潮汕火锅历史

潮汕 美食 是广东 美食 中最不可缺少的一员大将，并且独树一帜，非常具有特色。甚至曾经有 美食 纪录片对潮汕 美食 进行过评价，说：“潮汕是中国 美食 的孤岛”。

因为潮汕这个地方，诞生了太多让人唇齿留香的美味佳肴。这里的 美食 喜欢突出食物的原始味道，让人百吃不厌，并且还保留了秦朝到宋朝时期的 美食 文化。可以说，潮汕是每一位 美食 家都渴望到达的地方。

提起潮汕 美食 ，老于第一想到的是潮汕牛肉火锅。在现如今崇尚浓油重辣的火锅界中，潮汕火锅显得格外让人珍惜。它以牛骨炖的清汤为锅，品的是牛肉最为原始的鲜美味道。所谓的“大味至淡”，其实说的就是这个道理。

所以，在潮汕，潮汕火锅绝对是一顶一的特色 美食 ！但如果你去潮汕，有人请你吃火锅，那只能说明你们是一般的关系。因为潮汕火锅虽好吃，但却简单。在潮汕，还有更多让人惊艳的 美食 ，比如潮汕的粥！

“糜”，其实指的就是粥，是潮汕地区的方言。而“白糜”，指的就是一碗白粥。这碗白粥是潮汕人生活中最最不可缺少的食物。尤其是夜幕降临的时候，一碗“白糜”，显然成了潮汕人最爱的夜宵。

在潮汕人的心目中，晚上加夜宵的时候，没有什么能比一碗白粥更能暖人心胃了。并且这碗白粥还不是那种普通的白粥，一定是要被熬的水和米分离，稀稠适宜才可以。

更重要的是，潮汕人喝白粥，有一种“后宫佳丽三千”的感觉。一碗白粥，要配上众多的小菜进行搭配。“潮州打冷”，指的就是白粥的配角。

卤鹅，卤豆干，等等卤味；巴浪，无笋等鱼饭；腌膏蟹，腌虾蛄等潮汕地区的特色腌制品，这些都是潮汕地区特色的“打冷”。

所以，看似寻常的这一碗白粥，其实并不普通。用来招待贵客，足矣！

砂锅粥，顾名思义是用砂锅熬成的粥。但并不是所有用砂锅熬成的粥，都可以被称之为“潮汕砂锅粥”。

潮汕的砂锅粥，一定要具备以下的特色：

1，潮汕人对于熬砂锅粥用的砂锅，要求甚严。

之前用的是传统的“脚钵”，也被叫做“砂钵”。后来慢慢地改为用浅鼎，或者是轻铁锅或者是不锈钢锅，再后来就改为用现在使用的砂锅。

2，熬砂锅粥所用的米。

“粥”作为砂锅粥的主体，熬煮出来的口感，决定了砂锅粥的整体质量。所以，潮汕人熬砂锅粥所用的大米，都是最为优质的大米。口感与味道自然不在话下，关键是耐煮，煮后依然是颗粒分明。

另外，按照潮汕人煮粥的方式来说，搅拌也是不容忽视的。“煮粥没有巧，三十六下搅。”说的就是这么个道理。

将米放入砂锅中，等到大火将其煮沸的时候，一定要不断地进行搅拌。此时的搅拌，可以协助大米将其米粒间的热气释放出来。这样可以使米粒不粘锅，粥也不至于煮的糊锅。

之后，将大火转小火进行慢熬的时候，就要减少搅拌了。因为这个时候再不停的搅拌，就会把大米粒搅散，从而使这锅粥变得太过于浓稠，而不是米粒分明。

3，砂锅粥的配料。

说是配料，其实倒不如说是和米列为同等重要的主料。因为潮汕砂锅粥的配料，决定了这碗粥的价值。这大概就是潮汕砂锅粥为什么对配料食材如何讲究的原因所在吧！

潮汕以盛产海鲜为名，所以海鲜想当然地就被运用到了这砂锅粥当中了。螃蟹，墨鱼，梅花参，竹节虾，以及各种贝类，鱼类，等等时令捕捞的海鲜，都成了潮汕砂锅粥的原材料。

除此之外，潮汕人喜欢吃的肉类，比如牛肉，鹅肉，鸽子，等等都经过了精心的烹饪，被运用到了这砂锅粥中。

所以，一碗白粥，瞬时间夹杂着海鲜和肉的“至鲜至美”，“原汁原味”。而这碗白粥，也瞬间成为了饕餮盛宴，价值也跟着翻倍。

难怪潮汕人会为此而自豪：真正的潮汕砂锅粥之所以味道如此之棒，靠的全都是新鲜食材，而不是食品添加剂的提味。

综上所述，不管是白粥，还是砂锅粥，潮汕的粥都不是一碗粥这样简单的。潮汕的粥，并不是我们意识里清汤寡水这样的粥。潮汕人对喝粥是有仪式感的，喝一碗潮汕粥，仿佛就好像是在品尝一顿大餐一样。

在潮汕，如果有人请你喝粥，这真的足以证明是最高待遇了！