杜愚葡萄酒的历史
先秦时期是酒文化形成和发展的高峰。稻、麻、米、麦等农作物的广泛种植，使酿酒原料充足，也促进了酿酒技术的进步。酒蘖、酒曲等发酵技术形成于先秦时期。酿造技术的成熟，催生了各种不同风味的酒，让人更喜欢喝。在长期的饮酒中，酒被应用于礼仪、政治制度和农村民俗，形成了独特的中国酒文化，在历史的长河中散发着沁人心脾的香气。
酒文化流传了几千年。
葡萄酒的传奇与探索
神话传说葡萄酒起源于何时？第一个传说是“夷地酿酒”，因为“夷地酿酒”的故事间接催生了西周的“酒政”。传说中，义弟是夏天王大宇宫中的一名女官员。有一天，她下班没事干，就开始制作一些奇怪的液体。经过反复尝试，她终于酿出了葡萄酒。义弟把酒献给大禹品尝。大禹觉得这酒醇厚，回味无穷，是好酒。但大禹喝了三巡就觉得有点醉了，于是觉得喝多了会把清醒的人搞糊涂，让他们事后后悔，于是疏远了义弟，不再喝酒。
这个故事虽然是神话传说，但一直被后人作为榜样，把大禹的智慧和颉利的荒谬相比较，突出酗酒的危害，让后世的君主不会因为酗酒而误国误民。周公的“酒策”也是受“夷狄酿酒”故事的启发，因而颁布了“酒酒”，禁止饮酒过度，提倡适度饮酒，禁止饮酒过度。可见这个关于酒的神话传说真的很有能量，让后人永远铭记。
第二个传说被称为“杜康酿造”。杜康把没吃完的米放在空桑里。过了几天，他打开一看，是一种清澈的液体，香气很浓。味道鲜美，于是他从中得到灵感，通过不断的实验酿造了葡萄酒。
杜康生活的时间在历史上已有记载，所以人们更愿意相信是杜康酿的酒。后来又有“如何解除焦虑，唯有杜康”之类的美句。杜康被直接当成了酒的代名词，可见杜康在人们心中的地位。
杜康酿造
科学探索虽然关于酒的传说很多，但崇尚科学的中国人并没有放弃对酒真正起源的探索。据史书记载，夏朝的人喜欢饮酒，经常通宵达旦。所以断定酒最早产生于夏朝，但很快被一次考古发掘推翻。考古学家在5000多年前的大汶口遗址发现了酿酒所需的粮食原料和用于盛酒的酒器，充分证明了我们的祖先在远古时代就已经在酿酒和饮酒了。也许在一个篝火燃起的夜晚，他们都举着酒杯，和大家一起唱歌跳舞，然后喝醉了。
大汶口文化陶酒器
通过美丽的神话传说和真实的考古探索，人们终于揭开了酒的起源，但在当时，酒只是一种简单的饮品，没有酒文化的内涵。中国同时发现酒和酒文化的时期是在先秦时期。当时，随着农业的发展和各种农作物的种植，酿酒的原料和工艺也与时俱进，由此诞生了酒文化。
先秦时期的农业发展与酿酒技术
酿造原料丰富的先秦时期，是中华民族各种文明的大时代，包括最重要的农业文明。中国最初的农作物只有小米和水稻。从夏商王朝到周朝，经过无数农民几百年的努力，终于种植了俗称“五谷”的粟、黍、麦、稻、麻，这也是今天人们餐桌上不可缺少的食物。这些作物虽然与后世相比品种不丰富，但绝对够酿酒。周朝家家户户都用粮食酿酒，每年酿酒所需的粮食不计其数。好在当时的农业相当发达，为人们酿酒提供了源源不断的农作物。
传统谷物
独特的酿造工艺人们在长期的酿造过程中总结经验，逐渐形成了一套行之有效的酿造方法，被古人称为“曲”和“蘖”。“分蘖”是长芽的谷物。这种谷物中含有一种叫做糖化酶的物质，可以通过水解反应将淀粉转化为葡萄糖。这种方法最初是用来制作麦芽糖的，后来用在酒的制作中，制成一种叫“苗”的甜酒。但由于人们对“分蘖”的掌握还不够成熟，做出的“苗”很难喝。
相比短命的“耕者有其田”，“曲”流传千年，“九曲”一直是酿造过程中不可或缺的一环。“屈”的发明是中国人智慧的集中体现。“曲”由多种微生物组成，具有很强的醇化能力和糖化能力，能在短时间内通过化学变化将粮食直接转化为酒。现代人称之为“双发酵法”。自诞生以来，酒曲技术经历了无数次的改进和加工。无论后世的酒如何变化，酒曲始终是酿造过程中不可或缺的重要环节。
酿酒酵母
根据酿造技术的成熟程度，常喝的酒有五种，分别是潘琪、永奇、老奇、昂奇、提奇。这些酒从最初的浑浊到后来的清澈，见证了酿酒人技术的不断进步，酿酒技术的不断成熟。除了这五种酒，还有用黑小米酿造的“京酒”，这是一种纯粮酿造的酒。因为当时黑小米非常珍贵，荆酒只有贵族才能喝。
普通人经常喝的梅酒叫“果肉”，有一点酒精含量，其实相当于一种酸梅味的饮料。他们还用杏、桃、李的仁来酿酒，有强身健体的功效。
民间饮酒
先秦时期酒文化的发展
随着酿酒技术和工艺的成熟，更多的人喜欢喝酒。从达官贵人到普通百姓，喝酒是人生第一乐事。然而，在很多有识之士看来，喝酒成了隐患。
周初辅佐周成王的周公总结了商朝灭亡的教训，其中一条就是酗酒。周公也从“大禹异化夷狄与酒”的神话中得到警示，认识到饮酒过度的危害。为了防止周朝重蹈覆辙，周公颁布了《酒饮法》，对醉酒发狂的人进行严厉的惩罚，强迫他们戒酒。即使是天荒的贵族也不能违反法律。但是，这个饮酒顺序并不是绝对的。周公还规定，在祭祖、婚丧嫁娶以及各种重大节日期间，人们可以饮酒。这一规定出台后，大家饮酒有序，社会呈现出一派“政风和谐”的景象。
在高效政府的统治下，人民和睦相处
重要场合饮酒礼仪中华民族是礼仪之邦，饮酒礼仪当然是最重要的，尤其是农村饮酒礼仪，体现的是一种礼仪和等级秩序。在农村饮酒仪式中，晚辈要向长辈敬酒，以示尊老有序。农村饮酒仪式结束，长辈也要先离开，然后晚辈依次离开，与长辈告别。
农村饮酒仪式不仅意味着表达尊老爱幼的秩序，还具有增加邻里之间的感情和和谐村庄的功能。农村饮酒仪式中的一杯酒也代表了中国几千年的农村文化。
《诗经》中对莽有云:对莽来说，是布匹交易的丝绸。当强盗来交易丝绸时，他们来找我。这是关于先秦时期的婚姻习俗。男方去女方家送礼，求婚。如果双方同意，那么就可以举行婚礼。古人称之为“喜宴”。婚礼上有“喜结良缘”的习俗，即把一个葫芦分成两半，夫妻各自喝下自己葫芦里的酒，然后把分开的葫芦合在一起，寓意夫妻今后生死与共，不离不弃。后来，人们也把这种饮酒方法称为“相思酒”。
合欢酒
娱乐活动中的酒文化先秦时期的娱乐活动并没有人们想象的那么枯燥。古代有很多娱乐活动，这些活动很多都离不开用酒来娱乐。首先是饮酒顺序，也就是俗称的“饮酒猜拳”。这种活动主要由“气氛团”进行，但在西周时期，饮酒的顺序是由一个人再由另一个人组成，比较文艺。一旦有人因为知识储备不足，赶不上别人的诗，就会被罚款。看似热闹的活动也会考验人的智力和智商。不得不说，古人最会玩。
生活的一大乐趣
还有一个活动叫“吞射”。规则很简单。宴会高潮时，大家轮流参加射箭。射得最多的可以回座位喝酒，箭术不好的罚站着喝酒。这并没有羞辱任何人的意思，只是为了增加宴会的趣味性。
为了增加宴会的气氛，人们发明了“抛锅”。每个人都扔了一个专用于往锅里扔锅的箭，扔得最少的人还是要站着喝。这种方法是公平的，因为射箭并不代表投壶技术高超，所以很多人也不投太多，大家站在一起喝酒，气氛更活跃。后来喝酒没有处罚了。大家在抛锅时喝酒助兴，有时还会有酩酊大醉的人来参加抛锅游戏，让人捧腹大笑。
投壶游戏(古时候在宴会上进行，以投掷到远处壶中的箭数决定胜负)
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中国的酒文化源远流长。它起源于口耳相传的神话传说和现场考古发掘。这是古代人们喝的一种美味饮料。先秦时期发达的农业使酿酒技术有了栖息地，由此诞生的“复合发酵法”中的微生物酿酒技术至今仍影响着酿酒业，成为中国几千年酒文化的一个缩影。
酒文化是在酿造技术的成熟和人们的喜爱中逐渐形成的，用来弘扬农村尊老爱幼的美德，成为展示重大节日和娱乐活动的催化剂，处处体现古人淳朴的风俗习惯和精神风貌。时至今日，酒文化早已融入中国文化的长河。它不仅仅是一种简单的饮料，更是一种影响人们日常生活的精神载体。
参考资料:《礼记》《诗经》