西餐-你来中国多久了？

鸦片战争期间，来自世界各地的商人进入中国，带来了厨师和他们自己的各种家乡美食。这时西方的烹饪技术逐渐传入中国，后来也开了一些餐馆。天津的赤林建于(1901)，也是中国最早的西餐厅。鸦片战争后，西方烹饪技术逐渐传入中国(1840-6550)。刀叉的最初起源，西方饮食文化之一，与古代欧洲游牧民族的生活习惯有关。他们立即用刀子生活，经常把肉煮熟，切开来吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类的都是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切开送进口。在城市定居后，刀叉进入家庭厨房，不用随身携带。不难看出，刀和筷子作为当今西方的主要餐具，有着截然不同的身份。它们可以用来屠宰、解剖和切割牛羊的肉，也可以在烹饪和食用时用作餐具。大约在15世纪，为了改善吃饭的姿势，欧洲人使用双尖叉。用刀把食物送入口中很不雅观，但用叉子夹住肉送入口中更优雅。叉子严格来说是餐具，但是叉子的弱点是不能用刀在前面切，所以两者缺一不可。直到17年末，英国上流社会才开始使用三尖叉，直到18世纪才有了四尖叉。所以西方人使用刀叉只有四五百年。刀叉和筷子不仅带来了饮食习惯的差异，也影响了东西方人的生活观念。尤教授认为，刀叉必然导致共享制，筷子一定会配成家庭成员围坐在餐桌旁一起吃饭。西方从一开始就把自己一分为二，这就导致了西方人注重独立，孩子长大后会独立进入这个世界的观念和习惯。筷子带来的用餐系统，突出了老老少少坐在一起的家庭单位，从而让东方人有了相对牢固的家庭观念。虽然不能简单地把不同传统的形成与餐具的差异对应起来，但毫无疑问，它们适应并促成了这种分化。筷子是文化传统的象征。中国人去美欧，还是用筷子。文化根深蒂固，而外国人在中国学习使用筷子，回到自己的国家还是要拿起刀叉。西餐的礼仪从复杂到简单。世界著名厨师玛丽·安东尼曾说过，“烹饪是文明的未知先锋”。作为西方礼仪的重要组成部分，餐饮礼仪的发展演变也体现了西方礼仪观念的变化。这主要表现在餐食和饮品的简化和自由化。长期以来，西餐在欧洲国家的主导地位以及随后对世界各地的影响不言而喻。然而，西方的礼仪是传统的、不可改变的吗？当然不是。西餐礼仪，在中世纪，尤其是17世纪，以法国菜为主，在20世纪中叶之前，是非常正式的。尤其是在正式的西餐宴会上，更是要毕恭毕敬地遵守这种井然有序、循规蹈矩的礼仪，比如刀叉的正确使用，餐巾纸只能用来擦拭嘴上或手指上的油渍等。今天这些真的很复杂。两次世界大战后，随着社会风气的改变和经济生活水平的提高，礼仪文化逐渐向大众化、世俗化发展。就西餐而言，现代小说中正式西餐宴会的礼仪已经越来越简化。此外，战后美国人在很多领域的创新氛围对西方世界影响很大。相比于欧洲西餐的正式和严肃，美国人更为随意。例如，在正式的西方宴会上，美国人试图用一只手拿刀或叉，另一只手放在膝盖上。你用右手叉好薯片后，需要切肉的时候，把叉子放在一边，右手拿刀切，切完后放下刀，右手叉肉；当你需要喝饮料的时候，放下刀叉，或者用右手去拿饮料——这样，以前在欧洲是不允许重复使用同一只手的。美国人在西餐中简化了很多礼仪，这些简化的礼仪已经被年轻一代更多的接受。喝饮料的礼仪也比二战前简单多了。以前简单正规的喝酒变得多样化，自由化。以前在法国、葡萄牙等西方国家，喝酒是很讲究的。喝什么样的酒配什么样的菜，在什么场合喝什么样的酒，都有固定的习俗和讲究。现在这些风俗习惯也比过去淡化了。但是，简化并不意味着可以不遵守用餐礼仪。尤其是在正式的官方场合或宴会上，遵守礼仪是一个人良好修养的体现，也是对一同参加宴会的人的尊重。