温州锁面的历史
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从古至今，春节的习俗很多，从宫廷贵族到老百姓，家家户户张灯结彩，喜气洋洋。慈禧太后曾经贵过之后，尝遍了山珍海味和奢华。正月初一，御厨会为慈禧准备一碗“银丝面”。其实这种银丝面就是一种手工面，用面粉掺山茶油，拌盐水，拉面，晾干。因为汤和面的结合，所以面要滑嫩，汤要鲜美。为了让汤更鲜美，御厨还会将鸡肉或大骨头熬成汤，再加入肉油或茶油、酱油、味精、姜蒜、花椒、葱花。水开后，加入面条。大火煮几分钟，面条会逐渐变成鲜亮的翡翠色，就可以拿出来放进汤碗里了。
《常山县志》曾记载了多种食用银丝面的方法:“贡面以盐水调和、拉丝、烘干而成，食用时以麻辣油、香葱、甲鱼(皮蛋)、火腿为浇头为佳。”慈禧吃完这份银丝贡品后，也意味着今年将“福星高照”。
不过，这种“银丝贡面”的名字是有历史渊源的。据史料记载，其实银丝面在过去被称为“常山索面”，早在唐代咸亨年间就开始生产了。因为它们的形状像丝绳，所以通常被称为索面。
「常山索面」为什么会成为「贡面」？其实这和历史上的一个伟人有关——明朝宰相严嵩。相传严嵩赴京赶考时没有多少盘缠和干粮，所以途经常山时又累又饿，却染上了风寒，穷途末路。然而，当他被困在县城的文峰塔下时，被占据这一家的太公太婆救了出来。这个善良的家庭甚至饥寒交迫地给严嵩喂热面条。当时严嵩拿着碗先喝了几口汤，只觉得嘴里的味蕾新鲜打开，热乎乎的，舒服极了，恨不得一次又一次地吃几碗。詹夫人见他爱吃，便让严嵩带些面条回京。后来严嵩被称为宰相，他拿出家里好吃的“索面”招待皇帝。皇帝品尝后，甚至称赞它，甚至把它列为猴子的贡品，并给它取名为“胤祀龚勉”。就这样，银丝贡品的名称逐渐流传开来。
那时，身为兰贵族的慈禧第一次爱上了银丝面。
既然银丝面好吃，那是怎么做的呢？其实经过长期的加工实践，银丝面已经形成了一套独特而复杂的手工制作工艺。首先，选用最好的山麦磨成的最好的面粉作为主要原料，同时掺入山茶油，这样揉出来的面条嫩滑可口。当面团发酵成熟后，开始进入第二道工序——压片。即把面团压成2厘米左右厚的面片，然后涂上一定量的山茶油。均匀涂抹后，用宽约3厘米的刀切成条状，然后静置30分钟左右。然后，就是第三道工序——打浆。接下来是第四道工序——上菜筷子。第五道工序——上架，拉面。
拉面做好了，要放在阴凉干燥的地方晾干，直到面条干到八九分熟。烘干后就是最后一道工序，就是盘面。盘面的做法很有讲究。筷子上的面条抹平后，要用红纸头扎成捆，扎成8字形堆，代表“旺财”的意思。
在中国人眼里，不同场合吃贡面也有很多不同的美好含义。例如，在正月初一的早上，每家每户都要吃一碗贡面，这意味着长久的祝福和好运。这也是慈禧太后在正月初一吃贡面的原因之一。比如男女老少生日吃贡面，寓意健康长寿幸福。贡品面条本身营养价值高，吃法丰富，可以添加各种调料，所以这种“银丝贡品面条”成为现代不可或缺的食品。