餐饮市场调查报告

在学习、工作和生活中，人们逐渐意识到报告的重要性，报告在写作中有一定的窍门。那么怎样的举报才是有效的呢？以下是我的餐饮市场调研报告，欢迎借鉴和参考，希望对你有所帮助。

餐饮市场调查报告1一、调查基本情况

1.调查的目的和意义:从酒店的角度来看:

(1)提升酒店餐饮行业整体服务质量。

(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵。

(3)了解顾客的需求，为酒店提供服务依据。

从客户的角度来看:

(1)让客户得到满意的服务。

(2)增进顾客对酒店的进一步了解。

(3)满足顾客的需求。

2.受访者:

所有来金丰酒店餐饮部的顾客

3.调查地点:

南昌市站前西路金丰酒店。

4.调查时间

65438+10月1到8

二、调查的工作内容

1，调查项目

(1)、金丰酒店餐饮部工作人员服务态度(2)、金丰酒店餐饮部环境舒适度(3)、金丰酒店餐饮部酒水数量充足(4)、金丰酒店餐饮部食品质量。

(5)金丰酒店餐饮部上菜速度

(6)金丰酒店餐饮部食品卫生状况(7)金丰酒店餐饮部价格(8)顾客选择你们酒店的原因(9)顾客还会再来你们酒店用餐吗？

2.调查方法

(1)问卷调查法:向来你酒店的顾客发放问卷，要求他们按照自己的意愿填写，100份问卷中回收90份，所有顾客都真实、认真地填写了问卷。

(2)实地观察:可以在金凤宾馆餐饮部观察环境质量及其卫生情况。

三、调查分析

1调查背景分析

餐饮业发展现状

餐饮业持续发展，营业额和就业人数增加；虽然餐饮企业开始注重品牌优势的塑造，企业规模的扩大，以及通过连锁经营、加盟等方式进行扩张，但市场需求体现了科学饮食的时尚。虽然餐饮业发展迅速，但仍存在一些制约其发展的问题，主要表现在以下五个方面:

(1)餐饮业集中度低，企业间差距较大。

(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

(3)餐饮服务结构性矛盾较为突出，便民利民的大众化餐饮服务相对缺乏，不仅服务网点不足，市场秩序也不够规范，食品质量和卫生条件跟不上。

(4)餐饮业市场竞争加剧，企业利润率低，附加值小，国内餐饮企业自主创新能力普遍较弱。

(5)餐饮企业“走出去”发展步伐不快。

2.数据分析和结论

第一个问题分析员工的服务态度。

从第一个问题的分析可以看出，60%的顾客对金凤宾馆工作人员的服务态度表示满意，不满意的只有40%。总的来说员工的服务态度还是很认可的。

第二个问题分析用餐时的环境舒适度。

从第二个问题来看，顾客对餐厅环境的评价。从恢复的数据来看，顾客对餐厅环境还是很满意的。

第三个问题分析饮食种类是否充足。

从第三个问题来看，顾客对饮食种类的充足性感到满意，对饮食的口味和卫生有很好的评价。

第四个问题分析酒够不够。

从分析来看，顾客对酒店的饮品种类不太满意，建议酒店增加一些果汁和白酒的种类。

第五个问题分析饮食质量。

从分析来看，顾客对酒店的食物质量非常满意，尤其是酒店西餐部自助餐的种类和酒店的特色菜——金奖麻球，不仅好吃，名字也很好听。

第六题分析餐厅的上菜速度。从分析来看，顾客认为酒店上菜快，上菜服务也是影响顾客满意度的重要因素。

第七个问题分析餐饮的价格。

从分析来看，这家酒店的餐饮价格非常合理，也在顾客的承受范围内，尤其是西餐的活动价格对客人更有吸引力。

第八个问题分析食品的卫生状况。

从分析来看，顾客对酒店的卫生不太满意。夏天自助餐的甜食上会有很多虫子和蟑螂。酒店应加大食品卫生的改善力度，做出美味卫生的食品。

第九题和第十题分析光顾你酒店的原因

从分析来看，服务周到、设施舒适的占60%，朋友推荐旅行社的占40%，说明这家酒店在南昌的口碑还是很好的。

问题11分析你会不会再来你的酒店吃饭。

从分析来看，大部分顾客还是会来到你的酒店，认为酒店对价格、服务态度、环境舒适度非常满意。

3.存在的问题

从前面的数据分析，我们可以得出一个初步的结论:目前龙岩酒店餐饮服务的顾客满意度普遍较高。在三家样本酒店――天涯酒店和金穗酒业。

在宇舶表酒店中，中恒宝酒店的客户满意度最高，但分析我的总结，也可以发现一些突出的问题，尤其是规模较小的酒店，还有很多不规范的地方。这里特别提出了以下问题:

(1)餐厅用餐环境

在第一个问题中，42%的顾客选择环境作为在这家餐厅用餐的主要原因。但在第三个问题中，42.9%的顾客对酒店用餐环境的评价是70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越注重氛围的营造，越来越注重餐厅的就餐氛围。对就餐环境的要求越来越高。但目前金丰酒店在这方面做得还不错，尤其是在客流高峰期，餐厅的噪音影响客人用餐情绪，酒店可以完美处理。餐厅的环境布局非常和谐，大大突出了酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。

(2)菜肴的卫生问题

卫生是客人对菜品最基本的要求。如果菜品没有卫生保障，对客人来说也就失去了最基本的安全保障。餐厅高峰期，服务员任务紧急。有一些服务员不按规定的操作标准操作，上菜时手指碰到汤，难免会引起很大的不满。在酒店客户填写的意见书中，我们发现了客户投诉等问题。这是一个会对酒店形象造成很大损害，急需解决的问题。

(3)发球速度的问题

从三组汇总表来看，46.9%的顾客认为上菜速度“一般”、“很慢”。上菜速度是客人非常关心的事情。上菜的速度直接关系到客人对酒店的评价和酒店的经济利益。如果餐厅上菜太慢，没有及时采取补救措施，就会引起顾客投诉，失去回头客。酒店必须大大提高服务速度。(4)餐厅服务员的形象。

服务员的形象代表了餐厅在顾客心目中的形象，所以餐厅对服务员的仪容仪表要求很高。但根据统计数据，40%的顾客偏向于酒店服务员的形象。说明金凤宾馆服务员的长相还是很完美的。在服务行业中，服务员的仪容、仪表、举止是非常重要的服务要素。餐厅的每个服务员都应该树立良好的形象意识，服务员的形象不应该影响整个酒店的形象。

四。加快金凤宾馆餐饮业发展的对策建议

1，加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。

首先，我们应该做好体现以人为本的现代管理。通过培训、教育、使用和开发，大力开发人力资源，培养和造就适应知识经济时代要求的高素质现代服务管理人才。

管理人才，特别是勤奋的企业家，高素质的管理者，高水平的职业厨师，优秀的服务团队。二是做好以餐饮产品为中心的管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、抓现代化、抓标准化管理，借助广泛、深入、富有成效的创新活动，降低成本、提高效率、提升企业档次、增强市场竞争力。

2.加强和规范餐饮市场的行政管理。

第一，企业要制定适应现代消费趋势的措施和策略，实行诚信经营，不断改进和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告欺行霸市行为，在政策上加以引导，做好有效的行业规划，坚决杜绝相关职能部门对餐饮企业乱收费的现象。

3、餐饮企业应体现特色经营和品牌战略。

特色和品牌久经考验，能在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，得到了市场和消费者的认可，具有较高的创新性和盈利性。餐饮企业的特点重在菜品的品种和质量，但服务质量也不容忽视。要给消费者提供一个舒适的就餐环境和良好的使用。

晚餐气氛。无论是品种、质量、服务水平，还是就餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，让顾客既满足物质享受，又满足精神享受。基于历史积淀和文化创新，发掘、培育、发展和创新酱菜系列，鼓励企业开发餐饮名优产品，通过注册商标和包装宣传民族和地方特色美食。

4.市场导向。

结合实际，创新和正确选择适合企业发展的管理模式，进一步改善消费环境。根据实际情况，金凤宾馆餐饮业应大力推进连锁经营、特色快餐和快餐配送，改变传统的经营模式，推进行业的品牌化、规模化进程。完善的现代化管理体系，完善的经济管理体系，新产品研发创新能力，完善的外卖配送体系，整体运营管理和监督体系，先进、科学、规范的现代餐饮业管理。

5.发展连锁经营。

以卫生、健康、创新、多元化发展、优质服务为现代管理模式，获取更大的经济效益。

6.加大宣传力度，为餐饮业发展营造良好氛围。

要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传金凤宾馆餐饮业发展和我市创建“美食天堂”的重要性和必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、措施和优惠政策。南昌市餐饮主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、把重庆建设成为“美食天堂”的工作放在加快经济发展、增加就业、扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业的发展，加强协调，增强服务意识，提高工作效率，建立和完善激励机制，促进全市餐饮业的快速发展。

餐饮市场调查报告2一、调查目标、方案设计和组织策划

(1)调查目标

总体目标:通过对黑龙江大学代表性学生的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等进行深入细致的调查，以及对现有商户的走访，了解日常经营问题、顾客消费偏好和竞争情况，全面分析黑龙江大学餐饮市场的整体格局和需求趋势。

子目标:

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状。

2.在北黑大学开展全校代表性学生消费者对餐饮行业满意度的调查。

3.拜访食堂经理和黑大现有的经营户，了解目前的经营情况和需要解决的问题。

4.分析海大餐饮营销的现状和需要解决的问题。

(2)调查的对象和形式

根据对黑大餐饮经济的整体分析和对黑大附近餐饮行业的整体把握，本次调查以大学生和企业经营者为调查对象，重点调查消费需求现状和趋势。采取区域分组调查的形式，集中进行3天左右的深度客户调查和市场扫描分析。调查方法以问卷调查为主，辅以访谈调查和市场观察，偶尔进行幽灵实验调查，收集有关经济和市场的二手资料进行统计分析。

受访者抽样:

1) 150大学生消费者抽样，提取不同院校、专业、年级、收入、口味偏好的代表性样本。

2)学校食堂工作人员抽取20个样本，其中食堂经验、采购人员、厨师、普工各分配一定数量。

3)黑大附近现有商家样本20家，其中传统中餐厅、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店各占一定比例。

调查方式:1)问卷调查2)访谈调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等。

调查的主要内容:

1)大学生消费调查的主要内容有:现有消费品牌和顾客满意度、市场消费的数量和水平、消费者对现有品牌的认知和评价、餐饮消费的心理、影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费的新需求。

2)学校食堂工作人员调查的主要内容:从食堂原材料的采购制度，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的检查，到所售菜肴的价格，最后到食堂的服务情况，做一个大概的了解，分析其优缺点和存在的问题。

3)现有业务经营者调查的主要内容有:餐厅的类型和口味、产品的渠道体系、主要的业务支撑点、主导产品的推广方式、服务顾客的原则、经营者的现实满意度、营销心理、期望和要求等。

4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资主题餐厅品牌和产品的了解、评价和建议，进一步掌握消费者的喜好。

5)幽灵实验调查内容:亲身感受2-3家餐厅的产品、口味、就餐环境、服务水平、卫生状况，然后进行分析评价，从粗中取精。

(三)调查组织的实施过程

调查组* * *由3人组成，对黑大附近的餐饮行业进行为期7天的市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查* * *共收集大学生有效消费问卷137份，学校食堂工作人员访谈笔录20份，学府四中现有商户访谈笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，并辅以调查组汇总报告，对海大餐饮市场的调查结果如下:

1.黑大餐饮经济发达，消费水平高，消费大。

首先，根据实地调查的结果，黑大校外有正规店铺和摊位的餐厅约有101家，包括中式快餐店、中餐厅、特色小吃店、西餐厅、火锅店等。，如下表1所示。其次，黑大学的餐饮也发展很快，主要依靠黑龙江大学的学生消费者。据相关统计，黑大学师生约3万人，消费群体庞大。统计显示，大部分学生每天都在北门出去吃饭。最后，从黑龙江大学的地理位置来看，位于南岗区，消费水平还是比较高的。通过问卷调查，黑龙江大学学生月平均消费约为1500，细分为五个消费段，如下表2所示。

2.主要消费类型和口味偏好明显，重复消费普遍。

大多数学生喜欢中式快餐，中式快餐快捷方便，口味多样，但受欢迎，喜欢在一定时期内反复选择一家餐厅消费，基于习惯因素。

3.消费时间分散，餐饮服务趋于全天。

4.一般消费者人数倾向于2-4人，消费能力较高。

5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，经营主体越来越同质化。

6.产品差异化程度低，营销创新不足。

(二)海大附近餐饮消费者满意度和需求现状分析。

1.食品安全卫生是消费者选择就餐场所的首要因素。

2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味偏辣。

3.产品质量和服务是影响消费者选择就餐地点的主要因素。

4.消费者对产品价格比较理性，学生消费水平相对较高且稳定。

5.消费者对食品卫生和安全的满意度较低。

6.消费者经常光顾的餐馆相对集中，如快餐店温州饭摊，传统的中餐馆包括得意楼和三合园。

7.大多数消费者对餐厅提供的直接实惠的促销方式感兴趣。

8.促销折扣表是消费者了解餐厅信息的主要渠道。

9.大学生一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的东西感兴趣。

(三)海大附近餐馆的经营状况及分析。

1.黑龙江大学餐饮市场不断有新的商家参与竞争，同时也有商家退出，形成了目前相对平衡微妙的关系。

2.很多餐厅的环境、规模、菜品种类、价格、服务差别不大，趋于同质化。

3.目前，随着国内物价水平的不断上涨，包括学校食堂在内的各种餐馆的部分菜品价格都上去了，涨价的菜品一般以肉类为主，平均涨幅在20% ~ 25%左右，成本有所上升。

4.黑大的餐饮业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序、低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障。

5.没有品牌意义，只关注当下的盈利能力。

三。本次调查活动的总结

总的来说，本次调查是成功的，达到了全面了解黑龙江大学餐饮行业的预期目的。餐饮市场竞争激烈，难免会因为利益问题出现食品质量问题。请消费者在有消费需求时确保安全。学生是黑龙江大学餐饮行业的主要消费者，合理消费很有必要。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生的健康非常重要，餐饮业的健康稳定发展将成为社会进步的动力。

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