达濠精河鱼丸的传奇故事

比汕头城开埠早得多的达濠港，在清代中叶处于前所未有的阶段。濠江上商船众多，其经济网络远达江浙。当时达濠最繁华的商品集散地“中安头”，经常举行迎神等民俗活动。鱼丸不仅是学者、商人和普罗大众的日常食品，也是神仙“游戏桌”的必备供品。这时，“大豪鱼丸”的金字招牌就应运而生了。有一个精明的达濠人，对鱼丸的传统制作工艺进行了尝试和研究，创造了一套优质鱼丸的制作工艺。这种独特的制作工艺，完成了“达濠鱼丸”质的飞跃。他就是大豪鱼丸百年老店景和鱼丸的创始人梁景和。

梁景和是达濠港人。祖祖辈辈都是大豪名厨，擅长烹制海鲜。梁景和生于清朝咸丰年间(1836)。从小跟随父亲在达濠商埠开小吃店。他和渔民关系非常融洽，熟悉海域的渔季，对各个港口、不同渔场的鲜鱼产品的特点和优缺点了如指掌，拍出的鱼丸也不错。但他并不满足于现状，他决心打造一个著名的鱼丸品牌。

在长期的实践中，梁景和发现“扔”鱼丸的过程很有讲究:打浆不够，鱼胶不吐，做出来的鱼丸松散无弹性，鱼糊变老，做出来的鱼丸不脆不嫩。而且不同鱼的力量应该是不一样的，即使是同一种鱼，因为生长的海域不同，也是有差异的。另外，掌握水煮鱼丸子的烹饪温度，放入调味料也有很多学问。经过长时间的探索，他终于在清朝同治年间推出了前所未有的鱼丸新品种。这种鱼丸圆、滑、有弹性、嫩、脆、香、鲜，最大限度地保留了鱼的原味。味道好极了。在达濠港轰动一时，本港等地食客品尝后赞不绝口。当时，来自达濠的潮汕名人张国栋几乎每天都去梁景和的小吃店品尝新出炉的大鱼丸，并为店家留下了一副对联，“尝一次，拍手三次，闻了就转身”。“精河鱼丸”的名声不胫而走，传遍了潮汕。“精河鱼丸”已成为宴席上不可或缺的美味，也成为迎神运动会的首选祭品。当时有一首诗是这样描述的:“古时候的老街那么宽，逢节满埠，提篮挑肩拾路，桥石过凹问鱼丸。”