，可以滋补强身，延年益寿，预防疾病。比如“补脾胃、益气”的乞马粥，其实就是用羊肉和高粱米熬制的稀粥；此外还有枸杞羊肾粥，“治杨琪衰，五劳七伤”；有山药粥、麻子粥、马齿苋粥等。能治疲劳，长时间保持骨骼蒸养。此外，的《东京梦华录》钟介绍了28个方向最常用的粥类食谱，如绿豆粥、茯苓粥、芝麻粥、紫苏粥、竹叶粥等。粥在当时得到了很大的发展。

到了明代，粥有了更大的发展。著名医学家李时珍编纂的《隆庆志》中收录了大量的粥方。是汉唐以来最大的食谱书，收集了180种熬粥的食谱，对每种食谱都做了全面详细的论述。此外，刘伯温《历乘》、《日下旧闻考》、朱权、王等人的著作中也有粥的食谱。由此可见，在明代，用粥治病养生是非常普遍的。

清朝的粥谱更是让人眼花缭乱。曹廷栋在《饮膳正要》一书中收集了102种食疗粥的食谱。他把药粥分为三类：上品、中品、低档。《食物本草》，写于黄云谷光绪年间，是我国最早的药膳粥专著。它包含247个粥食谱，包括谷物，蔬菜，坚果，药用植物，草药，动物等。品种可见一斑。

南北粥差别很大。

由于种植的食材不同，各地的粥的特点也不一样。虽然都是粥，但是南北方在食材的选择上差别很大。古代北方腹地是粮食主产区，种植的作物除了小米、黍、高粱、小麦等粮食作物外，还有红豆、绿豆、红豆、黑豆等杂粮。此外，中原地区还盛产各种干果，如我们常见的红枣、花生、核桃、松子、杏仁等。主要产于北方地区。这些食材都可以作为粥的主要原料，所以北方的粥大多是由五谷杂粮、豆类、干果等食材组成。少数会和蔬菜、水果甚至蜜饯水果等混在一起。味道一般比较清淡，油性肉少。

不像北方的粥肉少，南方的粥从配料上来说很凶，尤其是沿海地区。几乎任何生物，杂碎，边角料都可以放进粥里一起煮。不管是各种海鲜，猪，牛，羊，鲍鱼翅，还是牛羊，都不会煮粥。北方的粥更注重修身养性，以素食为主，而南方的粥滋补功能强，以荤为特色。

至于煮粥，古人也是有讲究的。袁枚《本草纲目》中国人“见水不见米不是粥；见米没水不是粥。会使米与水交融，软腻为一体，然后称之为粥”。明末清初的李煜在《普济方》年论述粥，他认为“粥之重疾，在于其沉淀于上清，如糊状，是温度不均之原因”。这就是未煮过的粥，而要想做好粥，米水比、熬制时间、温度都要准确。他是这样描述粥的：“蘸水的时候，一定要限制在几个，这样勺子不能加大，水滴不能减少，然后加热搅拌均匀，这样粥就是饭了，不求同存异，非同凡响。”

在繁荣时期，粥是品尝和养生的享受，但在战争和饥荒时期，黎族人民对粥的感受更加热烈。世界再乱，只要他们手里拿着粥，心里就踏实了。历史上有一个关于粥的典故，叫做“抿粥”。是关于周宣王的。2000年有一场饥荒