酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。茅台镇的酱香酒主要分为:大曲坤沙酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、麸曲酱香酒。而市面上出售的低价酱香酒,主要为酒精串蒸(窜沙)酒,这算不上真正的酱香酒。
传统工艺的酱酒就是大曲酱香坤沙白酒,在国家标准(GB/T 26760-2011)中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成。我们熟悉的茅台酒运用的就是这种工艺!刚酿造出来的白酒最低价格也要18元/斤,每年会有5-7元的价格浮动,比如一斤5年的酱香酒(18元的最初价格+5年的时间×6年的上浮价格=48元),这是5年酱香酒的最低价格了。