台湾省有什么好吃的？

大乔肉粽

在台北延平北路三段，“仙乐”舞厅旁边，每当灯光亮起，就能看到三兄妹经营的“桥肉布朗”。摊前食客络绎不绝，大筐里的几千块肉掌势必一夜售罄。桥棕肉已有30多年的历史。里面是香喷喷的米饭，不硬不软，蒸的恰到好处限制了热量。一块棕色肉的价格是新台币80元。做的时候需要一块五花肉，一个栗子，半个蛋黄。主要靠五花肉来提升口感。选的肉用调料腌制，油炸腌制，然后肥脆。然后用酱油和各种风味调料把糯米炒熟，到半熟时用棕榈叶包好，蒸熟。

棕榈叶分两层，内层是竹叶，外层是当帽子用的竹子——桂枝。通常可以连续使用几次，有特殊的香味和保温效果。布朗用的甜辣酱是特别配制的，咸甜度适中，麻而不辣。如果你把明亮的果汁倒在热棕色上，它会立即散发出诱人的香气。就算吃两个，也要在贡丸那碗吃一顿夜宵。

排骨汤

位于台北市长沙街和桂阳街之间的祖师庙，名气不算很大，但“排骨大王”郑卖的排骨汤，却是远近闻名。选择新鲜整齐的排骨，先把血煮开切成小块，再把脆白萝卜切成块，和排骨一起慢慢煮。几个小时后，清亮的排骨汤煮成功了。排骨软，萝卜透明如玉，精华在汤里。喝一口，原香不油不腻，清新爽口，很是惬意。

排骨汤，卤肉饭，鹅肉卷是最好的搭配。红烧肉汁是特别配制的，吃起来一点都不油腻。刚炸了几卷，外表是金黄色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是肉丁洋葱，软糯适宜，再蘸上甜辣酱，真的很过瘾。配菜是时令蔬菜:红白菜、茄子、皇豆、皮菜蛋、甜凉拌排骨。顾客可以选择桃子。

红烧鲳鱼

鳗鱼外表呈铁灰色，体长1余米，体重5-6公斤，属于深海鱼。买了海鳗后，大部分家庭都是用麻油和老羌一起煮，这是一种容易上火的补品，不是所有人都能接受的。福州菜里的“红鳝鱼”是最美味的。具体做法是将鳝鱼切成半个手掌大小的块，用红酒糟腌制，炒熟，放入葱，用醋、酱油、白菜煮，加热后漏点米酒。

台北兰州街的阿娥师傅，做小吃几十年了。她改进了福州的做法，自己做的“红烧黄鳝”很受欢迎。阿E在炒好的鳝鱼玫瑰中加入了当归、枸杞等中药补品，汤汁呈琥珀色，上面还有炖好的枸杞粒，香甜可口。在寒冷的日子里，吃两碗热腾腾的黄鳝真是太棒了。夏天同样受欢迎，吃完也不会觉得渴，可能是因为不放味精加枸杞。光顾阿娥师傅摊位的大多是普通劳动人民。一碗90台币的黄鳝汤，一碗50台币的炒米粉，一顿午饭就够了。

胡椒蛋糕

胖乎乎的椒麻饼其实没有想象中的辣，外观也不起眼。但对于一些爱吃辣又怕夏天天气炎热的食客来说，椒麻饼不失为一种夏日美味小吃。

椒麻饼的“内容”很简单。鲜香的葱花和切得很细的火腿肉混合成咸甜口味，再配以一定量的花椒和香。除了普通煎包的“炸面”之外，饼皮中还应加入一些“炸面”(即猪油做成的面团)，使面团不至于太脆，也不至于太难咬。烤箱是一个倒置的大水箱。底部挖一个洞，洞内放一块铁板，水箱上盖一个大油漆桶。烘烤方法是用木炭加热炉子，使铁板变红。取出炭火后，将饼贴在缸壁上。十多分钟后，香气扑鼻，椒麻饼准备出炉。台北万华剧场角落的椒盐饼摊已经传了三代，非常有名。每个胡椒蛋糕的价格是新台币200元。很多去万华剧院看晚场电影的人都会在这里买一件衣服和一罐饮料，这样就可以撑一个晚上了。

袁晶牛肉汤

龙山寺前的夜市是台北著名的小吃中心。在夜市的中心部分，有一个“原味纯牛肉汤”的牌子，标明用的是本地的“本地牛”，从来不用进口牛，确实很吸引顾客。“原汁原味”就是原汁原味，烹饪过程中不再有水分。滴滴原味纯正，鲜汤细腻鲜美，回味无穷。

“老板，炒肉，牛肉汤，再来一碗米饭！”几乎是附近食客统一的问候。爆炒牛肉用蒜、辣椒、沙茶调味，再配上一把空心菜。几口热气腾腾的“母狗锅”里装着原汁、卤水、滋补品，几个伙计忙得不亦乐乎，总有不少食客。吃中药炖牛鞭最受欢迎，但是是燥热补药，可能会流鼻血。红烧牛肚、牛筋，除了几十年传承下来的“老卤”，还时不时加入中药香料包，再配上泥鳅丝、葱花、九层塔、蘸辣酱，最是过瘾。

油炸虾饺

距离台北约15公里，有一个淡水小镇。镇上有一座清水祖师庙，是当地的一个景点，庙门口附近的李义昌的炸虾饺很有名气，很有名气。不少人还专程从台北赶到淡水，为的就是一尝“虾饺之王”的手艺。虾饺的价格也不便宜。宜昌的一家虾饺，李收了60元台币，但由于选料上乘，制作精良，味道鲜美，生意依然很红火。

虾饺的制作方法是将500克生虾仁与1000克文火煮熟的熟虾仁混合，再用卤肉酱蒸透。取出后调味，塞馅。这时候虾馅会散发出很浓的香味，裹上面团，虾饺就做好了。

刚煎好的虾饺，香脆可口。除了鲜虾的味道，还有牛肉丁和杏仁果的味道。