二锅头历史

日前应邀参加北京电视台《谁在影响我》活动，感触良多。

BTV这一活动，今年是第六次举办了。活动每两年一次，所选择的都是北京各行各业里举足轻重或潜力无限的企业，因此其意义不言而喻。我非常高兴能够作为普通市民的一员参与到此次活动中，走进各家企业里。

由于平常没事爱喝两杯，因此在挑选参观行程时，我首先便想的是到酒企参观，盼望能够亲眼见到佳酿的酿制过程。

据史料记载，北京二锅头酒传统技艺始于元代的烧酒。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒；明代大科学家李时珍在《本草纲目?谷部》卷二十五中写道：“烧酒，非古法也。自元时始创其法。”

元代至今，已八百年有余，若论传承，“八百年”与“三百年”谁更久远，一望可知。

明代中叶，北京的高粱烧酒酿造技艺逐渐成熟，到了清代康熙年间，京城烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革，当时的源升号赵氏三兄弟在酿造中采用了“天锅”这一改良蒸馏设备，并将酒液“掐头去尾取中段”，选取味道不冲不淡、醇厚绵长的“第二锅”酒，这就是“二锅头”的来历。

源升号二锅头酒博物馆

因此，最终我选择了去“红星二锅头”酒厂参观。

在红星怀柔的二锅头博物馆的参观过程中，我看到馆中陈列着上百件器具，有酿酒场景重现，有保存完好的酿酒工具，丰富详细；而建国时红星建厂的记录、十二家烧锅老字号的记录、扶持郊县酒厂的记录也均一一在列。它们默默记录了这八百年来北京酿酒传统工艺的代代传承和演变过程，它们证明了红星的辉煌不是偶然，这种历史的见证，不容抹杀。

而博物馆后方，在酿酒车间的地缸里、酒窖中，这一份延续了八百年的酒香依然熏人欲醉，舌尖上佳酿醇美馥郁的芬芳仍然回味绵长，让人不由得思古怀远，感激老祖宗为我们留下的这一宝贵遗产。

那么，牛栏山的二锅头历史到底是多久呢？这又要从红星的建厂说起。

红星二锅头酒厂乃是建国前北京十二家烧酒老字号合并成立，目的是为了让百姓们喝到平价美味的好酒，并以国旗国徽上的“红星”为名，含普惠民众之意。白酒行业多以地名原料或者命名酒类，比如杏花村、茅台或者五粮液，“二锅头”这一酿酒工艺名称作为产品名称正式启用，这是红星首创；而全世界第一瓶二锅头酒，正是出自红星。当时有人建议红星将二锅头申请为注册商标，红星却希望行业内共同发展，因而放弃了注册，给了其他酒厂叫二锅头的机会。

上世纪六十年代，红星响应中央号召，将“二锅头”生产工艺及秘方分享给十余个郊县酒厂，并注入人力财力，一力扶植他们兴建酒厂，其中就有牛栏山酒厂。

红星扶持郊县酒厂生产二锅头酒

也就是说，直到这个时候，“二锅头”三个字才与“牛栏山”有了联系，算一算，至今尚不到五十年而已。

每一代愿将民族工艺代代延续并发扬光大的传承者都值得敬佩，然而，饮酒需思源，数典忘祖不可取。

底蕴与气度的升华，凝聚成了今天红星二锅头强大的影响力与感召力，对于北京而言，“红星”，是一个无可取替的符号，一份凝结于心的记忆，一份无法言说的情怀，更是一种需要一代一代继续传承下去的价值观。

从红星怀柔二锅头博物馆归来后，我想建议红星考虑更改一下广告词：“二锅头，八百年，闪闪红星是其源”。

历史知识普及，刻不容缓。