长垣有哪些历史名菜？

有底肉丝

这是河南省享有“烹饪之乡”美誉的长垣县的传统家常菜(并非盲目兴建，长垣县委书记刘森在人民大会堂接受牌匾时，2005年国际美食节也在长垣举办)。

[编辑此段]传统

这种称谓在传统的河南菜中经常出现，比如“带底虾”、“带底肉丝”，其实是一菜两餐的别称。

“带底肉丝”是中国厨师之乡长垣的名菜。2005年被评为“河南名菜”。长垣高淳村绿豆粉皮精选，浸泡切丝，混合放入碗中，配以炒肉丝。当着客人的面倒在粉条上就可以搅拌了。是一道冷热咸鲜滑适口，搭配素菜的经典菜肴。据说河南省委副书记王全书对这道菜情有独钟。

锅底炒肉丝是河南省的传统菜肴。以前这种有底的菜很多，比如有底烤肚，有底烤鱼翅，有底酸辣海参等等。所谓有底的××，通常是两个菜合在一起，一个是配角，一个是主角，就像演戏拍电影一样。配角应该是主角的陪衬。作为“底”，菜放在盘子的底部，上面盖着主角的菜。一般用炒黄菜做肚底，炒芙蓉或炒银针做鱼翅底，炒馄饨做酸辣海参底...炒肉丝是一道很普通的菜，所以用它来配拌粉条做底。

肉丝和粉条的搭配通常理解为肉丝拌粉条。其实肉丝拌粉条和炒肉丝配个底是两个不同的菜。肉丝拌粉条是凉拌粉条加一点肉丝(加鸡丝也可以，叫鸡丝拌粉条)。味道主要是大蒜和芥末。锅底炒肉丝是两道菜的组合，就是炒肉丝和混合粉条。这里的杂粉条也和杂粉条有点不一样。拌粉条可以全凉，也可以全温，但带底炒肉丝里的拌粉条要全温，拌粉条。如果是爆炒，肉丝上浆后不允许添加配料。

炒肉丝有两种吃法，有底的。一个办法是先吃面炒肉丝。这道炒肉丝最能考验厨师的厨艺。好的炒肉丝不仅能充分体现肉的鲜味，还能炒得很嫩很爽口，带一点肌纤维的弹性感。在咀嚼的过程中，你会感受到厨师精湛的技艺！吃了几口肉丝，你把剩下的肉丝和底下的粉条拌在一起，然后大口吃粉条。炒肉丝的汤汁都被温热的粉条吸收了。肉、菜、粉条都好软，蒜味刚刚好。你会不自觉地把残云一扫而光，把这盘美食翻个底朝天。一抬头，你会看到桌子上的其他人还在。

[编辑本段]传统做法

原料:瘦猪肉4两，粉丝(河南粉丝)(泡)半碗，蒜苔2两。

调味油、盐、酱油、醋、味精、淀粉(或鸡蛋)、姜末、蒜汁、芥末(或芥子油)和芝麻酱。

制造工艺

1.将粉丝放入水中，切成韭菜叶般宽的条，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末，放入深碟(碗)中至一半为底。

2.瘦肉切丝，加盐、酱油和水淀粉(或鸡蛋)拌匀。在热油中翻炒至八成熟。加入切碎的蒜苔，翻炒至熟，放入盛有粉条的盘子(碗)中，根据个人喜好淋上芝麻酱。吃的时候拌匀(有人第一次吃的时候，先把上面有蒜苔的肉丝吃完，剩下粉条在底下)。

[编辑本段]其他做法

生猪肉，芹菜，粉条(绿豆粉条，红薯粉条都行，这里用红薯粉条)。

调味葱、蒜、盐、料酒、酱油、香醋、香油。

制造工艺

1.猪肉切丝，芹菜切丝。

2.将粉丝用水泡软，切成条状。

3.用水煮粉丝。

4.加入盐、蒜泥、香醋和香油拌匀。

5、粉丝盘

6.将肉丝放入热油中翻炒。

7.加入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒。

8.放在粉丝上即可食用。

根据这道菜，它是冷，热，肉和素食，香，嫩，爽口，味道和谐，而且它很容易制作，特别适合家庭宴会。