山西老陈醋的历史
唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，明代出现了大曲、小曲和红曲。山西醋以红心为制醋曲，集大曲、小曲、红曲等有益微生物种群于一体。
已故著名微生物学家方先生早在20世纪30年代就对“美和居”山西老陈醋工艺进行了总结和肯定。他在《黄海》杂志上发表文章指出:“清远醋发酵温度在40℃以上时，其丁酸菌和乳酸菌就会发挥作用，而山西醋特有的香味可以证明醋酸菌以外的细菌的作用。”他还说“中国有四大名醋，山西老陈醋第一”。已故著名生物学家陈菊生先生在各种著作中明确指出:“山西老陈醋是我国北方最著名的醋。”山西老陈醋是中国四大名醋之一。已有3000多年的生产历史，山西有1000多名食醋生产者。山西老陈醋被称为中国四大名醋之一，以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史而闻名于世，在中国排名领先于镇江香醋、保宁香醋和福建红曲醋。
山西最受欢迎的醋品种是当地特产——山西老陈醋，闻名中外，始创于明末清初顺治年间。现在只要说到老陈醋，人们自然会想到山西老陈醋。外地人管山西人叫老小孩。要知道，“西”和“酰基”谐音。山西人爱吃醋，山西人是醋的代名词，也是全国闻名，但我不知道“酰基”是中国古代“醋”的原名。关于山西醋和山西人，外省人编了很多段子，大概都和醋有关。
也许有人听说过《尚书》中记载的故事:殷高祖武丁为了聘请一个叫的人做宰相，发表了一番言论:“如果你是酒窖，你只是耕者；如果你是麦片汤，你只是盐李子。”这里说的李子就是酸梅，当时是当醋用的。当时，傅说隐居在陕西省平陆县一个叫“严复”的地方。可见，早在公元前十二世纪，山西人就有了吃醋的好名声。历史学家郝树厚教授曾考证，至少在公元前497年之前，即“晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立之时”，就应该有制醋者了。
在青年工业出版社1959年出版的《山西清徐老陈醋》一书中说:“老陈醋，全国闻名的山西特产，相传春秋战国时期在此酿造。”有人说，北魏伟大的农学家贾思勰在《齐·姚敏书》中总结了二十种酿造食醋的方法。其中“糯米醋”(醋)法注:“八月清之，不存瓮，数年闭壶。”贾思勰在陕西做过调查，他介绍的方法基本上是清徐地区生产陈醋的过程。明朝洪武元年(1368)，美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。
→清顺治初年(1644)山西醋(熏醋、果醋、米醋等。)随着晋商的快速发展而出名。“美和居”创立了“冬捞冰夏晒”的技术。由于“冬捞冰夏晒”需要多年的积累，山西醋因其陈方时间较长，品质较好而被称为“山西老陈醋”。山西醋的历史逐渐演变为山西老陈醋的发展史。
→鸦片战争后，康掌管酿酒技术。
→1949新中国成立后，山西省清徐县政府于1956与美和居等21家制醋作坊联合，成立了公私合营的山西清徐曲醋厂，酿造技术由阎志(生产技术总监)、张正义(制醋车间主任)、李登茂(老技工)负责。
→1957，公私合营的山西清徐曲醋厂，根据当地主要水系“东湖”创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西醋业第一个拥有自主知识产权的注册商标；
→1996山西老陈醋厂改制为山西老陈醋集团有限公司，酿造技术由郭(董事长兼总经理)、(副总经理)、任(首席酿酒师)负责，旗下品牌有美和居、东湖、福源昌。
→2008年，“美和居老陈醋酿造技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”，山西老陈醋集团董事长郭被认定为“美和居老陈醋酿造技艺”国家级传承人。
→2011年，山西老陈醋集团成为中国调味品行业和山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。●明朝洪武元年(1368)，太原府耿阳县(今清徐县)的“美和居”酰基作坊发明了熏蒸法。1377后，工匠们被派到金饭堂的醋坊，发展成为宁化醋坊。解放后发展为一元清醋厂，后改制为太原。
●1976山西清徐醋厂部分退休老技师进入多家企业支援乡镇醋厂，为清徐醋业的崛起做出了积极贡献。
清徐第二醋厂(水塔醋业)技术总工程师李登茂。
荣雪泽，弗莱醋业经理。
王运法，紫林醋业技术经理。