上海春卷的历史渊源及演变

春卷的由来:蔡谦，清代金门人，曾被皇帝挑战双手同时写字。看到丈夫吃不下，蔡倩的妻子赶紧把各种菜用面团包好，直接塞到丈夫嘴里。这就是“春卷”。

春卷的起源:春卷在中国有着悠久的历史，方人也北部被称为“春饼”。据说在东晋就有了。当时叫“春菜”。那时候，人们每到立春，就把面粉做成的煎饼摊在盘子上，和精致的蔬菜一起吃，所以被称为“春盘”。当时，不仅立春在这一天吃它，而且人们还在春游时带来“春天的菜”。

到了唐宋时期，这种趋势更加盛行。著名诗人杜甫的诗《春细莴苣》和陆游的诗《春存事》，真实地反映了唐宋时期人们的这种生活习俗。在唐代，春盘也被称为五香盘。

明代李时珍说:“葱、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用，称为五香菜。”

后来，春盘和五香盘演变成了春饼。宋代吴是这样描述的:“常熟饼、馄饨碗、春饼、菜饼、汤圆。”在清朝，富裕家庭或普通家庭也吃更多的春饼。清代夫差敦冲在《燕京年:打春》中记载:“是日富多吃春饼，妇多买萝卜吃。都说它们能咬春，却能闹春。”就这样，吃春饼逐渐成为一种传统习俗，以此来达到吉祥消灾的目的。

随着烹饪技术的发展和提高，“春饼”演变成了小巧玲珑的春卷。这时，它不仅成了民间小吃，还成了宫廷糕点，成了高雅的殿堂。清廷满汉全席128种菜肴中，春卷是九大小吃之一。