综合分析:美国饮食文化
接下来，我们一起来寻找答案吧！
美国特殊文化背景对烹饪菜肴的影响
要了解美国的饮食文化，首先要讲一些美国的历史、地理和风俗。
两个主要因素
一个国家民族饮食文化的形成和发展主要有两个因素，一是当地的地理因素，二是多元的人文因素。对于美国来说，多元的人为因素比当地的地理因素更为关键。在欧洲和意大利，由于地形、土壤、气候等原因，南方菜和北方菜有区别，但区别不大，主要是这个国家的人都是同一种语言、同一物种，人为因素差别不大。法国、西班牙、英国、德国都有一些不同的地域菜，但是它们之间没有太多的区别。但是单单瑞士的情况就不同了。瑞士北部是德国，南部是意大利，西部是法国，各自都有自己独特的烹饪菜肴，所以更难界定什么是真正的瑞士美食。在中国，亚洲，有川菜和湘菜，冀菜和辽菜，京菜和鲁菜，苏菜和淮扬菜，杭州菜和上海菜等。虽然他们的风格和口味不同，但差别不大，因为地理因素和人文因素都差不多。然而，广东粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜彼此之间有很大的不同。汉、满、蒙、回、藏、苗等民族因民族不同，生活区域不同，菜系也不同，这是由于人文因素和地理因素的双重影响。但是中国人都是炎黄子孙，同属一个宗族。美国的情况比较特殊，地大物博，历史很短。来自100多个国家、不同种族的人移民到美国，总人口超过3亿。其中，讲西班牙语的居民约4300万，黑人约3600万，来自亚洲的移民超过1000万。如此大量的外国移民在美国定居，使美国成为世界种族的大熔炉。所以美国美食菜式的形成也来源于这个“大熔炉”。
美国人在日常生活中接触最多的食物，如汉堡包、炸鸡、比萨饼、炸酱面、墨西哥玉米卷、三明治、热狗、薯条等，都是早期从西欧国家引进的，牛排、羊排、猪排、鱼排都不是美国发明最早的食物。所以很多人认为，用严格的眼光和严格的标准，这些食物都不能算是美国食物。那么什么是真正的美国食物呢？
这种困惑直到2003年秋天我去深圳旅行才意识到。我从广州、顺德、中山到深圳后，问了来接待我的酒店服务员和朋友问题，想吃好吃的深圳菜，他们却惊讶地看着我说:“有什么深圳菜？我没听说过。”后来我才知道，深圳是中国人口最多的城市，大部分在深圳生活的人，包括出租车司机，都来自中国各地。据说有来自中国56个民族，32个省市的人。我没有问这种说法是否夸张，但是我们在深圳期间，确实吃到了非常满意的快餐和糕点小吃，非常便宜的广东茶和海鲜，非常正宗的东北炖菜和饺子，还有非常麻辣地道的川菜和湘菜，让我这个生于重庆，长居旧金山的吉林人，有了饱腹感，过足了瘾，不仅神清气爽，舌头上的味蕾也好像灵活了，肚子也好像更有弹性了，不仅吃了一天后极度疲劳。晚上回到酒店躺在床上。看到听到了“港式粤菜、港式川菜、海派川菜、海派上海菜、新京味、神秘料理……”在电视上看到过，但从来没有看到或听到过“正宗深圳菜”的广告，深深地感受到，激励着我。吃的方面，深圳很像美国的缩影，但是我住在深圳。中国各地的菜，到了深圳，主观客观都不会有太大的变化，但是到了美国就不一样了。生活在美国的人不是同一种语言，同一物种，从世界各地传到美国的风味菜肴也随着时间的推移发生了变化。
早期落后的原因
早期美国烹饪业不发达，烹饪水平落后，原因有三。第一，历史文化的长度和深度不够。美国从1776成为一个独立的国家才230年，从二战胜利后逐渐发展成为一个富强的国家也不过五六十年。美国的原始印第安人拼命寻找赖以生存的食物，希望能让自己和家人活下去。他们不可能创造出什么好吃的，更不可能创造出全国统一的菜。第二，美国的建国精神和民族偏见保守简单。17世纪初，英国清教徒为了宗教自由和宣扬基督教，带着冒险、斗争和艰辛的精神，横渡大西洋来到美国。这些虔诚的清教徒重视精神生活而非物质生活，重视宗教礼仪，崇尚勤劳简朴的生活方式。这些人是美国的祖先，他们生活在美国的后代也继承了优良传统，养成了朴素、礼貌、循规蹈矩的道德准则。他们的节俭、不浪费、不虚荣、实事求是的主流价值观制约和阻碍了食品的进步和发展。第三，美国没有皇室的推动和鼓励。中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过非常重视食物的皇室贵族。想想看，如果一个国家的尊、帝、王都喜欢吃，那一定会促进烹饪菜肴的创新。无论是首都、宫廷还是各地的宫殿，全国各地的厨师为了讨皇帝和大臣们的欢心，都会绞尽脑汁地超越他们，这必然会形成上一层楼的饮食文化和烹饪技艺的推动力。可惜美国好像只听说过好色的总统，没听说过好吃的总统，所以没有形成一套可以覆盖全国的美食菜谱。(这只是我个人的看法。)
形成和特征
受早期移民(英国清教徒和美国拓荒者)的影响，美国传统美食就像传统的美国佬一样，特点是“粗狂”，吃新鲜的原料，不依赖添加剂和调味料，保持食物的原汁原味，烹饪过程中不拖沓，没有烤、煎、炸等复杂的工作，也不讲究慢炖(少数地方菜除外)。美国食物的主要结构是1234系统，就像一个三角形。最重要的是牛肉，其次是鸡肉和鱼，第三是猪、羊和虾，第四是面包、土豆、玉米和蔬菜。
20世纪末，随着美国文明的发展和经济的繁荣，再加上信息和交通的发展，美国人对食物的需求逐渐增加。尤其是1965以来，美国放宽了移民政策，各个层次、各个行业的人从世界各地涌入。这些庞大的新移民对美国的社会和文化结构产生了巨大的影响。新移民带来的烹饪方式和菜肴就像星星之火，让丰富多样的食物出现在美国家庭和餐馆的餐桌上。
毫无疑问，美国人都承认欧洲美食是美国美食的始祖。美国美食以欧洲美食为“根”，再通过自身的培育和萌发，长出枝叶，逐渐繁荣，确立自己的主体，甚至传播到世界各地。美国西部盛产太平洋海鲜和各种海鲜，美国最新鲜最多样的蔬菜水果，著名的加州美食和具有亚洲美食特色的融合美食。南方有墨西哥特色的得克萨斯菜，法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，古巴、巴西热带岛屿的佛罗里达菜，中西部有德国、荷兰、北欧特色的芝加哥菜、宾夕法尼亚菜，东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜、纽约菜，大洋洲、菲律宾、葡萄牙、日本东部岛屿的夏威夷菜...总之，欢迎你来美国亲自品尝。