北海道面包和普通面包有什么区别？

原料

工作方法

营养价值

归属美食

中国种子:金象面包粉350g，速溶酵母5g，牛奶145g，蛋白质75g。主要面团:金象面包粉150克，细糖90克，盐6克，淡奶油110克，黄油40克。

编辑此段落

⒈将中间种子中的酵母溶解在温牛奶中，然后与中间种子中的其他原料揉在一起，放在温暖的地方进行基本发酵至4倍左右。这个时候面团会有点酸。3.种子发育好后取出，切成小块，和面团主料一起揉至膨胀。3.加入黄油，揉匀后，放在温暖的地方放松30分钟。4.松散的面团取出排气后，分成190g/片，揉圆后松弛15min。5.把松了的面团擀成椭圆形，翻过来从上下三分之一处向内折叠，然后把底边擀薄，从上到下卷成一卷。具体整形方法请看这里。6.将面团排入吐司模具，送入发酵箱进行最终发酵。⒎最后发酵至八分饱左右，表面刷蛋液，放入预热到180℃的烤箱，下层，上下火约30分钟。⒏出炉后立即脱模，放在烤网上冷却。

编辑本段的营养价值

面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有滋补心肾、健脾润肠、清热解渴的功效。牛奶:牛奶富含钙、维生素D等。，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，其消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。糖:适量食用白糖有助于提高人体对钙的吸收，但过多会阻碍钙的吸收；

编辑本段所属的菜系。

日本食品普通面包起源:“埃及奴隶睡着了发明的”——面包传说公元前2600年左右，有一个埃及奴隶用水和面粉为他的主人做蛋糕。

面包相册(11)一天晚上，蛋糕还没烤好，炉子又灭了，他就睡着了。到了晚上，面饼开始发酵膨胀。等到奴隶醒来的时候，面团蛋糕已经是昨晚的两倍大了。他赶紧把面包塞回炉子里，心想没人会知道他还没完成工作就睡着了。当面包烤好后，奴隶和主人都发现这比他们以前吃的煎饼好吃多了。它又松又软。也许面饼中的面粉、水或甜味剂(也许是蜂蜜)暴露在空气中的野生酵母或细菌中。当它们被加热一段时间后，酵母就会生长并遍布整个面饼。埃及人继续用酵母做实验，成为世界上第一代职业面包师。

定义

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，磨成粉，再与水、盐、酵母混合制成生面团坯，再用烤、烤、蒸或炸等方法加热制成的食品。通常，当我们谈到面包时，大多数人会想到欧美面包或带馅甜面包的日本面包。事实上，世界上有许多特殊种类的面包。除了黑麦粉和小麦粉，荞麦粉、糙米粉和玉米粉在世界上被广泛用于制作面包。一些面包通过安琪酵母发酵，在烘焙过程中变得更加蓬松柔软。相反，有许多面包不需要发酵。虽然原料和制作工艺不同，但都叫面包。面包又称人造水果，品种繁多，口味各异。面包是高热量的碳水化合物食物，吃多了容易肥胖。温度高的时候软糯可口，温度低的时候会变硬，风味口感差很多。

以面包为主食的地区。

虽然现在世界各国人民普遍食用面包，但从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家仍集中在欧洲、北美、南美、澳大利亚、中东以及亚洲和非洲一些经历过欧洲殖民统治的国家。

分类之一

按制作面包面粉颜色区分:1)白面包:制作白面包的面粉是从麦粒的核心磨出来的，面包的颜色是白色的，因为面粉的颜色是白色的。2)黑面包:制作这种面包的面粉除了麦粒的核心外，还包括胚乳和10%麸皮。黑面包

3)全麦面包:制作这种面包所用的面粉包括了小麦的所有颗粒，所以这种面包也叫全麦面包，颜色比上面提到的棕色面包要深一些。主要食用区域是北美。4)黑麦面包:面粉来自黑麦，含纤维素高。面包的颜色比全麦面包的颜色深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海、芬兰。5)酸的发酵面包。6)无酵饼:一般用于宗教仪式。

第二种分类

除了上面提到的第一类面包，还有一些面包是一些国家的特产，具有民族或地域特色:1)英国:英国的面包以热十字小面包和香蕉面包闻名。2)丹麦:丹麦面包以浓浓的糖汁闻名。特点是甜，热量高。3)德国:椒盐卷饼或椒盐卷饼4)法国:长棍面包。

第三种分类

1.主食面包:主食面包，顾名思义，是作为主食食用的。主食面包的配方特点是油糖比低于其他产品。根据主食面包的国际惯例，糖的用量一般不超过10%，油的用量不超过6%。主要原因是主食面包一般是和其他副食一起吃的，不需要添加太多辅料。主食面包主要有平板或曲面枕形面包、大圆面包和法式面包。2.彩色面包:彩色面包的品种很多，有馅面包、表面喷涂面包、油炸百吉饼以及形状各异的品种。其配方优于主食面包，辅料配比属于中等水平。以面粉的用量为基准，糖的用量为12% ~ 15%，油的用量为7% ~ 10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，它的结构更柔软，体积更大，风味极佳。除了面包本身的味道，还有其他原料的味道。3.调理面包:属于二次加工面包，烘焙好的面包再加工。主要品种有:三明治、汉堡、热狗。其实这是主食面包衍生出来的产品。4.丹麦黄油面包:这是近几年开发的新产品。因为配方中用油较多，面团中包裹了大量固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持了面包的特性，又接近馅饼、泡芙等糕点类食品。产品问世后，因其质地柔软、口感清爽、风味奇特、香气浓郁而受到消费者的欢迎，近年来取得了较大的增长。

编辑这段营养

面包

面包根据用途也可分为“主食面包”和“零食面包”；按质地可分为软面包、酥脆面包、松面包、硬面包四大类。按原料可分为白面包、全麦面包、杂粮面包三大类。面包的营养价值是1。热量:食物产生的热量以卡路里计算，用于营养的热量为千卡，也就是将一公斤水的温度升高一摄氏度所需的热量。1g蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡热量，1g糖在体内吸收氧化后产生4.1千卡热量，1g脂肪在体内吸收氧化后产生9.3千卡热量。从上面的数字可以计算出食物的热量。比如每两个面包含碳水化合物11.1g，脂肪0.6g，蛋白质3.1g。那么1磅面包产生的热量如下:碳水化合物16×11.2×= 716.8大卡脂肪16×0.6×9=86.4大卡蛋白质16× 3.65438。女性每天需要65，438+0，400千卡热量。另外，由于职业不同，每个人消耗的能量也不同，所以需要额外的热量。多出来的热量大概是1000 ~ 3000千卡。至于孩子需要的热量，是按照年龄划分的，也需要根据孩子的大小和活动量来确定。下表是平均每天所需热量:6岁前儿童1650大卡6~10岁2300大卡10~14岁2700大卡女性2300~2750大卡男性2750~5000大卡矿工、铁匠、锯木工等体力消耗较多的人群。2.面包的饮食价值面包是人类食物中营养成分最全的，因为面包通常缺少的营养成分是脂肪，但吃面包的时候，往往会添加黄油或马格林。因为它的主要成分是碳水化合物，所以人们喜欢和含脂肪或高蛋白的食物一起吃。全麦面包的营养价值与白面包不同。分别如下:白面包和全麦面包的成分对比:蛋白质脂肪淀粉纤维素矿物质白面包40 . 06 . 5 1 . 051 . 20 . 3 1.0全麦面包45 . 06 . 3 1 . 244 . 8 1.5 1.2从上表可以看出，白面包的蛋白质含量高于全麦。3.特殊种类的面包:丹麦面包——含有数倍于白面包的脂肪，其中30%左右的脂肪和馅料足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量。当我们知道脂肪的氧化必须与糖相协调时，我们必须每天摄入适量的脂肪和糖，以符合营养的原则。甜面包——外形美观，味道香甜可口是这种面包的特点。一般制作时会加入鸡蛋和馅料，所以补充了大部分维生素和矿物质。麦麸面包——麦麸含维生素B最多，制作这种面包时，大约添加15%的麦麸。同时我们知道，维生素B可以预防脚气，滋养神经细胞。奶酪面包——每100g奶酪含有约23.9g蛋白质、32.3g脂肪、1.7g糖、873mg钙、其他矿物质和维生素。一般来说，奶酪面包含有大约10%的奶酪。葡萄干面包——比其他水果更有营养的葡萄增加了面包中的营养。一般来说，这种面包含有50%以上的葡萄干。4.面包消化性:蛋白质经过烹饪或烘烤后更容易消化，面包比其他食物更容易消化，因为它的面筋容易与消化液接触。小麦的蛋白质是所有谷类中最好的，但仍属于二等蛋白质。因为在体内不能充分利用，所以要和蛋白质这种动物一起吃。而生产过程中添加奶粉的面包营养价值更高。脂肪通常容易吸收，脂肪的消化率受其熔点影响。小麦中脂肪的熔点是50℉，通常是液体，所以容易消化。因为小麦中的大部分脂肪都集中在胚芽中，所以胚芽面包比普通面包更容易消化。面包是用嘴消化的，唾液是用来把淀粉转化成糊精和麦芽糖的。转化的量取决于面包咀嚼的完全程度。当地的新鲜面包因为含水量高，与口腔中的唾液接触较少，所以在口腔中的消化程度较少，但烤吐司面包或饼干在口腔中的消化程度相对完整。咀嚼时，干粮促进唾液分泌，使唾液完全混合，面包在消化过程中流失的营养物质。这就是为什么面包皮更容易消化，面包在胃里停留约3.5小时，直到其蛋白质性质发生变化。新鲜的面包会在胃里形成厚厚的块状，不容易被消化液浸透。在小肠中，面包中的淀粉和蛋白质的消化是完全的，吸收也发生在这里。各种食物与面包的消化率比较:食物种类蛋白质脂肪碳水化合物能利用的能量(%)乳制品牛奶奶油奶酪97 95 98 93谷类(包括面包)蔬菜鸡蛋水果肉类和鱼类与肉类相比，干豆在消化过程中损失蛋白质(约五分之一)，谷类更明显。但矿物盐的吸收率是一定的，所以全麦面包的矿物质含量高，但不能完全吸收。蛋白质的吸收率只是取决于食物中碳水化合物的数量。用这种饮食(如全麦面包)，蛋白质的吸收率高达95%。全麦面包在消化的时候，因为纤维含量高，营养成分的吸收率不如白面包。像谷壳一样的纤维会阻止消化液与营养物质紧密结合。麦麸对小肠的刺激很重要，尤其是对某些人。全麦粉因为研磨不完全，营养吸收不完全。如果把小麦皮磨成像面粉一样细，它的吸收率会增加，它的矿物盐也会更容易被吸收。所以目前大家更喜欢用磨细的面粉。面包中其他重要的营养成分是维生素和矿物盐。它在小麦不同部位的含量不同。小麦胚乳蛋白质含量最低，但越靠近谷壳，蛋白质含量越高，所以高筋面粉中蛋白质的比例越高。小麦的蛋白质部分含有大量的铁、维生素和烟酸。胚芽含有大量的蛋白质、铁和维生素，子叶比麸皮含有更多的维生素B。这个原理是在第二次世界大战期间发现的，小麦的子叶可以被分离出来，添加到各国的原始面粉中。这是二战期间谷物研究协会的一大成就。小麦子叶的重量只有65438±0.5%，但其维生素B含量约为59%。植酸在制粉过程中影响很大。因为麸皮中含有的这种酸在消化时会在体内形成不溶性钙盐。体内与植酸结合的钙来自食物，如牛奶、鸡蛋等。所以不溶性钙盐结合会导致缺钙，形成佝偻病。这种现象发生在二战时期的爱尔兰，因为当时用的是全麦面粉，没有其他辅助食品。植酸钙吸收的影响在美国是因为长期的研究才逐渐了解的。用85%精粉时，每袋加七两钙(代替石灰)。后来用90%精制面粉时，每袋加14两钙。本标准自1946开始使用。当使用85%的精制面粉时，其植酸含量是72%面粉的3倍，而全麦粉则高达6倍。谷物中的大部分铁来自外皮。面粉含铁量的细化程度(面粉)含铁量(mg/100)100% 3.1.85% 2.280% 1.7 70% 1.4可以知道，不加添加剂的面粉含铁量因其细化程度不同而不同。下表表明全麦面粉的铁含量高于白面粉。但是，人体对铁的吸收是根据人体的需要和食物的含铁量而变化的。全麦面包所含的铁并不是全部被吸收，因为如此复杂的有机分子结构很难被吸收。全麦面包含有一种白面包中没有的蛋白质。这种蛋白质会使铁不溶，即阻碍小肠对铁的吸收。全麦面包含有植酸，形成的植酸是完全不溶的。另外，磷酸和铁也会形成不溶性的磷酸铁。所以各种面粉都要加少量的铁。5.面包中的维生素:A .维生素A——普通白面包中几乎没有维生素A。如果用未漂白的面粉做面包，面团中可能会有少量的胡萝卜素。但是烤的时候都被氧化破坏了。胚芽面包中的维生素A含量也很少。虽然含有大量的胡萝卜素，但胚芽更容易受热，所以一般烘烤后会流失。尤其是制作过程中加入黄油，烘烤后根本不含维生素A。B .维生素B——面包中最重要的维生素，B1(神经素)、B2和烟酸。除了以上三种，食物中还有四种以上的复合维生素B，如维生素B6泛酸、生物素和叶酸，但它们都是面包中所缺乏的。85%的精制面粉虽然还含有一些维生素B，但烘焙时会损失五分之一左右。虽然现代研究得知没有五分之一高。但如果用小苏打做膨松剂，所有的维生素B都会被破坏。有时缺乏维生素B1是由消化道异常引起的，如胃溃疡或肠道溃疡。全麦面包和胚芽面包是强烈推荐的食物，因为它们含有更多的维生素B1。如果面包中使用足够的酵母，可以补充维生素B1的不足。但是每280斤面粉加30~60两用处不大，只能增加B1的含量。小麦胚芽中含有较多的B1和B2，但酵母中的B2多于B1。维生素B2比B1更稳定，尽管两者都对热稳定。关于全麦面包的几点:(1)不含胚芽的全麦面包比含胚芽的全麦面包含维生素B2少，但比白面包多。(2)胚芽面包的营养价值并没有大多数人想象的那么高。它的维生素B1含量只比普通全麦面包略多，但却是白面包的数倍。一种维生素B2——核黄素在所有的胚芽面包中都含有，但在白面包中含量较少。b .烟酸-小麦、酵母和胚芽中含有。维生素c B6-在小麦中含量较少，在酵母中含量较多。如果面包中酵母的含量能达到0.4%，其维生素B2的含量就足以满足身体的需要。用化学膨松剂做面包，维生素B1容易被破坏。目前市面上的面包种类很多，有胃病的人经常吃，所以B1的缺失值得注意。C .维生素C——谷物中，没有维生素C，目前人们正在尝试推广一种番茄面包，但维生素C极不稳定，所以最终产品是否含有维生素C是个问题。但是维生素C可以改善面包的味道。例如，用柳丁汁或橙汁来吃面包或饼干是非常美味的。如果有第二种烘焙方法，维生素C根本不存在，这是因为面团中的氧化，而不是维生素的性质。维生素D-以两种形式存在，D2和D3，最初溶解在一种植物油中，可用于面包。烘烤后，维生素D仍然存在。例如，两磅面团原本含有280个单位的维生素D，但制成面包后仍含有247个单位。曾经用这种紫外线照射面团，但是维生素D的添加量很少，只能保证D2的有效性。从儿童饮食的角度来看，吃含有这种维生素的面包是极其有益的，但不管用哪种维生素，都要有限制。e .胚芽面包中所含的维生素e。

尽量避免吃丹麦面包。

面包中热量最高的是松面包，也叫“丹麦面包”。其特点是加入20%~30%的黄油或起酥油，形成特殊的分层结构，丹麦面包。

常被做成羊角面包、葡萄干面包、巧克力蛋糕等。吃起来脆香软糯，非常好吃，但是因为饱和脂肪和热量太多，可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。小贴士:尽量少吃这种面包，最好一周不超过一个面包。

学会分辨全麦面包

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识丰富的人都知道，全麦面包更有利于健康，因为它富含纤维素，可以帮助人们清理肠道垃圾，延缓消化吸收，有助于预防肥胖。2岁以上的孩子可以开始尝试吃全麦面包，培养吃“粗”食物的好习惯。全麦面包是指不去除外面的麸皮和小麦胚芽，用全麦面粉制作的面包。其特点是颜色偏棕，肉眼可见许多小颗粒的麦麸，质地粗糙，但有香气。因为它的营养价值比白面包高，而且富含B族维生素，微生物特别喜欢，所以比普通面包更容易发霉。提示:棕色不一定表示产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉做面包，然后加入少量焦糖色素染成棕色，看起来有点“黑”，但本质上还是白面包。而且全麦面包吃起来有点粗糙。除了全麦面包，还有含有各种杂粮成分的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等。，可以提供大量的膳食纤维。

在这一段编辑面包的历史

面包是将面粉加水和其他辅料混合，发酵，烘烤而成的一种食品。早在1000年前，西亚的古代民族就已经种植了小麦和大麦。当时，谷物被石板碾成粉末，与水混合，在热石板上烘烤。这就是面包的由来，但还是未发酵的“死面”。或许称之为“烤饼”更为恰当。大约在同一时期，北美的古印度人也用橡子和一些植物的种子制作烤饼。公元前3000年左右，古埃及人首次掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:混合好的面团长时间放在温暖的地方，被空气中的酵母侵入，导致发酵、膨胀、发酸。烘烤后，得到了一种新的面食，远比“烤饼”软。这是世界上最早的面包。古埃及的面包师首先用酸面团发酵，后来改进到使用培养的酵母。今天世界上发现的最早的面包店诞生于公元前2500多年的古埃及。约公元前13世纪，摩西带领希伯来人迁徙，将面包制作技术带出埃及。直到现在，在犹太人的逾越节期间，人们仍然制作一种被称为“matzo”的扩大的蛋糕状面包，以纪念犹太人离开埃及。公元2世纪末，罗马的面包师公会统一了制作面包的技术和酵母种类。经过实际比较，他们选择了酿造用酵母液作为标准酵母。在古代漫长的岁月里，白面包是上层达官贵人的奢侈品，普通大众只能吃黑麦制成的黑面包。直到19世纪，面粉加工机械大发展，小麦品种改良，面包才变得松软、光滑、洁白。现在的面包大多是工厂的自动化生产线生产的。由于面粉加工和研磨过程中维生素的损失，在美国和其他国家的面包生产中经常添加维生素和矿物质。此外，近年来，很多人认为保留麸皮和麦芽更有利于健康，因此粗面包再次流行。

在此段落中编辑国家或地区的名称

日耳曼群体

面包很像，英语是“面包”，德语是“兄弟”。来自欧洲国家的面包，无论是“P？“o”或“面包”都是在埃及人发现的酵母的帮助下制成的。不管它有多少变化，来源只有一个。

拉丁家族

拉丁语还有西班牙语的“pan”和葡萄牙语的“p？o”，意大利语“窗格”，法语“痛苦”。

日本

明治初年(1868)以前，日语以蒸饼、麦饼、麦面、面包为代表。现代日语使用片假名符号“パン”(潘)。“パン”(pan)来自葡萄牙语单词“p？o .大约17世纪，来到日本的葡萄牙人把面包及其名称带到了日本。另一个，“P？o”来源于拉丁语“panis”。