章丘铁锅真的有那么好吗？

章丘铁锅需要12道工序，18炉，1000度左右的高温回火，锻造10000次，直到锅看起来像一面镜子。技术上需要经过冷锻热锻等12道工序，上万次锻造才能成型。功能上满足了中国餐饮烹饪和炒菜的需求。天然无涂层，易控温，不易粘锅，省油，寿命长，经久耐用。

章丘是济南的一个区，在济南的东部，自古以冶铁闻名天下。此前在章丘，大部分家庭都会打铁，当地居民使用的铁锅一直是手工锻造，不使用机器。这项技术已经传承了几千年。

比如章丘铁锅的代表，同盛永铁锅，有一首“锻打三万六千拍，勺底亮白”的民谣，解放前为鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂所专用。

章丘铁锅的历史

章丘的冶铁传统始于春秋时期，到西汉和汉武帝时，全国有48个铁官，山东有12个，其中，章丘有1个“东平陵”。到了唐代，据《山东同治四十一年》“章丘是唐代铁器最繁盛的地方”，铁匠也成为章丘工匠最集中的职业。以前是“一人生火，全家打铁；代代相传，子孙延续。”

章丘铁匠不仅在本地工作，还四处游历，奔波胶东、上冀鲁西、下鲁西，穿越关东。外出的人数约占铁匠人数的五分之三，所以说章丘铁匠遍天下。清末，北京著名勺匠曹生勇来到济南，在正觉寺街靠放火做锅为生。他的锻造技艺是“造灶”的典型代表，所造铁锅有“锻造三万六千锤，勺底亮白”之誉。