吃羊肉的历史

恐怕很多人不喜欢宋人的日常生活，看文字记载。文言文对很多人来说还是有点生涩难懂，所以看古画是一个非常好的方法。哪幅画能直观的展现宋朝的场景？答案自然是国宝《清明上河图》。因为画中的人和场景实在太多了，如果你只是略读的话，什么都看不出来，但是如果你仔细看的话，会发现很多有趣的情况。

比如清明上河图，有一家店叫孙杨店，专门宰羊卖羊肉。而且这家店规模不小，看起来也是高档店，但即便如此，还是人满为患。外面看杀羊的人很多，基本上是座无虚席。宋代时期的羊肉菜很多，有奶煮羊、生软羊面、排煮羊等，数不胜数。光是听名字就足以让人流口水。

那为什么宋人那么爱吃羊肉呢？很多时候，人们吃的东西主要源于一种流行的观念。在宋朝，羊肉被认为是贵族，猪肉是低等的，所以很多贵族都吃羊肉，不喜欢劣质的猪肉，尤其是皇帝。皇帝一般都是能够引领一个时期时尚潮流的人。皇帝做什么，就会有人效仿，比如给他头上插花，比如吃羊肉。据说在宋神宗时期，皇宫每年要吃掉40多万斤羊肉。

与之相对应的是，每年猪肉的消费量只有4000多斤，最多占羊肉消费量的零头。这么大的消费只有在宫里才有。皇帝带头吃羊肉，贵族们当然也会跟着吃，羊肉的消费量就更大了。每次羊肉店卖羊肉，基本都被贵族抢购一空。一流的羊肉自然是皇宫里的。至于老百姓，吃的羊肉可能只是一小部分。

既然吃多了，自然会有所收获。《东京梦》中提到的羊肉做法有很多，比如炖羊、羊肚、羊腰、杂碎等。无论是生羊肉还是熟羊肉，所有的羊肉都能引起很多人的兴趣。虽然平民日常消费不能吃羊肉，但在婚礼这样重要的日子里，羊肉还是必不可少的。所有的羊都不会放过，从头到脚都能做成美味。