北京豆汁的做法
豆汁介绍:豆汁原本是北京老百姓的最爱。乾隆十八年(1754)，有人到寺里奏原名:“最近送来一种新豆汁，检查是否干净可饮。没有干净的，就招两三个豆汁匠，送到御厨。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷御膳。乾隆皇帝下令将豆汁引入宫廷，并召集大臣们一起品尝这种民间饮料。结果大臣们喝下后齐声欢呼。就这样，豆汁也成了宫廷饮品。
大家好，我是小杨。今天我想和大家分享一下老北京豆汁的做法。就这样，我做了十几年的豆汁。如果你喜欢喝豆汁，一定要仔细阅读今天的内容，确保自己在家也能做出正宗的豆汁。
传统制作豆汁的工艺受到很多设施的限制，所以在家制作豆汁只需要五个步骤。你期待豆汁的酸、香、浓吗？那我们开始吧！
步骤1浸泡豆子
选择颗粒饱满的绿豆，反复清洗后，加两倍的水浸泡24小时，直到绿豆可以用手轻松搓掉。这一步的浸泡时间非常关键，会直接影响到下一步的出浆率。
第二步:制浆
将1:8清水分批加入浸泡过的绿豆中，分批次放入水，不要一次全部放入。否则果肉不够细腻，自然会影响出浆率，果肉排不充分就浪费了。
第三步:筛选
碎豆浆要经过筛选去除豆渣，这一步也可以用裹豆布来完成。如果发现初筛后的豆渣中还有大量的浆水，可以适当用水稀释豆渣进行二次筛分。
沉淀
豆渣与豆浆分离后，让豆浆静置3小时。期间最好不要摇晃，为了沉淀豆浆里的淀粉。过滤后的豆渣不要扔掉，还可以做成老北京的另一种美食。沉淀3小时后，倒出豆浆上层液体，剩下的是绿豆淀粉，可以做成凉皮或者凉粉，味道相当不错。
发酵
将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去除表面浮沫，开始发酵。这一步应该算是豆汁最重要的部分。由于每个季节的温度和湿度不同，发酵时间也会相应变化。如果是第一次做豆汁，因为没有发酵剂，发酵时间比用发酵剂长一倍左右。所以第一次做豆汁的时候，要在28-30度的室温下发酵至少48-72小时。但是这个时间不是无限延长的，所以豆汁发酵太多就会变质。
发酵48小时后，还可以通过两种方法每隔几个小时检查一次豆汁的发酵情况。第一种方法是:闻，当你闻到很浓的酸味时，说明发酵快完成了。第二种方法是:口感，如果豆汁酸而醇厚，回味略带甜味，也能说明发酵程度不错。
这时候你可以根据酸度来决定是否停止发酵。如果喜欢酸味，可以在此基础上发酵几个小时。如果不喜欢酸味，立即停止发酵，尽快煮豆汁。
别忘了留下一些上层果肉作为发酵豆汁的底料。有了这个底料，下次做豆汁，不仅口感更醇厚，还能大大减少发酵时间。这其实和我们和面的时候用老面粉做发酵剂是一样的，可以加速发酵。
底漆可以放在冰柜里，2个月也不会坏。下次把底料倒进发酵好的豆浆里就行了，简单好用。
豆汁发酵后，剩下的工作就是煮豆汁。煮豆汁不是一件简单的事情，这不同于煮豆浆。很多人在这个环节失败。所以你必须继续读下去，找出如何煮豆汁。
煮豆汁之前，要把上层的大部分浆去掉。这个浆料其实就是刚才说的介绍。一般保留的浆水量是豆汁的三分之一左右，不要留太多，不然煮出来的豆汁会比较稀。
先在锅中烧开一些水，将豆汁搅拌均匀，然后将一半的豆汁倒入锅中，中火煮。不要等到豆汁煮沸。当锅内温度上升时，立即加入生豆汁，反复加入生豆汁，这样锅就一直处于沸腾状态，但一定不能沸腾。豆汁全部陆续倒入锅中后，转到最小火保温，边吃边灌。
可以把喝不完的豆汁冷却，装在瓶子里，放在冰箱里，想喝的时候拿出来。凉拌豆汁也有味道。清热减肥比碳酸饮料好太多了。
检查豆汁熟没熟也很简单。你把煮好的豆汁放在玻璃杯里，静置20分钟。如果不分层，说明煮的温度合适。如果是分层的，说明烹饪过程中火大。
可能有人会觉得过滤后的豆渣是发酵后的芝麻豆腐。我可以肯定的告诉你，不是芝麻豆腐。豆汁用火煮至分离状态，过滤后剩下的就是芝麻豆腐。但这个豆渣其实和芝麻豆腐在味道上没有太大区别。我总是把豆渣做成芝麻豆腐，味道正宗，一点也不比芝麻豆腐差。