万三蹄的历史典故

万三蹄的历史典故如下：

典故一：

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三。

问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。

典故二：

朱元璋一直把沈万三记在心里，希望有一天能解决他。机会来了。宴会上，沈万三也被邀请过来。这一次，朱元璋不得不寻找机会。

宴会开始了，聊着天，朱元璋指着一盘猪蹄问沈万三，“沈爱卿，你觉得这是什么?”沈万三的脑袋翁了一声，知道朱元璋找自己的错，回答不好，脑袋就留在这里了。如果直接回答“猪蹄”，朱元璋的“朱”和“猪”是同音字，它会影响皇帝，但不能不回答，那更是不想活了。

想到这，沈万三立刻站起来，恭敬地向朱元璋鞠了一躬。“这是万三蹄。”朱元璋听了这话，什么也没说。即使皇帝也不能随便杀人，只好放过了沈万三，沈万三5个字的机智回答，保住了自己的性命。

万三蹄烹制方法和食材：

烹制方法：

1、将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。

2、锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘，用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放入锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤。

3、将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

食材：

带皮猪肘1250克、酱油400克、葱段20克、精盐8克、姜15克、味精2克、花椒4克、白糖25克、大料3克、绍酒25克、桂皮2克、糖色5克、砂仁1克、湿淀粉20克、豆蔻1克、花椒油15克、丁香1克、清汤750克、草果1克、花生油100克、小茴香2克。