大虾怎么做最有营养？
特点:油炸海鲜新鲜美味。
原料:鲜大虾500g，干净胡萝卜15g，水发香菇15g，葱10g，干净冬笋10g，鲜辣椒1，干净葱10g，白糖10g，精米。橙汁10g，白醋5g，绍兴酒10g，酱油5g，味精2g，鸭蛋1，猪骨汤75g，面粉25g，香油0.5g，蒜瓣15g，熟猪油500g，面包糠65438+。
制作流程:1。虾洗净，去壳，留尾。每块虾肉都是从背后通过1刀切开，去掉沙线。将虾尾从切开的缝隙中提起，拉成绿色虾球，用精盐、味精0.5g、绍兴酒浆腌制。2.花椒去蒂去籽，洗净，与香菇、冬笋、葱、胡萝卜、大葱一起切丝。展示花瓣并切碎。骨汤、酱油、橙汁、味精1.5g、黑醋、白醋、白糖、香油、湿淀粉，将它们混合成卤汁。把鸭蛋放在碗里，打碎。3.将炒锅置大火上，加入熟猪油，加热至五成热。青虾球先蘸面粉，再蘸蛋液，再把面包粉滚匀。当锅煎至金黄色时，倒入漏勺沥干油，放入盘中。4.炒虾球的同时，再放一口1的锅在火上，放入50g熟猪油，加热，将蒜末和所有切丝的材料翻炒几下，然后加入卤汁烧开勾芡，放入15g熟猪油，推匀，放入碗中，与抹油的虾球一起食用。吃的时候，端上来。
二:燕巢凤尾鱼
材料:活虾500克。
辅料:土豆200g，发菜5g，芹菜1，水发香菇25g，熟四季豆15g。
制作:
1)土豆切丝用盐水浸泡后，与干淀粉、面粉拌匀；
2)将虾去头去壳，加入调料和淀粉，拌匀，将土豆丝放入燕窝形状，放入七成热油中炸至淡黄色，将芹菜呈树枝状放入盘中，将“燕窝”放在上面，根内放发菜；
3)将虾仁摊入5成熟热油中，将四季豆和香菇炒香，加入调料和鸡汤煮滚勾芡，倒入虾仁翻炒，放入燕窝中。
三:炸龙肠
色香味:外酥里嫩，咸鲜咸，芝麻香。
材料:大虾250克。
辅料:鸡柳50克，海参25克，火腿25克，马蹄25克，鸡蛋清20克；精盐4g，味精1g，酱油10g，绍兴酒15g，胡椒面10g，香油10g，淀粉50g，植物油150g。
制作:
1)大虾去泥肠，洗去筋，背面切片；
2)将鸡柳、海参切成0.2厘米厚的薄片，菱角、火腿切片；
3)将海参片放入沸水锅中略烫，将切好的主料放入容器中，加入精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、香油制成馅；
4)蛋清放入碗中，将湿润的淀粉均匀搅拌成蛋清糊备用；
5)将猪网油切成边长为1.2cm的方形片，抹平，每片涂少许蛋清糊，放入馅料，卷成直径1.5 cm，长3.5 cm的卷，放入笼中大火蒸熟，取出滗汤，将蛋清糊蘸满全身，上面粘一层芝麻，加五成热(约1.28)。
四:落叶琵鹭虾
材料:新鲜河虾250克。
辅料:碗豆芽50g，熟猪油100g；精盐3g，绍兴酒20g，葱姜末15g。
制作:
1)豆腐河虾去壳留尾，洗净，沥干水分，放入碗中，加入精盐和绍兴酒腌制。
2)将腌制好的虾仁放在淀粉上，用擀面杖将虾仁逐一压成琵琶般的薄片，放入开水中；
3)将豌豆苗叶洗净，用开水焯水，将熟猪油放入炒锅中，待热至六成(约132℃)时，将葱姜末炒出香味，加入清汤、精盐，烧开，放入虾片；
4)1分钟后，将虾片出锅，用湿淀粉勾芡锅内汤汁，加入姜汁和葱油，搅拌均匀，迅速倒入放虾片的锅中，撒上豌豆苗叶。
五:糖炒虾片。
材料:鲜虾750克，豌豆罐头15克。
辅料:植物油900g(实际约100g)、料酒50g、糖50g、米醋25g、香油10g、葱丝、姜丝、蒜片、盐3g、干淀粉3g、鸡汤50g。
制作:
1)香菇切丝，切去虾须、虾枪、虾爪，挑出沙袋去掉沙肠，从脊骨处切成一大块；
2)虾皮朝下，切筋后，将每只虾剁成3段；用1g盐和10g料酒腌制，撒上干淀粉；
3)将虾仁放入烧至八成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺滤油；
4)用炒勺将100g植物油加热，放入葱、姜丝、蒜片翻炒入味，煮25g料酒，加入糖、米醋、鸡汤、2g盐，再放入豌豆、香菇丝，放入炒好的虾仁。等汤干了，倒入香油。
六:凤尾鱼牛排
材料:日本沼虾750克。
辅料:精盐2g，料酒25g，葱姜汁30g，椒盐5g。
制作:
1)青虾去壳留尾，用精盐、料酒、葱、姜汁、椒盐腌制，用牙签做成虾排，一排四串；
2)将虾仁沥干入油锅，反复煎两次，至金黄酥脆。
七:炸珍珠虾
材料:大虾370克。
辅料:莴笋叶70g，鸡蛋2个，面粉25g，面包50g
调料:植物油500g(实际食用量约50g)，葱8克，姜5克，盐3克，花椒1克，料酒13克，味精4克。
制作:
1)葱、姜切片，面包切成绿豆大小左右的方块，生菜叶消毒清洗，大虾清洗干净，去头、去皮、去脊、缝屎线，从背后用刀切成扇形，一边横刀浅切，切好的大虾用调料腌制半小时；
2)在大虾两面都糊上面粉，然后滚在打好的蛋糊上，再把面包丁于大虾两面都糊上，用手压住，防止脱落；
3)用炒勺将植物油炒至六成热后，放入加工好的虾仁，炸至表面黄脆，内部熟时取出。然后，用刀把每只虾切成三碗，用绿叶包裹。
八:软炸虾饼
材料:鲜虾500克。
辅料:鸡胸肉50克，猪肥肉100克，生菜50克，大葱10克，鸡蛋清25克，豆粉50克，精盐5克，椒盐25克，面酱1克，香油65448+00克。
制作:
1)鲜虾洗净，榨汁，剁成细粒；
2)将鸡胸肉和猪肥肉分别打散，加入鸡蛋清、水豆粉、盐、冷汤打成鸡蓉，再加入料酒、胡椒面、剁碎的虾仁，拌匀，放入锅中，抹平，放入笼中用中火蒸至切块(5分钟左右)，取出冷却，用刀切成宽条，裹上一层细豆干粉；
3)将锅放在火上，放入熟猪油烧热(约150-180℃)，放入虾饼条，炸至变色后取出，淋上香油，放入盘中，放入生菜和洋葱汁，配以椒盐菜即可。
九:五颜六色的虾松
材料:鲜虾250克，干净冬笋25克，葱1根，水发菇1个，青椒半个，胡萝卜25克。
辅料:蛋清半个、大蒜2瓣、干淀粉10g、湿淀粉5g、糖和精盐适量、味精少许、料酒和胡椒粉、骨汤75块、生油500g(用量75g)。
制作:
1)鲜虾洗净，去壳去肠泥，香菇去蒂，胡萝卜去皮；
2)用白毛巾擦干虾肉，切成三粒米大小的颗粒；
3)将香菇、竹笋、胡萝卜、青椒、葱切成虾丁，大蒜剁成粉；
4)将虾仁与蛋清、味精、干淀粉混合，腌制备用；
5)香菇丁、竹笋丁、胡萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉混合均匀备用；
6)将炒锅放在大火上，加入生油，五成热时，将腌好的虾放入炒锅，用筷子拨散；
7)虾仁变白后倒入漏勺，炒锅剩油，倒入拌匀的混合物中，放入虾仁，翻几下，淋上香油即可食用。
十:双虾丝瓜水晶粉
材料:虾和干猪肉。
辅料:丝瓜、粉丝、红灯笼椒。
调料:盐、糖、鸡精、姜。
烹饪方法:
1.丝瓜去皮切粗条，柿子椒切条，生姜切粉，虾仁洗净去沙纹，粉丝和海苔用温水泡发备用；
2.锅内点火，倒油，将姜末、海苔煸炒片刻，放入丝瓜，倒入适量清水，加糖、鸡精、盐调味，放入粉丝大火烧开，粉丝熟时用丝瓜捞出装盘，锅内留原汤，放入柿子椒、虾仁煮熟，连同汤一起浇在粉丝上。
特点:虾味浓郁，醇厚绵软。
十一:菠萝虾球
食材:虾一斤(买草虾剥成虾)
辅料:洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头。
调料:葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉。
练习:
1.将虾剁成泥，马蹄铁捣碎，放入盆中。加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋调至浓稠；
2.洋葱、青椒、红椒、菠萝切块；
3.将虾酱挤成虾球，放入油锅炸至金黄色，取出；
4、炒锅大火，加入底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，将炸好的虾球勾芡，淋上少许明油。
特点:酸甜可口，老少皆宜。
十二:奶丝凤梨虾
原料:鲜虾
辅料:菠萝和青豆
调料:沙拉酱，炼乳，糖。
烹饪方法:
1.菠萝切丁，用盐水浸泡20分钟，放锅里点燃，虾仁和四季豆分别焯水备用；
2.锅内点火，放入沙拉酱、炼乳、白糖炒匀，再放入鲜虾、菠萝、四季豆翻炒片刻。