泡菜的历史解释
农村宴席，上菜顺序也很讲究，以荤菜为主，但在宴席的最后两三个菜里，会上一些饭菜，其中最经典的是一种咸菜，开胃菜很香。这种腌菜可能家里很多人都会做，但是吃起来百吃不厌。即使在宴会上，它们也会很快被吃光。
花椰菜
这道有着独特香味的菜叫白菜花，名字就是根据它的特点取的。这是一个有白花的小碟子。其实这种蔬菜原本是农村常见的野生植物，学名“龙葵”。后来经过人工栽培，一直作为蔬菜种植。
白菜在各省都有分布，但主要种植在湖北，其他地方似乎很少，所以这种白菜成了湖北的知名特产。有网友在湖北吃了白菜后自己买了种子种了，但是白菜特有的味道不见了，可能跟气候和土质有关。
湖北地处江汉平原，土壤条件相当好，不缺水，气候好，所以大白菜的品质很高。另外，这里的人们习惯吃白菜，有成熟的种植技术。
卷心菜是夏天种植的蔬菜。夏天气温高，白菜长得快。当它的植物刚开始开小白花时，就可以收割了。夏天种，夏天收。收获后就可以准备用它来腌制咸菜了。
花椰菜的腌制步骤
白菜有明显的芥菜香味，腌制步骤与芥菜、野菜等蔬菜相似，工艺也比较好用。
1.把从地里收回来的白菜放在太阳下晾晒一段时间，根据太阳的强弱来确定晾晒时间。当它稍微湿润一些水时，叶子可以被带进去处理。
2.卷心菜除了根和黄色的叶子之外都被保存了下来。因为摘的时候还是嫩的，茎也很嫩，所以都留了下来，然后清洗沥干。
3.将菜花切块，撒上适量的盐，咸菜一般多放点盐，防止变酸。撒上盐后，汁液就会从白菜里流出来。这时候用力搓一下把水挤出来，让盐尝尝。
4.将菜花丝放入坛中或干净的玻璃瓶中，等待其慢慢腌制。一般白菜由绿变黄，也说明腌制好了。
酸菜的吃法有很多。最简单的做法就是用青椒炒，又香又辣，开胃。你可以用它多吃一碗米饭。还可以用肉末炒，夏天用农村特有的小河虾炒。都很好吃。蒸红烧肉的时候放在红烧肉下面吸油，更香更好吃。
另外，一碗简单的蛋炒饭，配上一点菜花，瞬间更香，让人垂涎三尺，食欲大开。在农村的宴席上，白菜花肉丝通常是最后一道菜的压轴菜，这是专门为客人准备的白米饭。你吃一勺我吃一勺，很快就吃完了。
白菜是湖北省的特产，有着悠久的种植历史。现在不仅夏天种，大棚也种，主要用来腌制咸菜，成了帮助农民增收的产业。朋友们，你们吃过白菜吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流！
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