北京烤鸭起源于北京还是南京？

明成祖迁都北京，把南京烤鸭的技艺带到了北京，成为皇家美食。苏皖各地小饭馆里用铁叉在砖炉上烤的烤鸭，就是烤鸭的前身。

北京烤鸭

北京烤鸭历史悠久。早在南北朝时期，就有烤鸭的记载。元朝时，这道菜“烤鸭”是由宫廷厨师胡思慧写的。烤鸭被认为是最早的烤鸭。

有意思的是，正宗的北京烤鸭并非源于北京，而是源于明代的南京。明朝初年，百姓爱吃南京盐水鸭，皇帝也爱吃。据说明朝皇帝朱元璋“日食时吃了一只烤鸭”。宫廷里的御厨们想尽办法开发出新的鸭肫吃法，于是也开发出了叉烧烤鸭和红烧烤鸭。据说，明朝(朱迪)迁来北京后，也带走了许多南京的烤鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，成为人们喜爱的食品。