素食主义的发展史

公元前1000年左右，印度和地中海东部分别出现了崇尚素食的潮流。在地中海地区，历史上最早的素食者是公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯。他主张杜绝肉食，代之以豆类和其他素食，从而要求他的弟子。自柏拉图以来，许多非基督教哲学家，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克，也主张素食主义。另一位希腊哲学家Ampedocles在公元前五世纪也持有同样的观点。他们提倡素食主义，因为他们相信灵魂可以转世。

在中国，古代迷信认为，吃素可以表示对上帝的尊重，而不是为了保护动物，吃素后的祭祀必须在动物身上进行。《孟子·离娄》中有一句话:“虽然有恶人，但如果你斋戒沐浴，你就可以崇拜上帝”。

在印度，杀动物和吃肉是被禁止的，人们认为人类不应该伤害任何有知觉的动物，尤其是他们的牛。此后，尽管耆那教逐渐衰落，但吃素的习惯却广为流传，许多上层种姓甚至下层种姓都接受了吃素的习惯。此外，随着梁武帝禁令的传播，素食主义的理论开始在中国广泛传播，并远至中国文化圈的大部分地区，如日本和东南亚。在古代，日本天皇早就禁止人们吃肉。

希伯来圣经中记载，人类自古以来就不吃肉，直到诺亚时代的洪水之后才开始吃肉。早期的犹太实践团体和基督教领袖认为，肉类是一种残忍和昂贵的奢侈品。在罗马帝国衰落后的几个世纪里，欧洲大多数虔诚的精神团体都禁止吃肉，比如西多会。虽然今天大部分基督徒不再信奉素食主义，但仍有一些基督教教派严格遵守类似的宗教规则，禁止吃肉、鱼和蛋。比如特拉普教派，这个17世纪从西多会分离出来反对改革运动的教派，至今还信奉素食主义。

虽然很多穆斯林不赞成吃素，但一些苏菲神秘主义者认为，追求精神生活的人应该吃素。公元16世纪的印度穆斯林皇帝阿克巴，把素食主义视为苏菲派的习俗，并对其大加赞赏。

在文艺复兴时期的欧洲，由于财富和权力的增长，肉类变得越来越受欢迎。

文艺复兴时期，人们开始流行吃素(以前认为吃素是劣等食物)。主要原因是当时的储存方式不好，导致肉容易变质、酸败、生蛆。这些不新鲜的食物不可避免的导致了肉的口感不佳，人失去了食欲，同样不新鲜的肉基本上失去了营养成分，还容易传播疾病，使人的健康状况变差。在这个时期，素食主义非常流行。

当被称为“邪恶之母”的凯瑟琳·德·美第奇王后进入法国时，她推行了一些新的饮食措施，其影响几乎覆盖了整个欧洲。法国人民放弃了粗鲁鲁莽的中世纪生活方式，不再用大量的香料来掩盖肉的原味。而是在新的储存模式下，用香料来突出肉的原味，重新接受了被香料革命挤出来的素食。

但是从17世纪开始，素食主义开始在英国发展，越来越多的宗教团体拒绝肉食。托马斯特龙是17世纪素食主义的杰出倡导者。他主张完全放弃吃“动物伴侣的肉”。托马斯对贵格会有很大的影响。此外，托马斯的著作《健康之道》也给年轻的本杰明·富兰克林留下了深刻的印象。

在18世纪，由于经济、伦理和营养方面的原因，素食主义逐渐引起了人们的兴趣。营养学家WilliamLambe博士建议他的病人在治疗癌症时吃素。这个时候，几乎所有现代素食主义的话题都被讨论过，包括农业资源的浪费。18世纪杰出的素食主义者是美国的本杰明·富兰克林和法国的伏尔泰。

宣传和推广

素食运动正式诞生于65438-0809年的英国曼彻斯特。当时，圣经基督教会的一些成员发誓要戒酒肉。1847年，这个灵修团体脱离教会，成立了素食协会。随后，在20世纪80年代初，素食协会的成员增长到2000多人。1889据估计，英国有52家素食餐厅，其中34家在伦敦。1889甘地成为伦敦素食协会成员。同一时期，素食运动也在其他西方国家展开。美国1850，德国1867，法国1899成立了素食协会。1908，国际素食联盟在北爱尔兰成立。1949成立美国素食者联合会，1960成立美国素食者协会。他们都被接纳为国际素食联盟的分支机构。

近几十年来，一些相关的专著对素食主义的发展起到了非常重要的作用。比如1975出版的《动物解放》(作者皮特·辛格，已有中译本)，主要从伦理学的角度讨论动物的权利以及人应该如何对待动物。这本书用大量的资料和照片揭露了农场和实验室对动物的残酷折磨和屠杀。这本书让很多人醒悟，转而吃素。其他类似的书还有《为生活而吃》(NAT Altman，1973)和《食物改革:我们的欲望需要》(Robin Hur，1973)。《素食的选择》(维克·苏斯曼，1978)和《素食主义:一种生活方式》(达德利·吉尔，1979)，素食资料书(基思·埃克斯，1983)等。这些书让人们更加了解素食的好处，比如素食与健康、环保、节约资源、帮助饥饿的人和善待动物。

还有一本很有影响力的畅销书《一个小星球的饮食》(作者Frances Moore Lappe，1971)，让很多人意识到吃肉是对土地、食物、水、能源等资源的极大浪费。另一本畅销书也很有影响力:《新美国饮食》(John Robbins，1987)。此外，更重要的有《牛肉之外》(杰里米·里夫金著，1992)、《纯素:饮食的新伦理》(埃里克·马库斯著，1997)和《屠宰场》(盖尔·A

地球公民

《地球人》(Earthlings)这部历时五年拍摄的电影于2003年首次在美国上映，随后迅速传播开来。它获得了三项电影奖:2005年圣地亚哥电影节最佳纪录片奖，2005年波士顿国际电影节最佳独立电影内容奖，2005年艺术演员电影节最佳纪录片奖。该片在人道主义、环境保护、动物保护等领域引起巨大反响。影片系统全面地揭示了当今人类是如何大规模屠杀和虐待动物的，包括畜牧业(包括肉、鱼、蛋和奶制品等。)、服装(包括皮革和毛皮等。)、娱乐动物(包括马戏团、体育、动物园等。)，伴侣动物，实验动物等等。影片向观众展示了我们的星球已经变成了一个巨大的屠宰场，人类是多么的残忍和无知，却没有意识到。对动物来说，地球就像地狱。影片最后告诉观众，这个地球上有三种生命力:自然、动物和人类。我们都是地球公民。愿我们心心相印，彼此关爱。

调查显示，英国素食者的比例已经达到7%，荷兰、德国、法国分别为4.4%、1.25%、0.9%。在意大利的一些地区，素食人口的比例已经达到了10%到18%，而美国90年代的调查也显示有7%的人自称是素食者。在印度，由于各种宗教倡导素食的盛行，成为世界上素食人口比例最大的国家。印度的铁路实行双重供餐制度，包括素食和非素食。

20世纪初，素食餐厅已经遍布世界各地。一些著名的五星级连锁酒店有专门的素食服务，或者开设专门的素食餐厅。世界上大多数航空公司都提供各种素食餐，乘客可以在起飞前24小时内预订素食餐。