怎么了，甜菜？

这就是甜菜，古代称为赤菜，属于藜科甜菜属。甜菜品种分为野生种和栽培种。野生甜菜种类多，分布广，分类不统一。栽培甜菜有四个品种，即叶用甜菜、火焰甜菜、饲料甜菜和糖用甜菜。叶用甜菜(Beta vol.garis L.Var.Cicle)，俗称地瓜，叶厚，可食用。叶用甜菜于5世纪从阿拉伯传入中国，主要种植在长江和黄河流域。[医]甜菜，俗称红甜菜，根茎叶紫红色，块茎可食，故又称食用甜菜。目前仍在前苏联等国家大面积种植。饲料甜菜(Beta vulgaris L.Var.Cicle)是一种专门用作牲畜饲料的作物，块根产量很高，可达4000 ~ 5500 kg。而饲料甜菜块根含糖量较低，通常只有5 ~ 10度。目前欧洲种植面积较大，有专门的育种机构从事饲料甜菜品种的选育。甜菜(Beta vulgaris L. Var.saccharifera)俗称糖筐，因含糖量高，是制糖工业的主要原料，因此也是甜菜属中开发利用最充分的栽培品种。1.甜菜作为糖料作物的科学研究始于18世纪下半叶，至今只有200多年。中国甜菜种植的历史更短。据官方记载，我国于1906年开始引进甜菜种子在沈阳试种，并于1908年建成黑龙江省阿什河第一家甜菜糖厂。然后1916 ~ 1921在华北部分省份成功引种种植。1936 ~ 1940年，湘灿在新疆、甘肃、陕西等西北地区引种成功。新中国成立初期，甜菜种植面积达23万亩。经过几十年的发展，我国甜菜种植省区超过10个，面积650万~ 850万亩。我国现有甜菜厂近90家，年产糖1.20 ~ 1.8万吨，约占全国糖产量的25%。甜菜主产区集中在东北、华北、西北等内陆或边疆省份，对当地经济发展起到了积极作用。未来由于农业结构调整，甜菜种植面积可能会下降。因此，今后甜菜生产和科研开发的重点仍将是稳定甜菜含糖量，提高单位面积产量。近50年来，我国育成和审定的甜菜新品种超过110个。由于我国甜菜种植区东西跨度大、生态条件不同，目前生产上推广的甜菜品种仍有近20个。本文介绍了正在推广的、种植面积较大的品种。二、甜菜的开发利用及前景甜菜都是宝。甜菜的主要产品是糖。糖是人们生活中不可缺少的营养素，也是食品工业、饮料工业和医药工业的重要原料。除生产蔗糖外，甜菜及其副产品具有广阔的开发利用前景。1.利用甜菜茎叶是一种理想的多汁绿色饲料，不仅含有家畜所需的一般营养物质，还含有胡萝卜素，可以补充饲料中维生素A的不足，增加乳制品中维生素A的含量。其营养成分见表14-2。甜菜茎叶还可以作为肥料还田，提高土壤肥力，增加土壤中有机质的含量。2.蔬菜根的利用:甜菜块根水分含量占75%，固形物含量占25%。在固体物质中，蔗糖占16% ~ 18%，非糖物质占7% ~ 9%。非糖物质分为可溶性和不溶性:不溶性非糖主要包括纤维素、半纤维素、原果胶和蛋白质；可溶性糖分为无机糖和有机糖。无机非糖主要是钾、钠、镁等盐类；有机非糖可细分为含氮和不含氮。无氮非糖包括脂肪、果胶、还原糖和有机酸；含氮非糖分为蛋白质和非蛋白质。非蛋白非糖主要指甜菜碱、酰胺、氨基酸。甜菜制糖工业的副产品主要是块根中约3.5%的糖和7.5%的非糖物质以及加工过程中放入和排出的其他非糖物质。(1)甜菜浆。在制糖过程中，将甜菜块根切碎浸提后的残渣加工成甜菜渣。通常每加工1吨甜菜根，同时产生0.9吨甜菜浆。甜菜粕含有93%的水和大约7%的干物质。干物质富含各种氨基酸、维生素和微量元素，是养猪养牛的理想饲料。其内容见表14-3。甜菜浆用双螺杆(或单螺杆)压榨机压榨，然后干燥制成干甜菜。干饭。由于高碳水化合物含量、淀粉值和总可消化养分，甜菜干粕可用作浓缩饲料。而且由于蛋白质少，热值高，与高蛋白浓缩饲料、粗饲料配合使用，能调节高蛋白的营养平衡，口感香甜，是养牛业的理想饲料。使用时应先用水浸泡，否则容易引起牲畜腹胀。为了提高甜菜干浆的营养价值，可将废糖蜜和其它营养成分加入到甜菜干浆中，制成糖蜜型或营养甜菜颗粒浆。甜菜颗粒粉是由干甜菜粉进一步加工制成的。其营养成分和使用价值与甜菜干粕相同，但更便于包装、运输和管理。20世纪80年代以来，我国甜菜颗粒粕生产发展迅速，年产量超过65438万吨。目前，我国大部分甜菜厂都配备了甜菜颗粒粕生产线。②果胶的生产和利用。甜菜中的纤维素和半纤维素不溶于水，因此在浸糖过程中不会移动到糖汁中，而是残留在废粕中。蛋白质、灰分、皂甙等。大部分残留在废弃的食物中。只有果胶处于与纤维素结合的状态，在一定温度和酸性或碱性条件下可水解成可溶性果胶，进入糖汁后成为影响清洁和结晶的有害物质。因此，在制糖过程中，通过控制浸泡温度，可使90%以上的果胶留在甜菜渣中。从甜菜粕中提取果胶的工艺简单，就是将甜菜粕加热水解，然后从废渣中分离出果胶，制得初级果胶。当初级果胶与水泥和石膏矿渣混合时，可以生产泡沫硅酸盐产品，符合建筑行业对保温材料的技术要求，因此成本较低。该技术简单，易操作，有利于环境保护，具有良好的发展前景。③废蜜的生产和二氧化碳的利用。制糖过程中产生的低品位糖蜜无法返回制糖。这种糖蜜被称为废蜜，其产量约为甜菜加工量的4%。一是发酵产品的生产。大多数由淀粉制成的发酵产品可以由废蜂蜜制成。由于废蜜价格低，产品产值高；经济效益好，所以国内所有甜菜厂都用废蜜生产发酵产品。主要产品有:酒精、有机溶剂(如丙酮、丁醇、乙醇)、甘油、酵母、谷氨酸、味精、柠檬酸等。第二，作为饲料，由于废蜜含有糖分、维生素、氨基酸和一些微量元素，可以作为人工牲畜饲料。比如可以刺激食欲，帮助消化，增加产奶量，促进新陈代谢和身体发育。三、其他类型甜菜1。饲用甜菜(Betavvlgarls L . Var.Cicle)它是甜菜族中常见的四个甜菜品种之一。饲料甜菜是一种专门饲养牛和猪的饲料作物。块根含糖量低，通常只有5 ~ 10度，但产量高，可达60 ~ 80吨/公顷。在欧洲，种植面积很大。并有专门的饲料甜菜育种机构从事饲料甜菜品种的科研工作。为了避免给甜菜糖厂造成损失，欧洲一些国家规定饲料甜菜的根皮颜色应与甜菜不同。因此，饲料甜菜育种家将颜色基因引入饲料甜菜的根皮中，使我们目前看到的饲料甜菜块根具有各种颜色，如浅红色、浅粉色、金黄色、浅黄色等。饲料甜菜块茎多为圆柱形，三分之二以上高出地面。叶片的数量很少。根沟浅而光滑，收割时土壤少。由于块根中不仅含有一定的糖分，还含有维持家畜正常生长发育所需的各种维生素和碳水化合物、脂肪、矿物盐等，是一种营养价值很高的多汁饲料。作为一种饲料作物，在我国具有良好的发展前景。特别是随着我国人民生活水平的提高，牛奶的消费量将大大增加，这必将促进奶业的发展，因此饲料甜菜的发展前景广阔。此外，饲料甜菜是一种稀有的遗传资源。利用其良好的根形，可通过与甜菜杂交选择光滑根育种(球形根育种)，或利用其高产基因选择高产材料。目前国内还没有专门的研究机构。中国只有少数地区有少量种植。所有品种都是从国外引进的，主要是前苏联。2.叶用甜菜通常被称为地瓜。叶厚，叶片发达，叶柄粗长。它具有很强的抗寒性和抗暑性。它可以作为蔬菜食用，也可以作为草药和饲料。叶用甜菜是在近东从沿海甜菜中分离出来的，后来被引进到欧洲、印度、中国等地。这是最早驯化的甜菜。一些人认为第一片叶甜菜的原始类型是大约4000年前在美索不达米亚种植的。它是在五世纪从阿拉伯传入中国的。在中国，叶用甜菜主要分布在长江和黄河流域，并在中国西南地区种植。我国叶用甜菜已初步分为白叶甜菜、绿叶甜菜、四季叶甜菜、卷叶甜菜和红叶甜菜五种类型。目前，叶用甜菜在一些地区仍作为蔬菜种植。此外，叶用甜菜因其抗褐斑病和抗逆性，常被用于甜菜或饲料甜菜育种。然而，叶用甜菜的其他经济潜力有待研究和开发。3.食用甜菜。)俗称红甜菜。根和叶是紫红色的，所以也叫火焰菜。块根可以食用。类似萝卜，生吃时微甜，可作为配菜装饰凉菜或作为雕刻菜肴的原料，颜色非常鲜艳；也可以做汤菜。作为一种蔬菜，前苏联很多国家仍有大面积种植。此外，它还可以作为观赏植物。食用甜菜的其他经济潜力有待研究和开发。