春卷的起源
它历史悠久，由古代春饼演变而来。据古书陈《岁时广记》记载“春天吃春饼、莴笋、春菜。”在清代的《燕京年间》中也有这样一句话:“打春是富家多吃春饼。”
可见，春天做春饼、吃春饼的民俗由来已久。现在有很多关于春卷的谚语，比如“一卷不成春”、“龙生堂春卷里外不是人”等等。春天在这里意味着春天，这是迎接新年和庆祝的好兆头。
命名自定义:
春卷是用干面和皮包炸制而成的。它是从开春那天吃春菜的习俗演变而来的。
据金周地方风俗的记载，“大年初一做五辣”，即在春季提供五种辣菜给人们食用，故又称“春菜”。
到了唐代，其内容有了发展和变化。《四季宝镜》说:“立春日，吃萝卜、春饼、生菜、春菜。”后来发展的越来越精致。直到元代，才有了春卷带馅油炸的记载。
元代佚名编撰的《家居必需品全集》记载“擀煎饼”:“摊煎饼，以核桃仁、松子、桃仁、榛子仁、嫩莲子肉、柿饼、熟莲藕、银杏、熟栗子，以蜂蜜、糖衣均衡，并加剁碎的羊肉、姜末、盐、巴兰仁。
这是早期制作春卷的方法。明代食谱《夷雅遗》中也有类似记载。
春卷的名称在清朝就已经出现。《跳丁集》仍以“春饼”为名，但已卷成一卷，其原文为:
“干面团是用火腿、鸡肉等包裹的。，或者四季白菜，炒给顾客吃。另外将腊肉里脊、蒜花、黑枣、核桃仁、洋糖切碎，春饼卷起来切段。只需将去皮柿子捣碎，加入煮熟的腊肉和肥条，将春饼铺成小卷，切成段。干脆把剥好的柿子切成条，卷起来。”
下面介绍三种春卷的制作方法，包括馅(咸的和甜的都有)和卷，这是典型的春卷的形状和制作方法，和今天的春卷很像。
历史发展:
春卷在中国有着悠久的历史，方人也北部被称为“春饼”。据说东晋就有了，当时叫“春节”。那时候，人们每到立春，就把面粉做成的煎饼摊在盘子上，和精致的蔬菜一起吃，所以被称为“春盘”。当时，不仅立春在这一天吃它，而且人们还在春游时带来“春天的菜”。
到了唐宋时期，这种趋势更加盛行。著名诗人杜甫的诗《春细莴苣》和陆游的诗《春存事》，真实地反映了唐宋时期人们的这种生活习俗。在唐代，春盘也被称为五香盘。
宋代吴是这样描述的:“常熟饼、馄饨碗、春饼、菜饼、汤圆。”在清朝，富裕家庭或普通家庭也吃更多的春饼。
明代李时珍说:“葱、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用，称为五香菜。”后来，春盘和五香盘演变成了春饼。
清代夫差敦冲在《燕京年:打春》中记载:“是日富多吃春饼，妇多买萝卜吃。都说它们能咬春，却能闹春。”就这样，吃春饼逐渐成为一种传统习俗，以此来达到吉祥消灾的目的。
随着烹饪技术的发展和提高，“春饼”演变成了小巧玲珑的春卷。这时，它不仅成了民间小吃，还成了宫廷糕点，成了高雅的殿堂。清廷满汉全席128种菜肴中，春卷是九大小吃之一。
春卷典故:
据说宋朝的时候福州有个秀才。为了准备考试，他整天埋头学习，经常废寝忘食。妻子再三劝说也没用，就想了个办法，把米磨成煎饼，里面塞莱肉，包成卷，既当饭吃，又当莱吃。这种小吃后来被命名为春卷，并逐渐在城乡流行起来。
福州人经常在春节期间吃它，它就像北方的饺子一样常见。蔡襄曾写过一首诗赞美:“春日食思三九事”。如今春卷的皮已经换成了面粉，馅一般是豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放了肉丝、笋丝、葱花等。比较高级的春卷是用鸡丝或牡蛎、虾、蘑菇、韭菜等做成的。
春卷用小火炸至金黄色，外酥里嫩，也叫“炸春卷”。