含铁量高的蔬菜有哪些

中国人吃紫菜已经有一千多年了。明代药王李时珍所著《本草纲目》中记载，紫菜能“治热疥疮之症”。紫菜味甘性寒，有化痰、清热利湿、滋肾的功效。紫菜营养价值高，含有多种人体必需的营养物质，有“营养宝库”的美誉。蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素的含量居各类蔬菜之首。

第2名:大白菜的铁含量为每100g 100mg

大白菜，又称大白菜、菜花。十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，30-50厘米高，全部无毛；茎直立或上升。起源于我国南方，以易抽薹的大白菜为原料，经过长期栽培驯化，形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾省、香港、澳门等地。日本在20世纪后期成功引进。

菜心本身品种很多，根据生长的地域不同，品种之间也有差异，其中以广东菜心和红菜心最为著名。

第3名:芹菜含铁量为每100g 8.5mg。

芹菜属于伞形科。水芹有三种，芹菜和芹菜，作用差不多，芹菜是最好的药。芹菜香气浓郁，被称为“药用芹菜”。但和香菜不是一个品种。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。同时具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、健脑安神的功效。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压和动脉硬化非常有益，有辅助治疗作用。

第4名:蕨类植物每100 g含铁4.2 mg。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪菜、龙头菜，是蕨菜还卷曲未开发时的嫩叶。蕨菜是一种野生蔬菜。其烹制的菜肴色泽红润，质地柔嫩，香味浓郁，富含氨基酸、维生素、微量元素，以及蕨菜、蕨菜苷、甾醇等特殊营养成分。它们被称为“野菜之王”，是稀有的野菜。蕨菜可以鲜食，但保鲜难度大，市场上常见其腌制或干制产品。现在蕨菜在中国广泛用于出口。

第5名:苋菜每100 g含铁3.4 mg

苋菜，原名苋菜，又名燕来红、老碾、老来烧、三色苋菜。原产于中国、印度和东南亚，自古以来就作为野菜食用。作为蔬菜，中国和印度占多数，中国南方比北方多。我国南方有一些品质优良、营养丰富的苋菜品种。苋菜因其抗逆性强、易生长、抗旱、耐湿、耐高温、病虫害发生少，营养价值高，逐渐被人们所认识和开发。

第6位:黑木耳铁含量为每100g 3.2mg

黑木耳又名葵花，俗称黑木耳，因为它的叶子近似圆形，又厚又粘，像木耳的感觉。高多年生草本植物，1.5-2米高。茎肉质，基部木质，下部平卧，上部直立，多伞状分枝，绿色或略带紫色，沟纹明显，上部无毛或稍有毛。叶大，无柄或短柄；叶片倒卵形，长圆状椭圆形，椭圆形或长圆状披针形。瘦果圆柱形，褐色，10棱，棱间有微毛。冠毛多为白色，丝滑。

菊科，菊花属。

地理分布:四川、云南和西藏。

别名藤条、向日葵、豆腐、紫角叶和潺潺蔬菜。

第7名:莼菜含铁量为每100g 2.4mg

莼菜是一种多年生宿根水生草本植物，又名青菜、马蹄菜、湖白菜，因为味道鲜美，肉质细嫩，是一种非常珍贵的蔬菜。与鲈鱼、茭白一起成为江南三大名菜。

莼菜起源于我国东南，以江苏太湖、苏北高滨湖、杭州西湖为最多。莼菜的叶子深绿色，椭圆形，嫩茎和叶背上有胶状透明物质。我们吃的是嫩叶。莼菜本身没有味道，但因其口感圆润滑润，富含胶原蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，常被用作保健食品。

第8名:黄豆芽的铁含量为每100g 1.8mg。

黄豆芽是芽菜和蔬菜的一种，是我国食品加工领域世界领先的科技成果之一。战国时有豆芽，称为“黄卷”。传说它们在当时主要用于医药。黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是更多蛋白质和维生素的来源。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇的功效。

第9位:油菜的铁含量为每100g 1.2mg。

油菜是我们经常吃的一种绿叶蔬菜。脆嫩，微苦，含有多种营养成分，富含维生素c，油菜的招牌营养成分和食疗价值堪称各类蔬菜中的佼佼者。而油菜籽的含油量在35~50%，可以用来榨油。其菜籽油富含脂肪酸和维生素，营养价值高。而当一大片油菜花开放时，就是一道亮丽的风景，油菜花粉是一种营养保健品。

第10号:油麦菜铁含量为每100克1.2毫克

莜麦菜又名莜麦、莴苣，属于菊科、莴苣属。它是一种尖叶莴苣，嫩芽和嫩叶。它的叶子又长又披针形，看起来有点像生菜的“头”。叶子细长扁平，竹笋又细又短。它的颜色是浅绿色的，它的质地是脆而嫩的，它的味道是非常新鲜和精致的，它有一种独特的风味。它含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2和大量的营养物质如钙、铁等。是生食蔬菜的上品，有“凤尾”之称。

油麦菜的营养价值略高于生菜，但远远好于生菜。比如与生菜相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜可以和生菜一样吃。你可以炒它们或者做汤，煮的时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，很受欢迎。