为什么他们说葡萄酒保存的时间越长越好？

一般来说，白酒、啤酒、黄酒等发酵白酒都是有保质期的，在一定时间内，随着储存期的延长，白酒的品质会不断提高。原因如下:1化学反应A、乙醇与各种酸发生脂肪反应生成各种酯类，是白酒的主要芳香物质，但这个反应需要较长的时间，所以随着贮存时间的延长，脂类物质生成越多，酒越香；b乙醇等醇类物质与各种醛类发生缩合反应，形成缩醛，使酒中的醛类减少，醛类在酒中有干辣味。这种反应越彻底，酒就越顺滑、柔和、美味。所以时间越长，酒越好；2物理反应A在乙醇与水、乙醇与乙醇(新酒)缔合之初，乙醇和水都是以单个游离分子的形式存在，所以新酒很烈，口感差，容易醉人；在储存过程中，乙醇和水有氢氧键，会发生氢氧缔合，使乙醇和水、乙醇和乙醇缔合在一起。随着时间的延长关联越紧密，酒中游离的单分子乙醇和水就越少，所以时间越长，酿出来的酒就越少。酒香虽高，但口感爽滑柔和，不易醉人。