为什么国宴要以淮扬菜为主？
那淮扬菜是怎么成为国宴的？今天，边肖就来告诉你，为什么淮扬菜能成为建国第一宴。
第一，选材严格，制作精细。
淮扬菜兴盛的地区，气候适宜，四季分明，河流水网交错，物产丰富。有句话叫春有刀夏有刀。坤，秋天有蟹鸭，冬天有野菜。一年来，水产、畜禽、蔬菜的博弈从未停止。江仙湖不仅物产丰富，而且因为是水陆交通的枢纽，干货海鲜也很常见。
(淮扬名菜——炖蟹粉狮子头)
二是讲究烟火，善于炖煮。
淮扬菜擅长炖和烹饪。通过烟火的微妙变化，体现菜肴的鲜、香、脆、嫩、糯、细、烂等不同特点，做到酥烂而不失形。
脆烂这个词就是精妙之处。烤猪头比豆腐还嫩，富春鸡需要去骨去肉，入口即化。有句话叫一个烂的比三个味的好。而所谓的火候就是三分鲜，蟹粉狮子头，三套鸭，水煮干丝都是以炖煮为主。
(淮扬名菜——水煮干丝)
三是讲究刀工和造型优雅。
相对于其他菜系，淮扬菜对刀工的要求更加严格。众所周知的司文豆腐，一块豆腐像头发一样被切碎，煮熟后，它应该是分散的和连续的在汤里。刀工也是煮干丝成败的关键。要求先把豆腐干劈成24片以上的薄片，然后再细细切碎。淮扬菜对菜肴的造型也有极高的要求，追求精致优雅。
(淮扬名菜——水晶瑶缇)
四是咸中带甜，讲究原汁原味。
淮扬菜讲究口味的平和，以原料的原味为主，辅以五味的适度调配和香料的微用。一般不强烈突出一种调味品的味道或使用多种复合调味料，从而达到口味纯而不杂，味道各异，层次分明。
(淮阳名菜——双皮秋刀鱼)
第五，汤最重要，既浓又醇。
淮扬菜擅长用汤烹饪。做菜要经常补充高汤，哪怕是炒菜，加点高汤提神。三挂汤就是将白汤用鸡肉、猪肉、血挂三次，把浑浊的漂浮物吸走，直到汤变得晶莹剔透，这大概就是鲜、纯、甜的最高境界了。
(淮阳名菜——红烧鲢鱼头)
最后还有一个决定性的点，就是淮扬菜的审美思维。
(淮扬名菜——清蒸鲥鱼)
回顾淮扬菜最有名的几道菜，似乎总喜欢豆腐、猪肉、鸡鸭、鲢鱼等平民食材。
淮扬菜兴盛的地方，文人多，大多穷且乐。他们相信每一颗豆子、每一粒糯米都是珍贵的，所以在烹饪时尽力将普通的原料发挥到极致，就像绘画一样，以慢工出细活达到高雅的境界。豆腐、猪头之类的劣质食材，在圣贤眼里成了美丽的胚胎。越是需要下功夫处理原材料，越是在粗糙与卑微、精细与优雅之间形成巨大的落差，就会越是惊人。
淮扬菜也是文人菜，甚至可以说是儒家中庸之道的体现。这也是国宴独享这道淮扬菜的原因。