奥马卡塞是什么意思？

Omakase指的是一种日式烹饪方法，没有菜单，厨师根据时令食材决定当天的菜品和价格。Omakase(おまかせ)在日语中是“请”的意思。

在Omakase料理中，煮和烧的时间最长。有些食材，比如章鱼等海鲜，需要慢煮，煮好的食物需要分装成酱。不过这些菜虽然制作时间长，但最能体现厨师的用心，值得慢慢品尝。

Omakase起源于日本，中文翻译为“厨师办公室”或“无菜单料理”，通常以寿司为主。

在日语中，“Omakase”的字面意思是“交付”，当食客喊“Omakase！”今天吃什么由你决定！。

不要小看这句话“Omakase”，完全颠倒了顾客和店铺的权力关系。在普通餐厅，顾客就是上帝，你得亲自指定吃什么，吃的时候还得挑剔。但是在Omakase餐厅，你必须吃商店做的任何东西。如果你不开心，你就要反思自己:是我不懂吗？

奥马卡斯背后隐藏着商业社会中非常罕见的“无条件信任”。毕竟现代人去餐厅吃饭都不敢轻易下单，更别说盲盒上菜怎么让人安心了。

日本人对食材的季节和新鲜度有着难以置信的执着，日本饮食文化中有一个重要的概念——“十日”。

什么是“十天”？十天就是十天，也就是说食物的最佳时间很短。

虽然日料对“十日”的追求自古就有，但是奥马卡塞的历史并没有你想象的那么长。20世纪90年代，开始出现提供Omakase的寿司店。

Omakase从诞生之日起，就被定位为日系材料中的天花板，售价1000日元(约合人民币540元)起，天花板不封顶。

然而，高端奥马卡塞出现的90年代，正是日本经济发展低迷的时期。上世纪七八十年代，日本社会几乎达到了“全民中产”，贫富差距处于世界较低水平。但在90年代初，日本社会的基尼系数上升，贫富分化迅速加剧。

在这种背景下，饮食也开始出现阶层分化。花费大，耗时长的Omakase，契合了上流社会和精英阶层的口味需求。不仅能吃到最新鲜的食材，还能体验到厨师独特的私人订制。