西乡牛肉干的历史渊源

据史料和县志记载，伊斯兰教于唐高宗永辉三年(652年)传入中国。明初，他被介绍到西乡县，并在县北后街建府传教。静宁寺始建于万历元年(1573)。随着穆斯林(伊斯兰教)居住区的扩大，沙河坎、关子山、四渡河、柳树店等地建起了清真寺。

西乡牛肉干最早制作于清朝同治年间，已有100多年的生产历史。它是由西乡镇牛的蹄筋肉经腌制、烘烤、烟熏、干燥而成。色泽红艳，口感酥脆，清香可口，耐贮藏，广销省内外，是城乡难得的节日佳肴。

并出口港澳，1981被授予陕西省优质食品称号。牛肉干是陕西省南部西乡县的传统珍贵清真食品。它已经有几百年的历史了。早在140多年前，由西乡惠民寺阿訇制作，经过不断改进加工工艺和技术，成为当地名产，在民间流传至今。

西乡牛肉干是传统珍贵的清真食品，是传统手工艺品的典型代表。除了一般饮食的功能外，它还有其他任何饮食都无法替代的特殊功能。

其主要价值体现在以下四个方面:

1，历史值:

牛肉干的制作可以追溯到明朝初年，至今已有500多年的历史。很长时间了。作为一种重要的文化载体，它对中国民间饮食文化的延续起到了巨大的作用。西乡清真牛肉干，素有“牛肉补气，与黄芪同用”之称，自古闻名三秦，流传至今。

2.文化价值:

牛肉干具有重要的文化价值。中国的饮食文化历史悠久。由于地域不同，不同的民族形成了各自独特的利益和特点。清真牛肉干倾向于符合现代人的健康饮食理念。对挖掘饮食文化内涵，弘扬优秀民族文化有着不可估量的作用。

3、过程价值:

牛肉干的制作工艺复杂，每道工序的精细程度和要求都很高，是其他食品制作无法比拟的。这些生产技术是少数民族长期智慧的结晶，是现代技术难以替代的。蕴含着丰富的科技基因，是宝贵的历史遗产。

4.经济价值:

长期以来，牛肉干是西乡县回族的主要支柱产业，在当地经济发展中发挥了重要作用。首先，牛肉干的发展解决了相当一部分当地人的就业问题。全县回族4000多人，从事这个行业的1000多人，涉及这个行业的汉族1000多人。其次，牛肉干原料取自畜牧产品，能有效促进当地农民的经济收入。三是除满足本地需求外，还畅销省内外，可大量出口创汇。