山西烩菜的起源是什么？
山西烩菜是农民菜谱中常见的小吃。尤其是七八十年代的秋冬，由于冬季蔬菜缺乏，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材成为大排档的主要食材，卤菜成为冬季最受欢迎的菜肴。
卤菜的主料有肉片、炸豆腐、土豆块、炸丸子、豆芽、茄子、豆角、海带、粉条。将这些食材放入锅中，小火慢炖，直到食材的味道相互融合，那么为什么炖出来的菜好吃呢？冬天，一家人围坐在桌前，吃着热气腾腾的炖肉，感觉温馨幸福。
据民间传说，宋朝是奸臣当道，尤其是奸臣秦桧，他把持朝政，诬陷岳飞。有些仁人志士把各种蔬菜炒在一起炖，说大家都把它当秦桧，吃它的肉，喝它的血。这道菜很快就在民间流传开来，在经历了历朝历代的丰富口味后，不断改良卤菜。
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山西的烩菜历史悠久。相传南宋时，汉奸秦桧当政，抗金元帅岳飞被诬陷杀害。这激起了大臣们和人民的公愤。有些文人把炒好的蔬菜炖在一起，把食材当成秦桧，吃他们的肉，喝他们的血。
这道菜很快在民间流传开来，经过历代的改良和口味的丰富，烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节日餐桌上的一道美味。
其实卤菜也是家常菜，而且不只是山西人对它情有独钟！其他省份也有炖焖菜的习惯。我主要是把自己喜欢的食材炖一锅，配汤配菜，味道鲜美，营养价值丰富。适合各个年龄段的人。更重要的是，一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的卤菜。尤其是炎热的夏天，热气腾腾的卤菜会让我们酣畅淋漓。
(来自网络图片，感谢原作者。)
以前人家穷，冬天没饭吃，就把土豆，白菜，豆腐粉条一起炖，而且以前都是一锅炖，这样才会有味道。红烧蔬菜在中国北方很受欢迎，尤其是在冬天，而且味道很好。毕竟以前菜不多。
卤菜里的食材也是我们最常见的，有青菜、大白菜、肉、烧腊、肉丸、主食、土豆、粉条、蛋白质、豆腐、营养海带，不油腻却很好吃。你可以在一个锅里拥有一切。可以说天下第一美食和东北的炖菜颇为相似，但做法也有所不同。
大锅菜不仅在山西，在东北的河北、山东、河南都有。本质是什么？主要是上班的人多，或者任何聚会都是各种菜一起在一个大锅里煮，省力省事。山西的炖菜土豆质量是精华，包括土豆、豆角、大白菜、五花肉、烤豆腐或白豆腐、丸子、细粉条或宽面条。
相传南宋时，奸臣当道，大将军岳飞被奸臣秦桧杀死，引起公愤。为了解决他们的愤怒，一些文人炒蔬菜作为秦桧。当蔬菜煮熟后，他们喝了秦朝的血，吃了秦桧的肉。
制作焖菜不可或缺的食材是当地的粉条。没有它，就不是完美的卤菜。首先，准备当地的土豆，豆腐，猪肉或排骨小块，豆类，豆干和菠菜。大白菜，葱，姜，蒜千万不要放小块，多一点，红辣椒切丁。首先，在锅里放油，煸炒肉。把变色的肉放在边上，加入葱、姜、蒜、辣椒，等肉有香味的时候和肉一起翻炒，同时加入海鲜酱油。肉上色后，放入土豆块翻炒两分钟左右，放入豆角翻炒两分钟，水淹没所有食材。最好多加水，因为粉条很吃水，大火煮开，大概五到十分钟后。
非常好吃的菜，食材丰富，营养全面。炸丸子、烧腊、炸土豆、炸豆腐、粉条、鱿鱼等时令蔬菜，米饭或者馒头，都挺开胃的。最好搭配一种当地的主食——炸糕，大黄米粉，蒸熟，制作成型，用当地的胡麻油炸，配上风味独特的卤菜，深受当地人的喜爱。
历史悠久，老鼻子也没了。据说有个山西老客去西口，被土匪抢了，差点没饿死。张家口的一位老人鲁豫更是热情，遇到老路瘦马的那种，就给这位山西来的老客人准备饭菜。没有吃的，有一颗大白菜，就这样。有什么饭，豆腐和面条？吃了七碗八菜，我问老人这菜叫什么？老人想了想。刚才还在大锅里炖着呢。这是一道大锅菜。山西的老顾客发展起来后，不忘大锅菜，改进了大锅菜的做法，于是有了山西的卤菜。这是真正的大锅菜。我们的秘方是:提前一晚用冷水泡粉丝。五花肉煮熟切片。油七成热时，放入葱、姜、蒜炒香。然后在锅里翻炒猪肉片，加入酱油和盐，再加入大白菜、冬瓜、冻豆腐、海带等食材。翻炒后加水，加入预先泡好的粉丝一起炖半小时。将炸好的萝卜丸子放入锅中。最后放葱、姜、蒜、醋、酱油、味精。
炖是一种烹饪技术！和炖菜的区别在于，炖菜大多是用多种食材炖出来的！从这个词的意思来看，每个人都会被火煮熟！卤菜是北方的一道凉拌家常菜！一锅炖汤就完成了！杂烩是另一种炖菜！起源是乞丐炖肉！乞丐冬天得到的各种剩菜都是冷冻的！把它带回你的地方，放在火上烤！越炖越香！乞丐乞丐都可以这样！这就是闽菜佛跳墙的由来！
记得小时候在津南过年，妈妈做的锅火锅焖菜最好吃。
春节期间，各种炸丸子、酥肉、炸豆腐、肉片等配菜丰富。大白菜粉条，有肉汤更好。放锅里15分钟，烧炭。它热气腾腾，欣欣向荣。这是我对中山西烩菜的记忆。
我是山西人，
今天我就和大家谈谈我对卤菜的理解。欢迎来到“拍砖”！
所谓“卤菜”，就是将一种荤菜(少数有两种或两种以上荤菜)和多种素菜(近乎野生)炒炖而成的菜！全国很多，北方居多。比较有代表性，哈哈，我吃过，东北烩菜(东北烩)，大锅菜(河北烩菜)，李鸿章烩菜(直隶官菜)，山西烩菜，内蒙酸辣烩菜。一个四川的朋友对我说:你们北方的卤菜应该叫“懒菜”。我说确实有嫌疑。我对我姑娘说:红烧菜是营养师推荐的，营养丰富，好吃，哈哈！
以上几种烩菜，李鸿章烩菜:最高端，但不亲民。东北(炖)炖:比较粗糙。河北(大锅)烩菜:最贴心最受欢迎。山西烩菜:是最精致的。但是要说最好吃的还是内蒙的“酸炖肉”！说为什么？真正吃过这几种卤菜的人就知道了。[呲牙][呲牙][呲牙]主要是不想再写了。