跳跳牛肉是什么意思？

Tippy beef的意思是一只脚搁在桌子下面的横梁上。来自历史传说，具体如下:

相传上世纪30年代初，四川乐山有一位老中医，名叫罗。他看到一些大户人家把牛杂(比如肠子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河里，觉得很惋惜。

于是，他把牛杂捡起来，洗干净，放在汤锅里，里面放着中草药。原来这汤很好喝。因为唐特香。所以特意赶来的酒客络绎不绝，爆满。其间没有座位，有的站着，有的蹲着。那时候人们习惯一只脚站在桌子下面的横梁上。随着时间的推移，食客们为“跳角”牛肉想出了另一个名字，并一直流传至今。

跷脚牛肉介绍

跳角牛肉一般指跳角牛肉，是四川省乐山市的传统名菜，属于川菜。其原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。色香味美，入口顺滑，美味无比。

参考以上内容？百度百科-跷脚牛肉