煎饼鸡胗详细信息的完整收集
2065438+2008年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼果子分会。
中文名:煎饼鸡胗mbth:煎饼卷脆油条读音:jiān bǐng guǒ zi材料:鸡胗、面糊、葱花、胡椒粉、鸡蛋类别:油炸食品历史:百年以上。主产区:天津、山东、河北。配料:葱花、面酱、豆瓣酱、辣酱。制作时间:3分钟到5分钟。口味:麻辣特色，历史沿革，制作方法，家庭版的制作方法，地摊版的制作工艺，东北版，山东版，河南郑州版，唐太宗煎饼版，其他做法。饮食搭配，相关规定，特色腊肉为油炸食品，油条裹煎饼(配鸡蛋)(天津、河北大部分地区、山东北部庆云县乐陵市称腊肉)，故称“煎饼腊肉”。煎饼果子是天津人的小吃。它由绿豆煎饼、鸡蛋、油条或酥脆的“面包屑”组成，配以面酱、葱花、腐乳、辣椒酱(可选)作为调料，吃起来咸香可口。现在煎饼屑的原料不仅仅局限于绿豆面摊成的煎饼，还有黄豆、黑豆面等多种选择。然而，天津人仍然坚持传统的饮食方式。正宗煎饼果子用的配料只有绿豆粉、油条、葱花等调味品。天津以外的许多省份的煎饼中都有火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料。虽然被商家冠以煎饼果子的名号，但都是徒有虚名，远非正宗。煎饼小肚只能在早上的早餐摊上，路边或者小区里看到。地摊主要是制作和销售煎饼砂囊的手推车，做一套只需要几分钟。在历史演变中，不能不提山东的煎饼。正是山东的煎饼最早产生了天津特色浓郁的美味小吃——煎饼饺子。煎饼果子在天津已经有100多年的历史了。一开始只是一张山东大煎饼，上面有油条和大葱。煎饼砂囊已经风靡全国，随处可见。正因为如此，煎饼果子有很多特色，其中最有影响的就是河南的何师傅。相传，清朝末年，山东有一个人，外号叫劳道。他擅长十八般武艺，最擅长用刀。可以说是出神入化，无与伦比。劳道本人是一个小商人，一个非常温顺的人，一个非常讲究武功的人，一个有耐心的人。一天，劳道在家午休。门外突然传来吵吵闹闹的打斗声。老刀侧身，战斗声更悲壮。劳道站起来，抿了一口五根睫毛，走出了门。两个壮汉正在打一个瘦老头。劳道看不过去，于是他冲着那两个壮汉喊道。“你怎么敢管闲事？”“路不平有人铲，物不平有人管。兄弟，为什么要欺负一个老人？”两个壮汉看着老刀笑了。“那你来处理吧。”说这话的时候，他一拳打在了老刀的对方身上，老刀也不含糊。他侧身躲过拳风，回手劈出一掌。壮汉抡起胳膊撞开，另一个壮汉飞起，正好在老刀面前。劳道后退了几步，但他还没站稳，就被两个壮汉撞倒在地。当劳道看到老人向他走来时，他翻不起身来，笑了起来。劳道明白会发生什么，后悔是没有用的。劳道失去了他熟悉的家。开始离家出走。一天，劳道真的很饿。当他看到手里拿着一小袋面粉和两块“煎秦炖肉”时，他深深地想了想。这时，劳道看见一个人从街对面走来，通过看他的脸，他知道这个才华横溢的人一定是个奇怪的人。男的手里拿着一个馒头，但是有八折。问:“这是什么？”回答“包子。”一脸茫然。刀子在阳光下闪闪发光。劳道心想，他做了小圆面包，所以我就想不出别的了？劳道想到了蛋糕和煎饼。切片刀是火炉。老刀一边利用余热，一边将面汤倒入刀面，立即成型。劳道松了口气，想吃东西，但他也想到了煎饼和葱。于是，拿起来的“炒秦炖肉”就包在里面了。因为饥饿，劳道三口吃了一大半。余味产生了。如果有酱和辣酱就更好吃了。劳道认为他应该有一个名字。他应该叫它什么？“煎饼。。。包了。”嗯，就是这样。这是我们煎饼果子的前身，“煎饼果子”它起源于中国青岛。因为劳道最后定居在天津卫，又因为语言上的音变，他成了“煎饼果子”。据传，劳道一直称之为“煎饼裹”。如何用绿豆粉做煎饼，做成糊状？摊成薄饼，看起来像荷叶，薄如纸，然后用油条(油条)或脆皮盘卷起来，上面撒上酱料和腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，也可以在薄饼上摊鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼饺子，做法也一样。煎饼鸡胗调料的烹饪方法家庭版煎饼鸡胗有绿豆粉原有的肉味，然后摊鸡蛋，卷油条或酥脆的鸡胗，加入香味浓郁的调料:葱花、面糊、豆腐脑酱、辣酱。练习1。小葱剁成粉，绿豆粉和小麦粉放入大碗中。2.两种混合均匀后，分批加入180g水，边加水边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。3、锅热，倒一点油，用厨房纸把油抹均匀。4.将1/4量的面糊舀入锅中。5、立即用手转动锅体，使面糊均匀地覆盖在锅面上。6.打入一两个鸡蛋。7.用铲子在蛋黄层上打孔，让蛋黄和蛋清混合均匀，铺满蛋糕表面。8.当蛋液还没有凝固的时候，加入葱花。9.把蛋糕翻过来继续烤1分钟左右。11.摊好的饼还放在锅上(铁板)。12，分别刷甜面酱和辣椒酱。13，放油条，注意用手撕两根油条再放。14，用工具把煎饼卷起来，根据客人需要撒上生葱，再抹上甜面酱和辣椒酱，撒上一点芝麻。16，定型，出锅。温馨提示1。在摊饼皮的过程中，一定要用小火，否则饼受热不均匀，厚薄不一致。2.烙饼的时候一定要小心，要等到黄氏稍微煎一下，否则容易损坏。准备好面筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨汤，做成稀糊状的摊盘。做一个1的过程。将一汤匙面糊倒在圆形加热铁板上。2.用小T型铲将面糊均匀摊成圆形。4.用t型铲将鸡蛋均匀摊开。5.问顾客要不要葱花。如果有，取3克葱花，均匀撒在面包上。6.用铲子把面包翻过来。7.用小刷子把甜面酱擦干净。8.问顾客要不要辣酱，酌情添加。9.根据顾客的要求，取两片果肉或两片油条，切开或折叠后放在面包中央。10.把面包折起来，包好，放进塑料袋里。东北版原料:面粉适量，发粉和鸡粉少许，鸡蛋两个，大油条两根，葱花、香菜、香蒜适量。产量:1。鸡蛋、面粉、泡打粉、鸡粉加适量水搅拌成稀面糊。2.锅里滴几滴油，最好用姜抹均匀。3.将1/4面糊倒入小火中，快速摇成圆形，撒上葱花，翻面后烙。4.稍微调一下火，抹上蒜蓉辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放入油条，慢慢卷起来。山东版原料:玉米、面粉、一个鸡蛋、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、冬粉、茄子片、大白菜、薯片。产量:1。鸡蛋、玉米粉、面粉，加入适量的水，搅拌成稀面糊。2.往锅里滴几滴油。3.将1/3面糊倒入小火中，快速摇成圆形，撒上葱花，翻面后烙。4.打开炉火。抹上辣酱，撒上葱花，加入土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、冬粉、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢卷起来。河南郑州版1。将一汤匙面糊倒在圆形加热铁板上。
2.用小T型铲将面糊均匀摊成圆形。
3.拿一个鸡蛋，在铁板上敲一下打碎，把里面的蛋黄和蛋清倒在基本成型的面包上。
4.用t型铲将鸡蛋均匀摊开。
5.用铲子把面包翻过来。
6.问顾客要不要葱花。如果有，取3克葱花，均匀撒在面包上。
7.用小刷子把甜面酱擦干净。
8.根据客户的要求，取两片果肉和一小块果肉放在蛋糕中间。
9.加一点土豆丝。
10.是否根据客户要求添加火腿肠或其他调味品。
11.把面包折起来，包好，放进塑料袋里。郑州何师傅煎饼果子汤台中煎饼版1。将唐太忠的秘制面糊(根据顾客喜好使用四种不同原料)倒在原型煎饼锅上。2.用T型铲将面糊均匀地摊成圆形。
3.用t型铲将鸡蛋均匀摊开。4.用铲子把面包翻过来。
5.根据顾客需求，放美国生菜、海苔、水果、精选培根、鸡柳、健康油条等。均匀地涂在煎饼上。6.将秘制酱汁和沙拉酱涂上酱汁。7.把面包折起来，包好，放在一个特制的纸袋里。其他方法:自制酥脆材料:面粉150g，盐1/4小勺，小苏打1/8小勺，无铝泡打粉1/8小勺，植物油10g，温水70g。煎饼糊材料:绿豆粉80g，小米粉60g。清汤或清水适量(200g左右)酱料材料:1/2大勺红豆腐、1大勺蒜蓉黑豆酱、1大勺六月鲜甜面酱、1大勺凉开水。其他食材:香菜2根，小葱2根，白芝麻2-3汤匙。先做脆皮吧。将盐、小苏打、发酵粉和温水放在一起搅拌，直到盐融化。2。倒入面粉和食用油，用筷子搅拌成絮状。3。揉成光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。4。案板抹油，将面团擀成长方形薄片，然后从两边向中间折叠。5。像被子一样对折。6。再次向中间折叠，如图。7。对折，用保鲜膜包好，放入冷冻室放松2小时到一晚。8。面团从冰柜中取出后，用手揉至光滑，从中间对半切开。9。将一半面团擀成长方形薄片，用刀切成三片，然后每片横着切三刀(只切中间，不切边缘)。10。锅里的油加热到8、9分钟，手里拿一个面团坯，从前到后浸入2/3，提起来。11。再次浸入2/3，提起。12。第三次加入所有油，中火煎。如果油温足够热，饼坯会立刻冒泡，很快变黄。13。一面煎黄后，只翻一次面，另一面煎至金黄，沥油至脆。14。做酱。将1/2汤匙带汁红色腐乳放入碗中，加入1汤匙冷开水，拌匀，用勺子将腐乳压碎。加入蒜末、豆豉和甜面酱拌匀。喜欢吃辣的同志可以加点辣椒酱。15。香菜、小葱、生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻放锅中无油煸炒，火腿切成长片备用。16。将绿豆粉、小米粉、五香粉放入盆中，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或水，搅拌至糊状。薄的程度用勺子舀起来能流下一条粗线。如果觉得稀，就多加点水。糊状物的厚度决定了薄饼的厚度。17。锅热了，把火关小，刷一层薄薄的油。18。舀入一汤匙粉浆，用手握住锅的手柄，让锅转动，让粉浆在锅底变平。19。当浆液凝固时，敲入一个鸡蛋。20。用铲子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀分布在蛋糕表面。21。撒上切碎的细香葱、切碎的香菜和芝麻。22。看到蛋液要凝固了，就用铲子翻过来。给蛋糕刷上调味汁。23。依次把脆皮、生菜、火腿放在蛋糕中间。24。把袋子的两边挖到中间就可以上桌了。中国菜谱网提示1。肠胃不好的同志可以用面粉代替所有的绿豆粉和小米粉，含水量会根据情况有所增减。2。也可以用绿豆面、黄豆面等杂粮面代替。3。煎饼糊里加入鸡蛋可以让饼更好的凝固，也可以不加。饮食与煎饼和一碗锅巴。将锅巴(即煎饼)切成柳叶薄片，放入卤汁中。卤汁由清油炒茴香、葱姜末、盐、酱油、淀粉和水制成，是素食，保证早上的肠胃不会被油腻的食物“打扰”。然后放入碗中，加入芝麻酱、腐乳、胡椒粉、香菜、干香橼。煎饼果子和豆浆(天津俗称“浆”)可以一起喝。佩提斯煎饼果子1，煎饼面，选绿豆粉和面粉合二为一，也可以只用面粉，但是成品的口感会略粘。绿豆粉用多了，力度不够容易破皮，不好操作，所以绿豆粉最多的是1/3.2。葱花，根据个人喜好，可以不要。3.酱，可以用甜面酱，辣酱，或者加适量的豆腐脑。4.油条，如果剩下的油条比较嫩，可以在锅里烤一下再用，也可以换成油条。相关规定2065 438+2008年5月，根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》，天津市餐饮行业协会批准了《天津地方传统名吃生产加工技术规范》。该规定从5月26日起实施。本标准规定了术语和定义、原料、辅料、生产场地和设备要求、加工过程中的卫生和人员要求、生产工艺要求、标签、包装、运输和贮存等。