咸鱼一般干多久？

咸鱼腌制后晒干。以前鱼很容易腐烂，因为没有低温保鲜技术。因此，全世界的渔民都用这种方法保存鱼。

中国古代把咸鱼叫做“鲍鱼”，有成语“鲍鱼之家”(这不是现在被视为珍贵海鲜的鲍鱼)。广东咸鱼以鲭鱼而闻名，鲭鱼是一种向梅咸鱼，具有强烈而特殊的气味。广东招牌菜咸鱼鸡粒炒饭就是用这个做的。

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加工咸鱼有两种:“向梅”和“真正的肉”。制作梅子味咸鱼时，必须将鲜鱼发酵一两天，等其营养成分发生变化时再腌制七八天。干燥后产生一种特有的香味，绵软咸香。而真肉咸鱼不需要发酵，直接用鲜鱼腌制晒干。它的肉很结实，呈片状，咸而新鲜。

用于晾晒的鲜鱼主要有红鱼、鲭鱼、海鸡、黄花管、白草鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。

不同种类的鲜鱼做成的咸鱼有不同的风味和口感，同一种鲜鱼做成的“梅香”和“真肉”也有不同的风味和口感。选购时要根据每个人的喜好选择“向梅”或“真肉”，同时也要选择制作咸鱼的鲜鱼种类，如鲭鱼、海鸡等。