河南烩面有哪些传说、故事和历史典故？
惠米面传说1:相传李世民登基前，在隆冬逃亡途中病倒，幸运地被一位农民收留。农民很简单，宰杀麋鹿炖汤，被部队逼着追着拉活面下锅。李世民吃了它，感冒痊愈了。
他即位后，李世民派人寻找他，并命令厨师学习技能，所以唐宫的御膳多了？麒麟面？。后来因为麋鹿稀少，就用山羊代替，逐渐演变成了今天的徽面。
关于烩面的第二个传说:出生于北京的官员和厨师们创造了他们自己的故事。光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开了一家面馆。因为敲诈勒索经常发生，所以我找了老乡杨翰林帮忙。杨翰林，字杨，长葛人，都察院副都职。杨翰林雇用郭子兴做厨师来保护郭子。
辛亥革命后，杨翰林随郭子兴退休。秋天感冒了，郭子兴试着用大骨头、肉末和一些美味的中草药给杨翰林做面条。没想到，它获得了杨翰林的认可，从此成为杨的日常饮食。民国九年，杨翰林在家乡长葛去世。临死前，他给了郭子兴银子让他重新开店，并告诉郭子兴不要丢掉烩面。没想到，当时长葛土匪猖獗，官兵无法镇压。局势不稳，没机会再开店了。郭子兴有一个远房亲戚住在黄河岸边的花园口附近。为了生存，他必须去那里。这时，郭子兴将会面传入郑州。
烩面传说三:日军飞机轰炸郑州，说烩面是长垣厨师赵荣光创造的。
赵荣光喜欢面食，尤其是面条。抗日战争时期，郑州的酒店经常因为空袭而关门，有时厨师一端起饭碗就急着逃命。当时食物紧缺，赵师傅不忍心把剩菜扔掉。空袭后，他把剩菜加到炖汤里再吃。久而久之，赵荣光发现重新炖的面条很好吃，于是他在面条中放了一些盐和碱等原料，使面条变得更浓，有一种特殊的风味，这成为了店员们的一种主要食品品种。后来有老顾客无意中发现店员吃的面很有特色，要求餐厅出售。赵荣光开始精心制作烩面。他选用最好的新鲜羊肉，放入各种原料煮肉，面条下锅时用原汁肉汤，再加入羊肉、黄花菜、木耳等。，非常好吃，于是徽面逐渐成为店里最畅销的品种。
烩面传奇四:河南羊肉泡馍师傅的蜕变据说魏的烩面就是由安的泡馍演变而来。Xi的面包制作在清代传入河南。因为河南人不爱吃包子而喜欢吃面条，一位河南羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。羊肉泡馍的粉丝说，河南的烩面里的汤汁都能隐约闻到Xi安泡馍的味道。
惠面传说五:相传明朝永乐年间，朱元璋之子朱墨在潞州(今山西省长治县)时，经常到百姓中拜访。有一年秋天，他在南门外的西溪村、八一村旅游时，偶遇一个给爷爷(gē)(长治县人叫千层面老哥)送羊肉的回族姑娘。看到王诜很饿，小女孩给王诜倒了半碗。王诜边吃边说:真好吃！多好吃啊！？
当王诜回到王宓时，他从未忘记那半碗。羊肉老了？之后，他们派人找到了这个回族女孩，并聘请她为的厨师。王诜死后，这位回族厨师离开皇宫，在市场上搭起帐篷和火炉，开了一家面馆，专门经营？羊肉老了？许多当地穆斯林向她学习？羊肉老了？的生产方法。因为？羊肉老了？好吃，就逐渐流传到河南、陕西、甘肃、宁夏、河北、天津等地。
河南省烩面推出的烩面，是河南省的特色美食。它是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。与北京的渣江面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为中国五大面食，享有很高的声誉。
烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面，是河南的三大名小吃。惠面是一种类似千层面的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜。这种汤面筋好，营养高。
慧面面的面条选用优质高筋白面，掺入适量盐碱温水制成比饺子面软的面团，反复揉搓使其坚韧，放置一段时间后，擀成四指宽、20厘米长的面片，外面涂上植物油，盖上塑料纸备用。
汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中药和骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。
辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
味道:清汤，微辣，麻辣
烩面工艺
河南省烩面制作材料:主料:小麦粉300克。
辅料:羊肉(熟)100克，香菜20克，油皮50克，海带(鲜)30克
调料:香葱20g，盐10g，味精5g，胡椒粉10g(红尖干)。
特性
郑州自称？烩面之城？徽面面馆位于整个城市的花街冷巷。外地人来郑州，首先想到的是品尝正宗的羊肉烩面；当地人招待亲朋好友的保留菜也是香喷喷的徽面。下面就简单介绍一下郑州著名的烩面和烩面馆:
河南面条做法
惠面的面条选用优质白面，掺入适量盐碱温水，使面团比饺子的面条更软，反复揉搓使其坚韧，放置一段时间后，擀成四指宽、二十厘米长的面片，外面涂上植物油，一张一张地包好，用塑料纸盖好备用。
汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中药和骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。
辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
快餐课程
教你如何在河南省烩面，如何在河南省烩面。
1.和面，面团略小(面团里放盐)；
2.每半小时一次，共3、4次；
3.醒来至少3个小时，否则脸不壮；
4.带骨牛肉，或者炖羊肉，汤里只放姜，连盐都不放；
5.肉炖的差不多烂了，肉等会捞出来；
6.去骨去脂继续回锅炖；
7.郭强
8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9.开始煮面前半小时，将所有面条写成两厘米宽的条，两面抹油，再醒半小时；
10.把长面打开，越拉越长，再拉成细面；
11.在锅里煮。面团熟了，把海带和菠菜放在一起煮；
12.准备一个大碗，放入肉末、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、胡椒粉；
13.将煮好的面条盛入，倒入炖汤。
小派-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。