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厨房文化　　中国厨房拥有悠久的历史文化，从鼎到青铜灶具，再到近代的无烟厨房，无不诠释着厨房的变换，更新

鼎厨房的古代史

中国的古代厨房历史可以从一日三餐的工具演变开始

先秦时期

(一)新石器时代

炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶

燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹

调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。

(二)夏商周三代(系中国烹饪发展史上的”初潮”)

炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我

国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。

青铜食器的问世，不仅善于传热，提高了烹饪工效和菜品

质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文

甑化的特殊气质。

(三)春秋战国

在一些经济发达地区，铁质锅釜(古炊具，敛口圆底带二

耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮)崭露头角。它较

之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。

(四)秦汉魏六朝时期

锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，烟囱由垂直向上改为”深曲(即烟道曲长)通火”。

并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。铁制锅釜此时推广。

河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的”铁炭炉”，以及内蒙古新店子

汉墓壁画中的6个厨灶，都有较大改进，有”一灶五突，分烟者众，烹饪十倍”(意思是

一台炉灶有5个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。

(五)隋唐五代宋金元

在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。

厨房的近代史

灶台(江苏周庄的叶楚伧故居)

灶火(新疆古城民俗风情)

近代厨房正常是用泥巴等材料切成的灶台，

同样一个烟管，通到外面，

旁边还有一个木制的拉风箱，

用来加大火量

绍兴鲁迅故居的新台门厨房

地灶

现代的厨房　　中国的现代厨房历史可以从厨房核心变化开始，首先不得不说说准现代的厨房。

武汉无烟灶台

无烟灶台主要将排风扇和厨房的窗户结合起来，拼接上放灶具的台面。

由于无烟灶台安装是用5块水泥板固定在墙体上，伸出墙体几十厘米长，这在一定程度上破坏了房屋整体结构，承重墙承受力也受到破坏。同时，因为这些水泥板质量大多没有经过安全鉴定，这也带来了很大安全隐患。不过它为中国现代厨房奠定了一定的基础。

中国的现代厨房最核心的要属油烟机了，也是从现代厨房开始才正式的有吸油烟机。现代

厨房的表现最为明显的是配套橱柜的出现。它和油烟机一起构成了现代厨房。