小笼包源于北宋京城开封的灌汤包。
最早的小笼包起源于北宋时期,是北宋都城开封的美食,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。
清代道光年间,在今江苏南京出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,苏州味美,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
各地著名小笼包:
1、江苏常州小笼包
小笼包具备“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”等特点,配上香醋蘸碟,把刚出笼热乎乎的小笼包在香醋碟子里浸一下,用筷夹起来,咬开底部一边的包子皮,先小心吸鲜美的卤水,再把开了口的包浸到醋里,让醋进入到包里边,然后把整个包放入嘴中。味道绝妙,堪称常州一绝。
2、无锡小笼包
无锡小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种,鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油,即是著名的“无锡蟹粉小笼包”,口感鲜美,齿颊留香。
3、上海南翔小笼包
南翔小笼包初名“南翔大肉包子”,现叫“南翔小笼包”。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。如果吃的时候佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼包,然后细细品味。
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