中国名酒历史文化
“有好酒的地方，必有名泉”。柳林镇酿酒业之所以古今兴盛，是因为当地优良的水质和土质适合酿酒。据《史记·秦本纪》记载，位于秦都永城城西18华里的柳林，有一股神泉，泉水鲜美，喷涌而出，故名“玉泉”。百姓每遇一病，即求玉泉之水，病者便得解脱。用这泉水酿造的柳林酒，醇香淡雅，十分爽口。在当时，它已经被认为是一种优秀的葡萄酒，它与秦马国军一起被称为“秦的国宝”。柳林镇西侧，永善山有五泉，是永水河的源头。它的源头从永善山北麓向南，流经柳林镇向东南汇入渭水河。其盆呈扇形，地下水丰富，水质甘甜醇厚，适宜泡茶、煮茶，有将洗好的菜存放七天不烂的奇效。经实验室检测，水质属于碳酸氢钙细工型。用作酿造用水，对酒曲的糖化非常有利；此外，当地土壤属于黄绵土中的[娄]土，适合作为发酵池和窖泥用于窑池池壁的涂抹，可以加速酿造过程中的生化反应，促进脂肪酸的形成。这些都是酿造西凤酒必不可少的地理条件。
凤翔，古称永州，是周朝的发祥地，也是赢得秦朝、创造霸权的地区。是古代农业发展较早的地区。人类在这里从事农业活动已有五六千年，是黄河流域中国古代文化的重要发源地之一。相传周闻之时，“凤凰聚祁山，飞经雍”；春秋时期，的女儿喜欢吹笛子，吸引了善于吹奏箫的华山隐士。她遇到了知音，终于结婚了，然后乘凤凰飞走了。唐孝宗至德二年(757)，采用这一思路，将永州凤翔改名。19先秦时期诸侯在此建都，历时294年，曾是关中西部的政治、经济、文化中心。秦都以来的每个朝代都是由州、县、府、道四府统治，所以又被称为“西府”。这里自古盛产美酒，尤其是凤翔县西部柳林镇酿造的酒。汉代永城的酿酒业发展较快。汉朝时，从高祖到文景帝祭祀天庙，在永帝举行了19次“百礼之会，除非饮酒”，大量饮酒，从朝廷到达官贵人“日夜饮酒”；民间婚丧嫁娶送礼，都少不了酒。随着白酒生产和酿酒技术的提高，民间的制曲技术也有了很大的进步，随之酿酒设备也逐渐完善。于是开始了以梁文为原料，以大麦、豌豆为酒曲的蒸馏酒的酿造，于是烧酒开始问世，也就是西凤酒的早期前身。当时，凤翔生产的白酒相当有名。
唐初，凤翔城酿酒作坊较多，尤以柳林、陈村为甚。唐高祖武德九年(618)，凤翔市“长顺珍”作坊成立，成为陕西最早的私人酿酒仿制。唐朝贞观年间，柳林酒被誉为“开坛十里，隔壁三醉屋”。几个世纪以来，它以精湛的酿造技艺和独特的风格而闻名于世。它以“甘泉美酒”、“清尊琼香”的美誉被历代皇室列为珍品，被称为中国历史名酒中的“瑰丽之花”。在现代被命名为“西凤酒”。时至今日，仍流传着一个“东湖柳，西凤酒，女子手工”的故事。
关于西凤酒是什么时候酿造的，说法不一。据《凤翔县酒业志》记载，公元前20世纪，永州有田氏后裔甘开始酿造黄酒、白酒。著名的医学著作《苏文》。《论唐老枣业》载有皇帝与齐伯关于用酒治病的对话。周移民迁到祁邕(山中之城)后，旧游牧民族转向农业生产。当时永帝的农业生产水平远高于东方诸侯国，生产的粮食自给自足，为酒业的发展提供了良好的物质基础。其他以酿酒业为主的手工业作坊迅速兴起，开始酿造原汁原味的古代酿酒——昌4和易。凤翔县出土的西周青铜器中，有大量的酒器，如尊和？(lei3)、【上饭碟】、(HE2)以及暖酒杯、酒坛、酒杯等。，以及陶玉等更为精美的酒器。大孟定碑文中有“锡(赐)尤卤”的记载，有周朝诗《租酒(bi4) (bi3)》。在凤翔1986发掘的“秦公一号”墓中，也发现了许多春秋时期的酒器。从以上史实可以看出，春秋时期，永帝酿酒业初具规模，秦代人工酿酒、饮酒普遍，饮酒习俗也很讲究。《酒谱》中有“秦穆公伐晋并河，需时甚久。钱大爷劝他:‘虽一米丢入江中，终酿’。所以是“把酒扔进河里，三军皆醉”的记述，是历史上秦晋韩打赢原战后，秦穆公“把酒扔进河里教他老师”故事的真实记录。据《史记·秦本纪》记载:“秦穆公死马当活马医，从野人得粮者三百余人。官员们想惩罚他，说‘君子不以畜害人，而我一听说吃马肉就不喝酒，害人’。赐酒者，赦三百人。听说秦国攻打晋国，我就推锋战北死报吃马之德。”这是秦穆公给春秋时期偷马的“野人”下酒解毒的历史典故。北周江人庾信曾在《饮酒盗马赞》一文中反映过这一点:“盗马时，秦不怒，而先倒酒，恐伤民，邻兵侵国，勇侵秦，故为贼，犹作英雄。“当时用的酒，也就是永帝产的古酒老子，据考证与西凤酒关系密切。
据《唐·姚辉》记载，唐一锋三年(678年)，吏部侍郎裴行健护送波斯之子吕斯沿丝绸之路回国。至此，他在凤翔县以西的亭子头附近。突然，他发现路边躺着一只蜜蜂和蝴蝶，感到很惊讶，于是命令驻地知府查明原因。村长一路上打听柳林铺，才知道有个酿酒作坊刚从地里控制了一坛陈年老酒，极其醇厚。原来，酒的气味飘到柳林镇东南五里的亭头，使这一带的蜜蜂和蝴蝶都醉得无法起舞。县令立即向沛公报告了实情，并把陈酒送给了沛公。当侍郎闻到醇香的葡萄酒时，他感到筋疲力尽，精神焕发。他即兴作诗一首:“寄官亭头，蜂醉蝶不舞，三日开国泰，美不胜收。”沛公回朝，命县令将酒运回长安，呈献给文宗皇帝，文宗感激不尽。从此，柳林酒被列为贡品，有“春酒甘甜，绿瓶醇香”的美誉。葡萄酒远销中原，销往丝绸之路沿线的西域诸国。唐代大诗人杜甫曾在“安史之乱”时，在凤翔品尝过这种酒的甘甜滋味，留下了“韩云中初年繁华，总醉心于酒”的诗句。相传宋昭宗在凤翔款待朝臣时，曾以柳林为食，饮其酒。李和其他朝臣得到了这种醇厚美味的酿造，但他们喝了巨杯，并留在来回，不能做到这一点。
宋初，凤翔城里酿酒作坊多，乡下酿酒人多，所以按设定的龄级纳税，税益大。遗留的收入，用于帮助边境开支。在宋仁宗，官卖歌抑制了酒业的发展，使官员利益受损，百姓生活不便。北宋嘉祐七年(1062)，苏东坡被任命为凤翔楼签书评委时，就十分关注凤翔酒业的发展。在《商公证田事》一书中，他指出凤翔是中国名县之一，是陕西名酒的产地。如果葡萄酒行业的发展受到限制，它将失去税收来源，这对国家来说是一个巨大的财政损失。朝廷采纳了他的建议，允许民间制曲酿酒由政府征税，于是凤翔的酒业兴盛起来。酒税也成为当时政府收入的重要来源。苏东坡在凤翔任职期间，引凤翔泉水，移竹花，植荷树柳，加亭添阁，修梯田加亭台，修东湖，建有著名的“西语亭”。建成之日，他邀友助兴，在亭上举酒，饮柳林酒，留下了举世闻名的名作《西语亭》。苏东坡也在诗中盛赞柳林酒“不知何事，独游伏门寺僧亭，我一杯。”因有“花开得美，酒不醉，南国冷，娇贵”之说，故称“凤翔穗泉”。
明代，在凤翔，“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大为提振。仅柳林镇就有48家酿酒作坊。路人往往“知其味而止，闻其香而下马”，乐于品尝柳林的美酒。
清朝咸丰、同治年间，凤翔县、柳林镇的酿酒作坊如雨后春笋般出现。
清宣彤二年(1910)，西凤酒代表名品参加南洋劝酒大赛，获银奖。
民国四年(1915)，西凤酒在美国旧金山举办的巴拿马-太平洋博览会上获得金奖，一举成名。民国18年(1929)，兴盛德坊生产的西凤酒在上海举办的国货展中获得二等奖。之后，西凤酒名扬天下，受到中外人民的赞誉。
解放后1952年，西凤酒在首届全国品酒会上被称为四大名酒(茅、陆、凤、汾)之一。从此，西凤酒在世界和国内比赛中多次获奖，蜚声海内外。
西凤酒是我国古老的历史名酒之一，是西府劳动人民长期以来用智慧和辛勤耕耘的一座奇葩酒苑。在世代的生产实践和历史发展中，积累经验，总结完善，形成了一整套的酿造工艺史、科技发展史和酒文化史，在中国美酒之林中占有重要地位。这是西府人对祖国文化的一大贡献，为中国酒文化宝库增添了辉煌的篇章。