什么是生鱼？

生鱼，又叫刺身，古代称为鱼片、鱼片或鲢鱼。它是鲜鱼和贝类切片生吃，加调料食用的总称。生鱼片起源于中国，历史悠久，然后传到日本、朝鲜半岛等地，在那里是非常受欢迎的食物。中国吃生鱼的历史可以追溯到先秦时期。历经多个朝代，几经兴盛，形成了丰富的吃生鱼文化。

生鱼的利与弊:

生鱼片制作简单，味道鲜美，营养丰富。但同时从两个方面权衡利弊:从营养的角度来说，生鱼片没有经过煎、炸、蒸等传统烹饪方法的烹制，所以是一道很有营养的菜，但从健康的角度来说，如果生鱼片处理不当，就会成为传染病的根源。

如何选择鱼:

生鱼的做法相当讲究。第一件事就是选鱼。鱼的种类很多，最常见的是四大鱼:青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼。其实所有有鳞的鱼都可以做生鱼，但是没有鳞的鱼，比如池鱼，鲶鱼就不适合，主要是这些没有鳞的鱼有一些粘液，不好处理。