台湾高山茶有什么优势？
什么是「高山茶」？目前对于海拔的定义没有分歧，但是在海拔上，虽然有厂家是从海拔800米或者1400米起步，但是总体来说，海拔1000米以上的茶园种植的茶叶还是主流。至于目前台湾省种茶的高度，上限是海拔2600米。但“高山山茶”一词，往往适用于产于高山的优质茶叶，但产地并不广为人知，或者少数产地海拔不到1000米，却地处高原山谷，充满高山风味。所以“高山山茶”并不是指某个地方出产的茶叶，只是相对于“平地茶”的一个概念上的术语，但好茶产于高山却是不争的事实。
为什么山产好茶？
老天给了台湾省生长高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”。在全岛约3.6万平方公里的面积内，100米等高线以外的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区约占45.2%。真是到处都是“高山”。台湾省的高山茶园大多是由旧林地和竹林地开垦而成。它们土壤肥力丰富，含有大量的有机质，适合茶树的发展。如果是日照充足，降雨量一般的地区，是种茶的最佳地点。
高山产的茶自然有以下两个优势。一是因为高寒气候寒冷，早晚雾气笼罩，平均日照时间短，导致茶芽叶中儿茶素等苦味成分减少，进而增加茶氨酸、可溶性氮等有助于甜味的成分。第二，正是由于昼夜温差大和午后长时间的云层覆盖，茶树的生长趋于缓慢，使得茶叶具有芽软、叶肉厚、果胶含量高的优点。
龙眼村原名“龙眼林”。因为旧社会有许多高山龙眼树，所以被称为龙眼林。
高山产的茶菁虽然有以上优势，但是高山制茶还是有难度的。一是种植、制茶的人工成本高；而且山茶花菁必须现场制作，下午经常有雾的环境往往影响后期加工茶叶的成功率。所以，顶级的好茶，只有看上帝的脸色才能看出来。
综合来看，无论是“阿里山竹露茶”还是“骊山茶”，其实都可以归为高山茶的一种，象征着高山出好茶，确实是众所周知的事实。高山茶的魅力在于冲泡后的余香和耐人寻味的甜味。喝一杯后自有天人合一的感觉，这也是平地茶难以与高山茶抗衡的主要原因。
位于南投县仁爱乡红叶小学下面的茶园。总的来说，虽然高山山茶花广受各界喜爱，但对于生产者来说，制作顶级茶叶的条件其实是相当严格的，因为必须是本地制作。
台湾高山茶的产地
台湾省的山地分布很广，产高山茶的地方也很多。但仍以嘉义县、南投县海拔1000 ~ 1400米的新兴茶区为主。
(1)嘉义县
提到嘉义县，我们自然会想到很多符号相等的名词，比如蜿蜒在山间的阿里山森林火车，或者成功后已经退休的神木树，或者令人垂涎三尺的汾渭湖饭盒等等。，进而展现嘉义县自然资源的丰富。目前也是台湾省高山茶的重要产区，种植区域主要有眉山、竹岐、范路、阿里山。
梅山乡不仅是台南柑橘、柳丁、竹笋的重要产地，而且阿里山麓乌龙密布，金璇高山茶遍布，种植面积占嘉义县的一半。梅山乡分为18个村，90%属于山区。茶园主要分布在梅山乡的太平、龙眼(龙眼林尽头)、店仔、樟树湖、碧湖、泰兴、瑞丽、瑞丰、太和、泰兴村。目前茶园总面积约1万公顷，海拔在900-654300之间。县道162 A线是游览该乡茶园的重要路线。从太平到瑞丽，任何一个村区都能看到满山遍野的茶园。
值得一提的是，梅山乡龙岩村(海拔约1200m)是台湾高山茶的原产地。这里种植的茶树主要是清心乌龙。虽然名声没有以前响亮了，但是茶园的规模还是很壮观的。至于竹岐乡、乡、阿里山乡，产茶村落大多位于太18(阿里山公路)公路旁，如莱头、斜顶、山头、光华、石卓、十字路口、大邦、、凤山等山地部落。这些村庄生产的茶通常被称为“阿里山茶”，但也有茶名为“阿里山竹露茶”或“阿里山尤鲁茶”。尤其是“阿里山竹露茶”最为著名，可谓竹岐村民的“绿金”，这种茶产于石桌之上。在竹岐乡石卓茶区，茶园种植面积约400公顷，分布在海拔约1.200 ~ 1.400米之间，集中在培子桐林路沿线。主要种植品种是清心乌龙茶。由于其浓郁的香气和醇厚的味道，茶叶广受茶客的喜爱。
(2)南投县
南投县位于台湾省的中心，是台湾省唯一一个不是沿海的县市。境内群山环绕，丘陵起伏，气候昼夜变化，适宜茶叶生长。主要生产高山茶的乡镇有竹山镇、仁爱乡、水利乡、新义乡。
位于南投县竹山乡大林安路旁的茶园，图中白色的杆子是自动洒水器。经过几十年的发展，竹山镇的茶园从溪流到高山都有，是台湾单一行政区内面积最大、海拔落差最高的茶叶种植区。
竹山大安的茶园。因为台湾省大部分生产高山茶的地区都是沿着当地现有的工业道路发展起来的，所以如果要参观的话，最好是开一辆高底盘四驱车。至于住宿，不是问题，因为当地茶农也经营民宿。
金轩茶园位于安静的茶区。仁爱乡是南投县第四大产茶区，其次是茗尖乡、竹山乡、鹿谷乡。91年，南投县茶叶年产量11100公吨，收获面积8075公顷。仁爱乡茶叶年产量771公吨，收获面积847公顷，约占南投县的6.9%。
竹山镇是南投县最早开发的地方。自古以来，竹山镇就是入地与后山相联的枢纽，因有“山前第一城”的别称。在竹山镇，从1980年代开始大量种植赵景山地区的茶树。目前，该镇的茶园分布在赵景山、后埔、社寮、朱锐、大安、瑞安、柳藤坪、山平顶、山林溪、延平、燕山、羊头湾、龙凤峡。至于本乡生产高山茶的地区，以山林溪和大安山为主，尤其是“山林溪茶”。
仁爱乡位于台湾省中部，南投县东北部。领土划分为15村66个部落。该乡茶叶经济种植最早于20世纪60年代末由任天企业引进，并开始在五社、高枫等地区推广。到目前为止，种植面积已达800多公顷，年产量超过680公吨，是南投县第四大产茶区。从五社到清静农场，茶店、茶厂、民宿随处可见，等高线似的绿茶树甚至出现在省道14线平台和14 A线平台旁。这里的茶园，因为地处中央山脉深处，常年气温低，温差大，保持了优质的高山茶籽。
清静农场茶园是高山示范茶园，应开放于1976年。占地6公顷，种植清心乌龙和金轩茶，因经常多雾，久久不散，故名“宿雾茶”。
中和村石桌茶区。竹岐乡茶园分布在中和村、光华村、仁寿村、金石村。
清心乌龙茶树是台湾省栽培最久、分布最广的品种。目前市场情况，就单一品种而言，仅略逊于郑云铁观音。
此外，由于地域辽阔，地广人稀，这里的产茶区极其分散，所以虽然大部分被称为“高山茶”，但仍有许多名茶，如天武茶(五社)、天禄茶(庐山)、宿务茶(景清农场茶园)、碧露溪茶、吴敦茶(红香)、东岩茶(东北眼山)。至于仁爱乡的产茶村落，有九九、吴洁、大同山、北东岩山、敖万达、红香、平静、五社、春阳、庐山、翠峰、崔峦、景清等地，以清心乌龙、金轩(泰茶27号)等茶叶品种为主。
水利乡旧称水利坑，全乡海拔在250米以上。位于该乡的谭铭水库至今仍是全台最大的抽水蓄能电站，可见当地水资源丰富。在水利乡，1980年代也种植了高山茶。目前，产茶村庄集中在军坑、新山和上安。这里出产的茶类产品最为著名，如“玉山茶”和“圣峰茶”。
清心乌龙茶园，种植在和平乡天池附近，海拔2500米左右。我去的时候，山脚下的秋茶已经大部分收割了，但它仍是一片翠绿，没有采摘。可见这种环境下种植的茶叶生长缓慢。
信义乡是台湾第二大乡镇，有一个美丽的绰号——“童年之乡”。每年早春，当满山的梅花盛开时，它总是吸引许多外国人在这里停下来欣赏花和雪的五彩缤纷的风景。新义乡和水利乡一样，从1980左右开始种植茶园，所以也属于新兴的高山茶区。当地种植茶园的地区有三甲、罗娜、同福、神木、沙里仙、塔塔嘎等，被称为“玉山高山茶”，对外销售。还有名为“沙里仙茶”和“他她家茶”的茶。
(3)其他县市
此外，台中县和平乡的福寿山农场，以及位于花莲县的李山、大玉岭，都是台湾最高的茶区，当然茶叶的价格也非比寻常。
位于南投县竹山乡大林安路旁的高山茶园。这里的茶区虽然分散，但每个单体茶园的种植面积都极其广阔。
近年来，台湾省生产高山茶的面积虽有略减的趋势，但仍像高山蔬果一样广受大众喜爱。其实台湾省产高山茶的地区大多都有发展成观光茶区的优势，如梅山乡的龙眼林微、竹岐乡的瑞丽、石桌山头、仁爱乡的静红飘香，都有令人惊艳的茶园风光，值得驱车前往。不过说了这么多，还是需要大家的关注和青睐，就像水土保持的问题一样，需要我们更加细心的维护和关注。所以有机会一定要去台湾的高山茶区走一走，票价绝对值得。
图中的村子是汕头，位于阿里山公路旁。目前台湾省生产的高山茶主要品种有乌龙茶和金玄茶。当地茶商为了区别于平地茶，或者为了便于营销，通常会在“茶种”二字前加上“高山”，以示区别，如“高山乌龙茶”或“高山金轩茶”，但如果只称之为“高山茶”，则几乎专指清心乌龙茶种制成的茶叶。
汤泉茶中的台湾高山茶
目前台湾省生产的高山茶主要品种有乌龙茶和金玄茶。当地茶商为了区别于平地茶，或者为了便于营销，通常会在“茶种”二字前加上“高山”，以示区别，如“高山乌龙茶”或“高山金轩茶”，但如果只称之为“高山茶”，则几乎专指清心乌龙茶种制成的茶叶。
乌龙茶是台湾省最早制作的茶，可以说是台湾茶的始祖，也是台湾省在世界上最有名的茶。在我国，根据茶叶的发酵程度和茶汤的色泽，可分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶六大类。俗称的乌龙茶就是绿茶。
欧美国家是按照发酵程度来分的。不发酵的叫绿茶，充分发酵的叫红茶，中间半发酵的叫乌龙茶。但无论在什么国家，乌龙茶这个词应该是指按照一定的做法制作的半发酵茶，而不是指某个特定的茶叶品种。但在台湾省，当地人所说的“乌龙茶”不仅是半发酵茶，还有由乌龙茶品种制成的茶。更多的名茶会加上地方名，比如大众耳熟能详的“冻顶乌龙茶”、“玉山乌龙茶”。台湾省种植的茶叶多为乌龙茶品种，尤其是高档茶。所以久而久之，专有名词“乌龙茶”就被“乌龙茶”取代了。
碧头茶区茶农秋茶采摘情况。碧头地属嘉义县范路乡公田村，海拔约1200米。另外，根据台湾省茶叶主管部门对台湾茶的介绍，按照茶叶制作方式分为两类:袋装茶和乌龙茶，乌龙茶是指复发酵的白浩乌龙茶。但是现在“乌龙茶”这个名字在台湾省代表了很多意思，没有国内那么严格。随着两岸的分裂和台湾省制茶技术的进步，逐渐与中国大相径庭，甚至产生了许多新品种。此外，近年来台湾省出现了许多新兴的产茶区。为了推广他们当地的茶叶，很多地方都会以自己的方式命名。所以也是乌龙茶，命名方式更加多样化。
所以，以台湾省人的观点来看，当我们谈到乌龙茶时，一定是指由乌龙茶品种制成的茶。发酵度为15%~25%，形状为半球形或球状，茶汤为金黄色或浅棕色，香味略带桂花或淡蜂蜜味，口感醇厚，甜度较好。
由于台湾高山茶产地众多，各地品控和制作程序不尽相同，往往导致买家不知如何下手。汤泉茶业艺术总监林树明先生，以数十年的品茶经验和最严谨负责的态度，从世界各地精挑细选优质山茶，以半发酵台湾省乌龙茶为内容，使我公司推出的“台湾山茶”不仅物超所值，更是一种高贵而不贵的茶，能让你放松心情喝茶，抛开购茶的一切烦恼，保证喉韵十足。