蒸饭的做法
1.将米饭放入沸水中煮至七成熟，然后取出(水量由你决定，煮出来的米汤营养又美味)。
2.将半熟的米饭放入蒸锅，蒸至熟透。
制作材料
材料:糯米(100克)、洋葱(50克)、猪排骨(五花肉)(350克)、青豆(50克)。
调料:色拉油(35g)、盐(4g)、姜(3g)、料酒(20g)、酱油(20g)、葱(8g)、白糖(15g)。
制作:
1.五花肉洗净，放入冷水锅中焯一下；
2.煮沸后再煮一会儿(去掉血浮沫)，取出，然后用冷水冲洗；
3.将焯水洗净的肉切成小块，沥干；
4.大火烧热锅，放入姜片炒香；
5.放下肉，把肉炒到油；
6.加入料酒翻炒；
7.加入酱油，将肉翻炒均匀；
8.加水至刚好淹没肉；
9.加锅盖，大火烧开水；
10.加入糖，用勺子搅拌均匀；
11.转到火锅盖上炖；
12.15分钟，掀盖翻炒后，再煨；
13.15分钟左右肉已经变色，再加入15克糖搅拌均匀继续炖；
14.约10分钟后，肉汁粘稠；
15.转大火，用勺子翻炒至收汁，至肉汁浓稠，肉红润。
16.蒸笼垫上粽子叶，盖上糯米，大火煮开，放入蒸笼蒸20分钟左右，熟了取出。
17.炒锅加油爆香红葱(洋葱)，放入红烧肉丁加少许水煮透。
18.将煮好的红烧肉等材料倒在蒸好的米饭上，再撒上煮好的四季豆。
荷叶饭
以500克大米为基础，辅以150克瘦猪肉、100克虾仁、50克香菇、1片荷叶，将香菇用冷水浸泡，与瘦肉、虾仁一起切成颗粒，再与1汤匙酱油、蛋白质、料酒、少许胡椒粉混合。
将洗净的大米倒入用开水洗净的荷叶中，放入塑料盆中，加入适量的水，将荷叶密封，盖上盆盖，放入微波炉(或放在电饭锅蒸笼上)中煮15分钟，然后将微波炒菜预热3分钟，加入2汤匙油，大火烧开油，加入干香菇和瘦肉，大火炒2分钟。(以上操作也可以在燃气灶上进行。)荷叶饭又香又好吃，好吃的很开胃。
鸡肉蘑菇荷叶饭
叫化鸡和东坡肉给了我们灵感。好像荷叶更适合吃腻了肉。其实荷叶也一样适合清淡的做法，比如荷叶饭。荷叶的香味可以为稻香添香，真的是一种纯粹的味觉体验。
材料:大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20粒，荷叶1片。
调料:盐和油。
练习:
1.大米洗净，鸡胸肉和香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。
2.将上述加工好的原料加盐，拌匀。
3、用荷叶馅，用方袋子包好，上锅蒸。
荷叶有很强的“味道”，用来做菜的时候会渗入很多荷叶的香味。所以大米最好用普通大米，泰国香米会干扰大米本身对天然莲花香味的吸收。
古诗说:潘塘的荷叶是荷塘，姐妹们忙着采摘。不采荷叶，米袋留花。
这首诗歌颂了荷叶饭的清香，比娇媚的荷花还要好，鲜美无比。每年夏天，酷热难耐。如果你吃一点荷叶饭，它的清香会让你食欲大增，你会忘记炎热。
荷叶饭是广东人喜爱的夏季食品。广州茶馆是最有名的餐馆。
荷叶饭历史悠久。据清初《广东新语》记载:“东莞蒸荷叶，以清香的粳米、杂鱼、肉，外香内香，名曰‘荷叶饭’。”其实荷叶饭的历史比史书记载的还要早，早在公元六世纪。
相传，陈高祖陈霸先在称帝前是梁朝会稽太守。公元551年夏，陈霸先奉命带兵镇守重镇京口。当时北齐以七万大军攻京口，陈霸先守京口。双方僵持了一个多月。北齐兵围城，京口城军民缺粮。附近的人听说了，都积极想办法支持陈君，那是夏天，和记满堂。老百姓采摘荷叶做米饭，然后放上鸭肉、蔬菜等。，并秘密送他们到北京。支持陈霸先赢得了这场战斗。后来，陈霸先成了陈国的皇帝，他经常吃这种特殊的食物。此后，荷叶饭逐渐流传开来，成为广东地区精致习俗奖赏的传统美味，流传至今。
瑶柱排骨煲仔饭:
材料:米饭240克，姜丝1汤匙，牛排240克，油1汤匙，蘑菇。
5、小葱3根，清水300ml。
腌料:1 /2汤匙蚝油，1茶匙生抽，1茶匙玉米粉，1/2茶匙葡萄酒，
糖1/4茶匙，油2汤匙。
调料:毛油6 0毫升，酱油2汤匙，糖2汤匙，香油2茶匙。
练习:
1.把瑶柱泡在清水里，趁年轻撕。
2.香菇泡发去蒂，切成小块，葱洗净切丁。
3.将牛排切成小块，加入姜和腌料拌匀。将调味料混合均匀，煮至糖溶解。
4.将大米洗净，放入油中拌匀，放入陶罐中加水烧开，然后放入香菇、扇贝、猪排煮至水干，再小火煨至猪排熟，撒上葱花，加入调味料拌匀，即可食用。
西式煲仔饭
米饭:熟的
在鸡肉中加入酱油和盐，浸泡几个小时。
蔬菜:胡萝卜、芹菜(这样之后颜色会更好看，还可以加其他东西)
拿一个烤蛋糕的锡纸烤盘，上面放一点油，倒入煮熟的米饭，把蔬菜摊平，放上鸡块，最好把蔬菜盖住，这样蔬菜的味道会更好。最好随便撒点酱油，烤盘用锡纸封好放入烤箱500-550(250？)，时间30分钟。
培根酱炒鸭饭
材料:腊鸭5块，香肠2根，1碗米饭。
练习:
1.在陶罐中加热少量油，加入米饭和2碗水，小火炖5分钟，直到水变干。
2、倒掉多余的水，然后放入腊肉盖，小火炖7分钟。
3、3分钟，香气更浓郁，米饭吃起来更香。
小贴士:
1.先用温水把腊肉稍微洗一下。因为腊肉是风干食品，可以洗去腊肉上的灰尘和“益味”。
2、陶罐要提前烧红，加少量油的目的是让米粒沾油不易吸水，米饭特别软。
3.如果想有烧饭的效果，可以在集水的时候改用火力均匀的电饭锅，这样米饭会更容易烧糊。
虾仁鸡肉荷叶饭
材料:白饭350g约2个饭碗]，鲜虾8只，叉烧[丁]50g，香菇[泡丁]3个，鸡肉[丁]120g，鲜荷叶/干荷叶1，蛋液1。
卤鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，姜汁1茶匙，香油1茶匙，酒1茶匙，小米粉1茶匙，盐1/4茶匙。
调料:鲜味鸡粉1小勺，蚝油1/2小勺，扇贝汁1/2小勺，糖1/2小勺，香油1/2小勺，白胡椒粉少。
工作方法
1.将鸡肉和腌料混合。腌制10分钟。
2.用2汤匙油炒鸡肉，加入鲜虾、叉烧肉和蘑菇，炒1-2分钟，然后加入白米饭、蛋液和调味料炒至热透。舀出米饭和菜以备后用。
3.将鲜荷叶洗净，叶片朝下，用开水略烫；袖手旁观。如果用的是干荷叶，用热水泡一下，沥干备用。
4.将所有材料用荷叶包好，放在盘子里，蒸15分钟。吃的时候把荷叶切开，趁热吃。
红烧排骨和煲仔饭
材料:白米饭155g，排骨150g，姜末20g，蒜末10g，洋葱1片，
1大勺豆豉，少许青菜。
调料:水240g，油1小勺，调味酱油1小勺。
腌制:白粉1/2小勺，酒1小勺，盐1/4小勺，酱油1/2小勺，糖1/2小勺。
练习:
1).大米略洗干净，用清水浸泡1小时后沥干。排骨洗净10分钟去除异味，沥干水分，剁成小块。剁碎豆豉。将蔬菜洗净，切成合适的大小，放入沸水中焯一下。
2).将1处理过的排骨和豆豉放入碗中，加入腌料、姜末和蒜末，拌匀，腌制30分钟。
3).将方法1浸泡过的大米放入砂锅中，加水，盖上盖子，用武火煮沸(水溢出的话，开盖或半开)。
4).方法3中砂锅内的水干后，转小火，打开锅盖，将方法2中腌制混合好的材料均匀摊开。
5).方法4沿砂锅边缘倒油，小火盖上，继续煮5分钟。关火后炖15分钟，开盖倒酱油，放入葱和烫过的菜。
马蹄铁馅饼的做法
材料:白米饭155g，马蹄80g，碎猪肉120g，香菇2朵，葱花1，青菜少许。
调料:水240g，油1小勺，酱油1小勺。
腌料:白粉1/2小勺，鸡蛋1/2个，水20㏄，酱油1/4小勺，糖1/4小勺，盐1/2小勺。
练习:
1)用刀面把马蹄铁打成碎片。香菇洗净，泡软，然后切块。将蔬菜洗净，切成合适的大小，放入沸水中焯一下。
2)将猪肉末和腌料放入碗中，拌匀。
3)将方法2腌制混合好的肉末打成筋，然后加入方法1处理过的材料混合均匀。
4)将白米略洗干净，用清水浸泡1小时，沥干，砂锅加水，盖上盖子大火烧开，砂锅水干后转小火，迅速将方法3的材料铺好压成饼，砂锅边缘倒油，盖上盖子小火继续煮5分钟，关火后小火煨15分钟，打开盖子，撒上酱油。
如何做“煲仔饭”；
1)选择一个带把的陶罐，罐内黑油，外面是土的原色之一。
2)最好用泰国香米/中国思妙米，新米比老米好。
3)米:水= 1:1.1 ~ 1.3(按容量，不按重量)。
4)将大米放入锅中，加水适当洗净，倒出淘米水(这种水有多种用途，另述)，按比例加水。
5)将盛有米饭和水的锅放在炉子上(指一般的燃气灶，如炭炉/煤炉，操作略有不同；主要是根据火力的强弱)。盖上锅盖。
6)开大火，煮到电饭锅里冒出热气。去掉盖子，用筷子搅拌米饭(这样米饭可以均匀吸水，避免粘底)。
7)盖上锅盖，转中火(防止水沸出锅)。继续煮一会儿。
8)揭开盖子观察。当水开始变干，看起来像虾眼的时候，再用筷子搅拌一下。盖上锅盖。
转小火继续煮(约1分钟)。
9)揭开盖子观察。如果水完全干了，盖上盖子，转到最慢的小火。
10)这一步非常重要:
A.在手上放一块布，握住锅的手柄，将锅倾斜45度，用小火将整个锅体(除锅盖外)慢慢烤3-5分钟左右。耐心点。
B.这时候你会闻到微微烧焦的米饭味，关火。再过5分钟，你就完了！
米饭有三种可能:
1)米香，粒粒分明，不会有水分。电饭煲的底部和侧面，
有一层淡黄色的米焦(也就是锅巴)，这是用风笛做米饭最正确的做法。
2)闻起来很香。但表层是生米，中层是湿的，底层是焦的，这是三三；加水做成松散的米饭，然后用小火烘烤。
3)只闻其味，不吃其味。很失败。